五道百吃不厌的家常特色菜，一周吃6次，麻辣鲜香，进饭馆必点！

对于喜欢菜品多样化的食客来说，寻找好吃的家常菜可谓是一道不可或缺的任务。今天，让我们来介绍五道能让你吃得不停口、有着浓郁家常味道的特色菜。

第一道：“红烧肉”。咸香口感和肉质的韧性是它的特点。浓郁的酱汁滋味和软嫩的猪肉豁然间组合成了一种难以抗拒的美味诱惑。

红烧肉

食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段

调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮

1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。

7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。

第二道：“水煮鱼”。一口下去，满脸辣，满口鲜香脆，是市民心目中最能满足自己“老麻辣”的慾望的菜品之一。

水煮鱼

材料：鲜活草鱼1条，约500-800克.豆芽250克.泡椒适量.蒜末适量.姜末适量.酱油适量.辣椒粉适量.花椒粉适量.料酒适量.盐适量.食用油适量

步骤：

1.将鲜活草鱼去内脏，洗净后切成薄片，撒上少量盐和料酒拌匀，腌制10分钟。

2.将豆芽用水焯一下，捞出控水备用。

3.热锅凉油，放入泡椒、蒜末、姜末炒香。

4.倒入酱油、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后放入草鱼片。

6.草鱼片煮熟后捞出，放在底部摆上豆芽。

7.另起锅热油，浇到草鱼片上即可。

第三道：“麻婆豆腐”。果酱色泽、如丝滑状的豆腐加上微微辛辣又入口微微麻的酱汁，每一颗细微的口感都是如此的香醇。

麻婆豆腐

食材：

内脂豆腐、牛肉、红花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、老抽、生抽、料酒、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡精

1、先把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块。锅中烧上水，放入一勺食盐，这样豆腐就不容易碎，再放入豆腐焯水，去除豆腥气，然后捞出放在盘中备用

2、牛肉切成牛肉丁，放入碗中备用。锅控干后倒入少许红花椒，炒香，然后倒在案板上，晾凉，再用擀面杖擀成花椒面，装入碗中备用

3、案板上放上一勺郫县豆瓣酱和豆豉，再用刀剁碎，放入碗中备用。锅控干后倒入色拉油，放入牛肉粒翻炒变色，然后放入姜蒜末爆香，再放入剁好的豆豉辣酱，炒出红油，再放入三分之二的花椒面，翻炒均匀

4、再放入适量的清水，再淋入生抽、老抽、料酒、白糖两勺、一勺鸡精，再放入焯好水的豆腐，盖上盖子大火烧开中小火慢炖十分钟

5、时间到时，分三次勾芡，这样勾芡比较均匀，再用锅铲推动下，汤汁浓稠就可以装盘了，上面再撒上粗辣椒面和剩下的花椒面，再撒上小葱点缀美味即成

第四道：“干煸四季豆”。香脆的四季豆在外层的费尽心思的煮炸之后再配上特别的味道，恰到好处的辣度，有着明显的特色。

干煸四季豆

食材：

豆角500克，葱姜蒜，干红辣椒，五花肉250克

具体方法步骤如下：

1. 豆角洗净 ，用手掰成小段，备用。

2.干红辣椒切成小段，切葱姜蒜末备用。

3.五花肉切成小块备用。

4.平底锅加少许的油，把豆角放进去，煸炒一下 。

5.豆角煸炒至起褶皱，盛出备用。

6.另起锅，加入适量的花生油，下入葱姜蒜，辣椒段炒香。

7.下入五花肉块，翻炒均匀后，加入适量的料酒，适量生抽，翻炒均匀。

8.肉变色后，下入豆角，加入适量的盐，翻炒均匀。

9.出锅装盘。

第五道：“香辣蟹”。浓郁的香辣汁与软嫩可口的蟹肉完美地结合在一起，并且由于其口感非常的升级，所以成为了餐厅的招牌菜之一。

香辣蟹

材料：螃蟹4 只，芹菜小半根，洋葱1/4 个，姜片4 片，蒜2 瓣，葱半根，豆瓣酱2 汤匙，八角2 个，花椒、料酒各 1 汤匙，盐1/2 茶匙，白糖、辣椒碎各 1 茶匙，清水1 碗

开始制作：

1. 螃蟹冲洗干净，去掉肚脐，把壳掀开。

2. 去掉蟹鳃、蟹肠，留下蟹黄，从中间一切两半。

3.将蟹块放到大碗里， 倒入料酒、 盐、 姜片腌制去腥。

4. 蒜切片，葱切段，洋葱切片，芹菜取杆切段。炒锅放油，小火烧热，放花椒、八角、辣椒碎炒香，放入葱段、蒜片炒香。

5. 倒入豆瓣酱小火炒香，加少许热水，放入洋葱片、芹菜翻炒入味（能吃辣的可放几颗红辣椒），倒入清水，加糖，煮开 2 分钟后关火放凉。

6. 把螃蟹壳铺到空气炸锅自带的小锅底部，再均匀放入腌好的螃蟹。

7. 把刚煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里，让螃蟹能均匀地被调味汁包裹。

8. 空气炸锅 180 预热 5 分钟，把小锅放进炸篮里，180 烤 20 分钟即可。烤到一半的时候把锅底的螃蟹往上翻拌一下，使之均匀受热。 出锅时连同锅底的汤汁一起倒出装盘，味道更好。

“红烧肉”、“水煮鱼”、“麻婆豆腐”、“干煸四季豆”、以及“香辣蟹”，这五道家常特色菜成了饭馆的明星招牌菜之一，吃在嘴里，香辣鲜香，难以抗拒的美味。如果你在餐馆中不知道该吃什么，不妨试试这些家常特色美食，保证让你爽快喜欢！