周末踏青吃农家菜，你是不是也点了这道著名的水乡小炒？

作者：流畅

最近周末跑去市郊踏青郊游的朋友们特别多，很多人都会选择去一个水乡古镇再跑一个郊野公园，呼吸新鲜空气、尝尝地道农家菜。过了清明，螺蛳渐渐开始下市了，不过在上海附近的水乡古镇里，“三白”依旧还是大家会优先选择的地道食材，踏青郊游的餐桌上也少不了他们的陪伴。

河鲜向来是包邮区最爱的食材之一，很重要的一个原因是这里水系密布、水网密集、水气丰沛。除了著名的阳澄湖大闸蟹外，中国第三大淡水湖太湖也为我们提供了非常多美味的食材，著名的“太湖三白”指的就是太湖银鱼、白水鱼和白虾。

银鱼是一种淡水鱼，比较多产于长江口，以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。除了洞庭湖、鄱阳湖这些淡水湖泊外，辽宁沿海地区和河口附近也产银鱼，各地品种不同，体长也会有些区别。大部分的银鱼长度会在7-10厘米，很少会长于15厘米。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，特别适宜老人小孩食用。“春后银鱼霜下鲈”，古人把银鱼与鲈鱼并列，可见银鱼的细嫩鲜美征服了不少人。银鱼适用于炒、烧、拌、炸、糟、溜等，最常见的“银鱼炒蛋”肥香鲜嫩，“香炸银鱼球”外脆里嫩，“银鱼春卷”香松脆酥，最佳者是银鱼作羹更是鲜美无比，也成就了太湖周边餐桌上的水乡名菜。

要说银鱼料理，银鱼炒蛋应该是最简单最好吃最老幼咸宜的了，不过今天小编来分享一个更加简单美味的银鱼羹，快来试一试吧~

用 料

鲜银鱼200克、鲜香菇5朵、鸡蛋1个、油1勺、料酒2大勺、马铃薯淀粉50克、盐、鸡精、芝麻油、胡椒粉、香菜、姜丝适量

做 法

银鱼用净水冲洗，加料酒和少许盐腌制

用50g马铃薯淀粉兑50克水，做成水淀粉

鲜香菇从中间先剖成两片，再切薄丝

1个鸡蛋清打散备用

热锅冷油，放入姜丝翻炒后放入香菇丝炒软

加入一大碗水烧开

放入洗净沥干水的银鱼，煮开

加入盐，鸡精调味

勾芡时要注意，离水面稍高，将水淀粉呈直线细流状慢慢倒入，同时用铲子轻轻不停的划圈

注意浓稠度，出现比较稀的蛋清状即可

接着加入蛋清，同样操作就能获得细长的蛋花

烧开起锅时，滴几点芝麻油，撒上香菜沫即可

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