鲜辣嫩香的干锅鸡翅，4步做法搭配5款蔬食，焦香营养，解馋下饭

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鲜辣嫩香的干锅鸡翅，4步做法搭配5款蔬食，焦香营养，解馋下饭

干锅类的美食在现如今的美食市场之中一直占据着非常大的份儿，而且我国的川菜菜系对于食材的烹饪技艺精深，鲜辣嫩香的味感，只需搭配一碗米饭，就能让正餐主食尽显风味。

而对于今天分享的这款干锅鸡翅来说，它就是川菜系列之中最为人熟知的菜品，加上今天分享的做法非常的家常，只需四步实操，搭配五款素食，尽显焦香营养，鲜辣入味，周末在家做上一锅，配上一碗米饭，那味道真是绝了，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

干锅鸡翅

【食材配备】

鸡中翅6对，土豆两个，洋葱一个，芹菜80g，有机花菜60g，青红菜椒各一个，微辣风味的火锅底料小半块，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，两勺料酒和蚝油，一勺生抽，3g白糖，2g的盐和鸡精，半克白胡椒粉，8克熟白芝麻，少许的香菜段。

【烹饪步骤】

1.把鸡中翅表面改刀，适当冲洗去血水，放入一个碗中之后加入1个葱段，三片姜，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，抓捏腌制入味15分钟；土豆、洋葱、芹菜、菜椒、花菜，按照各自的食材属性切片、切段、切块、剪成小朵，清洗干净，控干水分备用。

2.锅中加少许油，加热至六成热后转中火，把鸡翅一个个的平铺锅中，正反两面各煎一分钟，来回翻面三次，共六分钟，此时鸡翅表面会呈现出金黄微焦的质感，随后盛出控油备用。

3.无需洗锅加少许油，预热油温到七成热，依次加入四片姜，五片蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料，大火翻炒两分钟左右，倒入花菜，土豆片，芹菜段，继续翻炒至食材表层泛焦，时间上大概需要三分钟。

4.最后把煎好的鸡翅，洋葱块，菜椒块倒入锅中，继续翻炒两分钟左右，加入准备好的白糖，盐，鸡精，白芝麻，香菜段，稍微翻炒调味就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.其实这款美食原本需要用油炸的方式对食材进行断生处理，但考量到食材的营养属性、品尝口感，以及尝试的难易程度，自己还是选择用简单的香煎方式去处理食材，并且促成整款美食的烹饪，这对于新手朋友而言，实操性上也会大大加强。

2.食材的配置上应该算是非常丰富，唯一需要注意的就是肉食和蔬菜的先后烹饪顺序以及烹饪时间，鸡翅需要先腌后煎，五款蔬菜之中，土豆，芹菜，花菜不易煮熟，所以需要提前烹饪；洋葱和菜椒本身就可以生吃，所以尽量出锅前的三分钟左右再添加。

3.调味手法上自己主张鲜甜微辣，辣料方面选择了豆瓣酱和火锅底料，如果感觉辣度不够的话，还可以增加一些小米椒或者辣椒酱；腌制鸡翅的调味方法很普通，而对于成品主体的调味工作，自己只是采用了白糖，盐，鸡精的调味手法，辅以香菜段和白芝麻的增香味感，二者的加成能最大限度的激发食材本身的鲜香味。

【美食扩展】

1.蛋黄焗鸡翅——取咸鸭蛋蛋黄四个，倒入碗中碾碎；鸡翅改刀洗净之后放入碗中，加入3g淀粉，两勺料酒，1勺蚝油和生抽，少许的柠檬汁，半克白胡椒粉，抓捏腌制15分钟后放入锅中煎至周身焦香，盛出备用；然后在锅中加少许油，倒入蛋黄碎炒至冒泡，再加入煎好的鸡翅，继续翻炒一分半钟，就可以撒些香葱出锅品尝了。

2.照烧鸡翅——取六对鸡翅表面改刀，清洗干净后倒入一个碗中，加入三勺料酒，两勺照烧酱，一勺蚝油和生抽，两克白糖，1g的盐和鸡精，抓匀冷藏，半密封腌制20分钟后，先按照常态煎鸡翅手法煎至正反两面微微泛焦，在往锅中加入60ml热水以及腌鸡翅的照烧料汁，先用大火煮沸，然后转小火焖煮八分钟左右，就可以大火收汁，撒些白芝麻出锅品尝了。

3.盐焗鸡翅——把准备好的15个鸡翅改刀处理干净，放入锅中，倒入250ml热水，25g盐焗鸡粉，5克黄栀子粉，搅拌几下开大火煮沸，适当用勺子捞出锅边的浮沫，然后转小火焖煮10分钟，关火不要开盖，继续焖八分钟左右就可以取出控凉品尝了。

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