巨额亏损下，达美乐中国今年仍要开180家新店

界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 许悦

连锁比萨公司达美乐的中国特许经营商达势股份（以下简称“达美乐中国”）近日发布消息称，对其在中国市场的持续拓展充满信心，计划在2023年新增门店约180家，2024年新增门店约240家。

截至2023年5月31日，达美乐中国的门店数量达到656家。4月29日，达美乐中国在青岛、温州开出了在当地的首店。这两家首店成绩斐然，在达美乐全球系统内部排名中，创造了全球首月最佳开业销售额的新纪录，分列排行榜第一和第二。截至5月31日，达美乐全球首月最佳开业销售额的前6席均由达美乐中国门店占据。

达美乐比萨在中国大陆和港澳地区的独家总特许经营商，在今年3月登陆港股上市。

按照招股书中的计划，这家比萨连锁在上市后的首要任务仍然是门店扩张。除了2023和2024年的拓店目标外，它还打算在2025年和2026年分别再开200家至300家新店。

对于并未开放加盟的达美乐中国来说，这个扩张速度并不算保守。

目前达美乐门店的平均面积为124平米，店内的平均座位数为28个，各门店通常配备20-30名团队成员，包括管理人员、员工和骑手。建立一家标准的达美乐比萨门店要耗时4-6个月，根据不同的门店规模和位置，每家门店的平均投资成本约为150万元。

招股书中提到的于往绩记录期间，大部分门店的首次收支平衡期间为1-3个月，而门店的一般现金投资回报期为3-4年。在北京、上海，门店录得一般首次收支平衡期间为1-2个月，一般现金投资回报期为2-3年。

2021年，每家门店平均日销售额为10692元；在北京与上海的门店，平均日销售额为12781元。2021年每家门店平均日订单量为118笔，在北京、上海是138笔。同期平均每笔订单约消费90.5元，北京、上海为92.6元。

大部分餐饮行业都在过去几年的疫情期间加大了外送业务，但达美乐本身就以外送作为主打，因此在2021年超过73%的销售额来自外送业务，高于约49%的行业平均水平。

达美乐中国提到，进军广深、新一线、二线城市是它接下来拓店的重点。可见到三线及以下城市下沉还不是它现阶段的首要目标。从达美乐中国的门店分布情况看，窄门餐眼数据显示，它在一线、新一线及二线城市的门店占比已经超过95%。

这似乎也是合乎当下情势的策略选择。事实上，有不少定位平价的比萨以加盟的模式在疯狂争夺下沉市场。

眼下的比萨这一品类在中国的市场格局中，达美乐中国只能排到第三——按2022年销售收入计算，必胜客中国以132亿元的收益、约2900家餐厅居企业排名第一，占据35.2%的市场份额；而尊宝比萨以21亿元的年收益，2200家门店，5.6%的市场份额，排名第二；达美乐中国则以20亿元的年收益，588家门店，5.3%的市场份额排名第三。

单从年收益和市场份额来看，尊宝比萨与达美乐中国的情况接近，但前者的门店是后者的近乎4倍。该品牌虽然在全国范围内知名度不算高，实际上深耕的是广东市场，在广东的门店数量超过1040家，并且以通过加盟商以外卖型门店为主发展广东以外的城市点位。另外根据窄门餐眼数据，尊宝比萨在三线及以下城市的门店数占比已经超过30%。

虽然达美乐根据自身优势做出巩固一二线城市市场的扩张决策，做差异化竞争。但实际上它也面临重重挑战，一个最核心的问题是目前它还在承受亏损。

2020年至2022年，达美乐中国的营收分别为人民币11.04亿元、16.11亿元和20.21亿元，2021年和2022年的同比增幅分别为45.9%和25.4%。

2020年至2022年达美乐中国分别亏损2.74亿、4.71亿以及2.23亿，经调整亏损分别为2亿、1.43亿以及1.14亿。公司预计2023年将继续亏损，且亏损额远超2022年；此外，预计未来三年还将持续亏损。

基于达美乐中国自身的商业模式，盈利能力弱是现实。招股书显示，达美乐中国每年还需向总部交纳总特许经营费、门店特许经营费及特许权使用费。2020-2022年，在门店经营和维护开支中，特许权费占据首位，占比在44%-48%左右。

另外达美乐中国以外送为中心的商业模式，需要自建外卖平台和配送系统，这也是一项重要的运营成本。2020年至2022年，其员工薪酬开支分別占同期总收益的42.5%、43.7%及38.8%，超过原材料及耗材成本，在其各项支出中位列第一。

而在如今后疫情时代消费疲软的大环境下，达美乐中国依然在面临更现实的市场考验。