当代人在厨房的苦恼，是一道技术难题

作者：家宁

“苦预制菜久矣”的人们，开始反击了。他们冲进厨房，抄锅颠勺，打算从预制菜手中夺回吃新鲜食物的权利。《2022年轻人下厨报告》显示，超过7成年轻人正在厨房进行“新鲜食物保卫战”。但这场“保卫战”并不好打，“美食博主岁月静好、自己动手鸡飞狗跳”的事时有发生。即便你购入了烹饪神器——空气炸锅，也不一定实现烹饪自由。在社交平台上，纵然有数万篇的空气炸锅菜谱，也不能掩盖各式各样的翻车现场。翻车的料理们，以或焦糊、或干硬、或半生不熟的姿态，警告那些对“空气炸锅牛b症”抱有幻想的围观群众：烹饪自由？没那么简单。当代人在厨房的苦恼，是一道技术难题。

我们离“烹饪自由”到底差什么？

其实空气炸锅翻车，也不一定全怪厨子“手残”，锅也得背锅。目前，市面上绝大多数空气炸锅都是利用高速循环的热空气“吹熟”食物，让食物表层产生类似油炸的口感，所以空气炸锅炸出来的食物普遍又干又硬；而且这些普遍最高温度在180 —200 的空气炸锅，相比于高温油炸，低温慢炸会加剧食物内水分流失，让做出来的食物口感更干柴；更棘手的是，如果不能精准算好温度和时间及时翻面，炸锅里的食物还会因受热不均，在黑暗料理的边缘疯狂试探。这些固有弊端让自家“爱锅”的脾性变得难以捉摸，成为大家烹饪自由路上的绊脚石。上海白领秦宁就是被空气炸锅“绊倒”大军的一员。她曾受“零失败菜谱”的诱惑入手了一款空气炸锅，但“炸全宇宙”的滋味没体会到，只体会到了炸糊的鸡翅尖、烤焦的“黑蛋挞”、半生不熟的脆皮五花肉是什么滋味。“空气炸锅的福，我这是享不到了？”她无奈感慨。4月26日，九阳在上海西岸艺术中心举办了一场科技感十足的太空科技新品发布会，发布会上推出的“九阳速嫩烤空气炸锅V1 Fast”，一次性解决空气炸锅种种痛点，让“小白”也能轻松大饱口福，好吃方便不用等，开启真正的“烹饪自由”。

这款空气炸锅的突破了常规空气炸锅200 的天花板，升级为240 远红外高温，温度提高20%，同时拥有波长约2-14微米的远红外线，可以穿透食物表皮深入到里层，烹饪效率提高约50%，平时差不多要烤20分钟的羊排，现在9分钟就能完成，鸡翅、牛排、烤虾的平均时间都能缩短约普通空气炸锅的一半。

此外，九阳创新运用了6重蒸汽锁水技术，将空气炸锅调至嫩烤模式下，你就能体会这项技术的美妙：高温下食物表皮快速产生“美拉德反应”，增加香味物质；而蒸发出的水分，在空气炸锅腔体内形成一个高温饱和蒸汽锁水环境，将食物水分牢牢“锁住”，守住“鲜嫩”的内核。值得一提的是，这款空气炸锅还应用了九阳太空科技同源的“720 立体热风循环加热技术”，让热风可以在锅内立体循环，中途不必开锅翻面，便可让食物正反面均匀受热，同时锁住了温度和湿度，真正实现了高温嫩烤不翻面，烹饪食物又快又好吃，让空气炸锅自此从“厨房闲置清单”中除名。

通过这场发布会了解到，现在的消费者对厨电有了新的需求，既想要更健康安全，还想要更“细腻贴心”，除了在空气炸锅上的创新，发布会上推出的“0涂层不粘电饭煲N1S”“变频轻音破壁机B1”同样回应了消费者的迫切需求。人们几乎一日三餐都离不开电饭煲，它的安全健康格外受重视。电饭煲品质是否健康，性能是否安全，与接触食物的内胆材质有直接联系。“铝基材内胆有化学涂层实现不粘锅，但涂层脱落只要有一道露底划痕，就有可能产生健康隐患；普通不锈钢内胆无涂层，但又容易粘锅”，不少消费者们对此表示非常苦恼：“难道就没有两全其美的解决方案吗？”大家的这个苦恼，在很长一段时间内，也困扰着整个小家电制造业。九阳发布的新品“0涂层不粘电饭煲N1S”，就突破了电饭煲内胆不粘依赖涂层的技术瓶颈，给电饭煲行业“健康好吃且不粘”的世纪难题，交了一份满意答卷。

“点阵微坑水润膜技术”，是助力九阳实现这一重大突破的关键。九阳0涂层电饭煲烹饪的米饭出锅前，胆内的水蒸汽在风冷技术的作用下，快速冷却凝结在内胆表面，形成一层厚度均匀的水润膜，这层“水”做的物理涂层能实现类似化学涂层的不粘效果。仔细观察这款电饭煲的内胆，可以看到表面上有分布均匀、点阵排列的“小坑”。据九阳介绍，内胆表面的微坑数量高达20万个，这些微坑让水润膜面积增加37.4%，使得水润膜形成更多；微坑同时形成了强锁水的结构，也让米饭与内胆壁接触面积减少35%，真正解决了电饭煲有涂层不健康、无涂层粘锅的两难问题，做到了安全健康又不粘。

米饭倒扣不粘实验：左边为普通不锈钢内胆，米饭粘锅明显；右边为九阳0涂层不粘电饭煲，几乎没有米粒残余

除了健康，让米饭更好吃也是一款电饭煲的优秀品质。同源于太空科技的“风冷精准控温太空技术”，九阳也将其应用到这款电饭煲里，让电饭煲就如同一台同时拥有油门和刹车的汽车，精准控制米饭加热温度曲线，米粒既能在120 下充分发生美拉德反应，又能在烹饪结束前快速降温，让米粒更紧致Q弹，真正做到香、糯、弹、松、匀的5A好米饭口感。

N1S内部IH加热和风冷共同作用于米饭

“破壁机”也是时下备受消费者喜欢的厨电品类。据36氪研究院一项调研数据显示，年轻人大多拥有5种以上的厨房小家电，破壁机是最常用的产品之一。随着破壁机走进千家万户，消费者对于破壁机的使用需求也逐渐升级。4月中旬中国家电研究院刚发布的《低噪音破壁机行业发展白皮书》，对破壁机提出了“轻音、听感舒适”的新要求。“破壁机”一直以来都是九阳的拳头品类，自1994年开始研发破壁技术，至今已有近30年，破壁机行业发展过程中很多关键性的功能、技术、品类，甚至标准制定，都有九阳的贡献。 本次发布会上，九阳在洞察消费者对于“低噪音破壁机”新需求的基础上，推出了轻音且口感可调的“变频轻音破壁机B1”，再次带领破壁机行业拓展了新的技术边界。

B1从太空和航海领域找到了减振降噪的灵感——采用了普遍用于空间站的变频无刷电机，没有传统碳刷电机产生的刺耳噪音，声音更轻、更柔和；以及用于潜水艇发动机减振的丁基材料，提升了噪声阻隔效果，据实验室测量，豆浆制浆过程平均噪音低至48.8分贝，而且听感更舒适。

参会者在听音房间体验九阳变频轻音破壁机B1的声品质

值得一提的是，变频无刷电机的存在，还解决了破壁机“为减低噪音而牺牲口感”的问题，豆浆破壁粒径低至97微米左右，比传统破壁机的细腻度提高4倍多。除了兼顾柔和轻音和优秀的粉碎效果，还能实现电机方向、速度无级可调，让饮品细腻度可自定义，满足不同用户的口感和营养需求。九阳这些更健康、便捷的创新科技厨电，缩小了理想与现实的距离，帮助人们在“烹饪自由”的路上迈出一大步。但九阳的本事，远不止如此。

九阳领跑的底气

九阳是一个有太空科技基因的品牌，是载人航天太空厨房研制单位。从2013年起，九阳就潜心投入到了研制包含饮水设备、加热设备、太空豆浆和航天智能APP在内的“太空厨房”项目里。八年磨一剑，在历经数百次专家评审、数千次模拟试验、数万次寿命论证之后，一个符合航天标准，能够应对太空极端环境和飞船载荷的九阳“太空厨房”终于研制成功，在2021年4月29日，随天和核心舱发射成功入驻空间站，到目前为止，已成功保障多批航天员乘组的饮食饮水健康，让航天员在空间站也能喝上干净的热水、喝上香浓的豆浆、吃上家乡的热饭。在保障航天员宜居生活的同时，九阳开创先河，积极将太空科技民用化，包括这次发布会在内的九阳0涂层不粘电饭煲N1S、九阳变频轻音破壁机B1、九阳速嫩烤空气炸锅V1 Fast……一系列太空科技产品相继诞生。九阳用太空品质服务亿万家庭，让普通消费者也能享受太空科技带来的极致体验。

众所周知，九阳是豆浆机行业的领跑品牌，自1994年九阳第一台豆浆机诞生以来，一直潜心钻研一杯好豆浆。2019年，九阳创新推出不用手洗破壁机，引领破壁机进入“不用手洗”时代。本次发布会上，九阳也推出了一款低嘌呤豆浆机K7，延续解放双手的便捷之外，可溶性蛋白提升为约普通豆浆的5倍，更利于人体快速消化吸收，低嘌呤豆浆的嘌呤含量最低仅11.5mg/100g，约只有米饭的二分之一、西蓝花的五分之一，让消费者可以放心无负担的饮用健康豆浆。

九阳的品牌进阶之路，始于豆浆机，但不止于豆浆机。从第一台豆浆机，到持续推出冷热型破壁机、不用翻面空气炸锅、0涂层不粘电饭煲……近30年的品牌发展历程中，九阳的品类不断拓宽。如今的九阳，早已不是传统认知中那个单一的豆浆机品牌，它已经发展为一个多品类、有科技、有品质的综合性品质小家电领导品牌。根据奥维云网、生意参谋、京东商智市占数据显示，九阳多品类连续多年名列行业Top1，连续7年蝉联破壁机品类销量冠军、连续2年空气炸锅品类销量冠军，领跑整个厨房小家电行业。

但无论产品矩阵如何拓展，九阳始终坚持以创新技术升级家庭厨房，鼓励每一位用户亲手下厨，向家人表达关爱；坚持用责任建造公益厨房，为偏远地区孩子们的“一杯豆浆”、“一碗热饭”而努力；坚持用原创科技保障太空厨房，让航天员在失重、无对流的太空中，也能自如喝上热水、豆浆、吃上热饭。如今，厨房越来越成为人们逃离外界琐碎的乌托邦，“生活在厨房”的生活方式也变得愈发流行。九阳在厨房这一方天地中，潜心攻坚技术难题、精准满足用户需求，让厨房真正成为有科技、有品质的健康美好生活空间。

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