嚯！樊城这家楚菜工作室让“吃货”口水直流

襄阳缠蹄、龙王烧鹅、腊肉炖泥鳅

……

很多襄阳人心中

都有一道记忆深刻的家乡菜

你最喜欢哪一道？

2018年，湖北省人民政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜统一规范为楚菜，实施楚菜品牌工程。“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特色正被业界认同。

近年来，湖北将培育壮大楚菜产业纳入《湖北省服务业发展“十四五”规划》，楚菜更是两度登上外交部蓝厅，向全球推介。

近日，樊城区一家工作室

武俊庆楚菜大师工作室被评为省级楚菜大师工作室

襄阳楚菜有哪些特色？

中国资深级烹饪大师、国家一级评委、武俊庆楚菜大师工作室技术总监吴洪涛介绍，豫、陕、川、渝等菜系在襄阳汇集，襄阳楚菜有四个特点：

咸香微辣、原汁原味是其口味特点；

焖、煨、烧，注重火功是其制作要领；

善烹六畜、巧做鱼鲜是其烹技神韵；

讲究形整、彰显大气是其食风灵魂。

楚菜大师工作室的创建、评选

不仅是菜品、厨艺的比拼

还承担着楚菜人才培训

和楚菜文化建设的重任

武俊庆楚菜大师工作室

武俊庆楚菜大师工作室设在樊城区大庆西路附近，以栖客酒店作为楚菜研发、培训、推广基地。工作室申报人武俊庆介绍，该工作室研发基地面积520平方米，培训场地面积530平方米，可同时容纳400人开展培训和技能操作。

“2022年，我们开展楚大厨培训600余人次。”中国资深级烹饪大师、国家一级评委、武俊庆楚菜大师工作室技术总监吴洪涛介绍，在市商务部门的指导下，工作室积极组织开展技能大赛、美食文化节等活动，促进行业内技术交流学习。同时，依托楚大厨培训等民生项目，组织名师讲坛、带徒传艺活动，进行实操培训讲解。

该工作室前身为襄阳市烹饪酒店行业协会大师工作室，多年来以市烹协的名义组织开展各项工作。襄阳烹饪酒店行业协会会长黄永祥介绍，该工作室共39人，其中有楚菜大师5人，工作室致力于传承传统烹饪技艺和培养技能创新能力。在今年年初举办的第五届楚菜美食博览会、楚大厨争霸赛中，由该工作室主导设计的襄阳团年宴获得“十佳团年宴”称号。

吴洪涛表示，工作室自成立以来致力于传承、推广襄阳楚菜，为一些餐饮企业的厨师传授技术，“今年工作室计划培训800人次，让市民和游客能够品尝到更具襄阳特色的襄阳楚菜。”

武俊庆楚菜大师工作室

由我市知名大厨作为主要成员

被评为省级楚菜大师工作室后

将在

楚菜理论研究、菜品研发

带徒传技、技能攻关、技艺传承

等方面发挥重要作用

襄阳市商务局相关负责人表示，将持续培育建设楚菜大师工作机构，进一步推进襄阳楚菜人才体系、产业体系和文化体系建设，完善以楚菜大师工作室为引领、楚菜大师为骨干、楚大厨为中坚力量的楚菜人才支撑体系，传承楚菜技艺，传播楚菜文化，擦亮楚菜招牌。

楚大厨培训是推动楚菜创新发展的重要组成部分，通过开展培训，将有效弘扬楚菜文化，培养楚菜人才，提升楚菜技能水平，为楚菜创新发展提供技术支撑。2023年，省政府持续将开展楚大厨培训列入“十大民生实事项目清单”，要求项目化推进。

市商务局相关负责人表示，参加楚大厨培训可从多方面受益：享有名师授课机会，享有学习襄阳传统名菜的机会，享有一定补贴等。去年，我市楚大厨培训覆盖全部县（市、区），204家餐饮经营单位注册报名，全市开设了120个班次，共培训学员1127人。

（湖北日报客户端 通讯员宋溢涵）

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