简单家常菜！大叔教你泰式椒麻鸡，免油炸，皮酥肉嫩，超好吃

椒麻鸡是泰式料理必点，掌握二步骤，免油炸皮酥肉嫩，免鱼露酱汁够味好吃。

食材：无骨鸡腿排3片、高丽菜50克

鸡腿排腌料：盐1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙

椒麻鸡酱汁：香菜1株、辣椒1/2根、蒜瓣3瓣、天时野樱莓果醋3大匙、柠檬汁30毫升、酱油1大匙、冷开水1大匙

1、鸡腿排洗过用料理剪刀修掉多馀的皮跟油，用刀逆鸡腿纹垂直划刀防煎熟后肉缩；再用厨房纸巾拭干鸡腿排这是酥脆关键1，再用腌料抓腌放置30分钟。

2、高丽菜平切口用刨刀削细丝。高丽菜丝洗干净后再用冷开水泡洗过，这样才不会吃到生水，沥干。高丽菜丝要沥干到没有水，才不会影响到鸡腿排酥脆口感。

3、高丽菜丝铺盘底。不沾锅小火不用放油，鸡腿皮面朝锅底，均匀摆好。鸡腿外皮酥脆肉嫩关键2，设定计时器盖锅煎18分钟，锅中蒸气让肉嫩保水，不要翻面让皮能酥脆。

4、等待鸡腿排熟成时间，可准备“椒麻鸡酱汁”材料。香菜辣椒洗净剪末、蒜瓣洗净拍碎去膜切末。鱼露用果醋、柠檬汁、酱油替代。超市有卖的柠檬角，果醋可网购宅到家，[椒麻鸡酱汁]所有材料搅拌均匀备用。

5、计时器响了，用锅铲帮鸡腿排翻面，这个香气这色泽，也太美好了吧。来张特写，皮脆肉嫩，优。用熟食料理剪刀剪块。铺在高丽菜上。上桌前淋上“椒麻鸡酱汁”，好好吃，认真是出的了厅堂的好菜。