春天是香椿大量上市的季节,然而大家可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用注意几点:
①选择质地嫩的香椿芽:通常发芽初期的硝酸盐含量较低,紫红色香椿亚硝酸盐含量少;
②焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐;
③腌制香椿时间长一些:香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天时达到高峰,安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后,待亚硝酸盐含量降低后再食用;
④和维C丰富的食物一起吃:香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
来源: 中国气象科普
页面更新:2024-04-29
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