「和煦小城」蚌埠美食记录

蚌埠最具代表性的早点，sa汤。

我在输入法里确实没找到这个字，鸡汤里煮进去一点大麦仁，滚烫地冲一个柴鸡蛋，醇厚鲜美，再配上蒸饺或者汤包，一天就等于开了一个好头。

看这碗汤冲得多么好，这就是行家出手，不信自己在家冲冲看，绝没有这个水平。

蚌埠最具代表性的的小吃就是遍地开花的烧饼夹里脊，好像别的地方也会有，但不像蚌埠那么普遍，而且每一家味道都极其有保证，也具有万物皆可夹的气质。

烧饼要薄，外酥里嫩，最重要的是必须新鲜出炉烫嘴热的，可以夹里脊，牛肉，腰花，鸡肫，鸡尖，知了猴，田螺，蝎子，蚂蚱----爱吃素的可以夹素鸡，蘑菇，土豆，青椒，豆腐泡----只有你想不到，没有蚌埠烧饼夹不到的。可早餐，可晚餐，可配杯冰酒酿当下午茶，那都是极好的。

赤豆冰酒酿，最具蚌埠地方特色的饮品，酸甜适口，有微微酒香，会随杯送一把长柄勺子，喝完以后杯底会有厚厚一层赤豆和酒酿米，回家坐下找个综艺来看，边看边舀甜甜的赤豆来吃，真是享受呀！

必须要提的就是，每家分店都张贴着一个招牌“上过舌尖上的中国”的“雪园”小吃部。

他家是典型的一招鲜吃遍天，“独估一味”，不对，是“独估两味”，所有的店，只卖两样东西，鲜肉馄饨和浑汤四色汤圆，敢这么行走江湖的，当然有点道行。

有不服的可以去试试看，馄饨就是大骨汤加点虾皮榨菜胡椒，馄饨就是新鲜肉馅加葱姜水打出来的，但是人家就能做的那么恰当，不能增一分不能减一分，就是这么好，这么能打。

其实上“舌尖”的是他家的汤圆，端出来并不起眼，但是必须要亲自尝的，一口汤下去，就让人惊艳，舌尖上有米酒红枣红糖山楂----混合之后的甜香，甜和香也是那么恰到好处，浑然天成，汤是可以单卖的，完全可以当甜品。

汤圆大而柔韧，我最喜欢他家山楂馅的，酸甜度都是刚刚好。

世间万物，适度就是最好的度。

一个小吃铺，是蚌埠市的非遗传承，但是吃完以后，你就会觉得，这事儿可一点没夸张。

这个“顶顶糕”也很可爱，小时候偶尔吃到，是一种米糕，热腾腾现蒸出来，上面洒着红糖葡萄干青红丝，很爽口，很怀旧。

蚌埠的牛肉汤也是极好的，虽然打的招牌都是“淮南牛肉汤”，但去了淮南，觉得还不如家门口的那家呢，大锅里炖着很大的牛骨头，飘着黄黄的牛油，再烫一把粉丝和千张丝，汤一浇，洒青蒜末。

无以言表，好就完了。

再来碗干扣面，几张水单饼，就点店里自制的臭豆子腌青椒，这就是最迷人的人间烟火气呀。

一进蚌埠早点铺，第一句话问你：“sa汤辣汤马虎汤，你要什么汤？”

我离开蚌埠比较早，其实分不清辣汤和马虎汤的区别。

不过今天要说的是另一种我的心头好，油茶。

不同于北方的油茶是甜的面糊状小吃，蚌埠的是一种咸口的汤类，里面有海带丝千张丝花生米面筋丝很少的芝麻，用洗了面筋的淀粉水正好勾出玻璃芡。

很多年前，油茶都是装在一个很大的长柄壶里卖，壶的外面包着厚棉套，卖油茶的是个老头，就在户外，面前搁两张小桌子几个小凳子，有人来喝，老头就姿势优美，手法熟练地拔开壶嘴的塞子，不多不少，给你倒上一满碗，再随手拿起个小瓶，往里面滴几滴香油。

很爽口，因为是纯素，喝进嘴里竟然是一种清香，回味悠长。

童年时大冷天寒风中坐在小凳子上喝的那碗滚烫的油茶----

就好比鲁迅先生《社戏》里的结尾：“一直到现在，我再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了。”这样的感受。

北京的油条和老家的也是有很大区别，北京的油条比较软，就是炸油饼的面做出来的，放在筐里立不起来，倒也没有什么不对，人家就爱吃这个嫩乎劲儿也说不定。

蚌埠的油条比较坚挺，口感筋道，带一点碱的面香气，空口吃或者配上豆浆豆腐脑各种汤，都非常合适，百搭。

我偶尔回去，发现了一种拿水单饼裹油条的早点，第一次没吃上，一直念念不忘，再回去时就特地去找。

花鸟市场里有一家看起来就很好吃，排着大队。

终于到我了，大姐问我：“要卤蛋还是咸蛋？”我看着台子上好多种配菜，后面还排着队呢，赶紧决定：“卤蛋！”

“还要配什么？”

我风中凌乱了：“你-你-你看着办吧，哦，就给来个基础款吧！”

大姐手脚利落，这这那那给我夹了好几种菜把卤蛋拿勺子按碎，核心技术来了，一根结实的油条，放进水单饼里，紧紧这么一卷----递到我手里，没出队伍，我就迫不及待，啊呜，一大口，好吃！毫无瑕疵的好吃呀！水单饼的肉筋油条的酥脆卤蛋的香配菜营造出的一点空间感，这么一大口咬下去也不会噎到人，越嚼越香，不能自拔。

粢饭团算是外来的早点，不过在蚌埠人手里，一样给你发扬光大融会贯通。

每次回北京前我都会来这家买几个粢饭团，每次都为他家的配方而震惊，我一般要两个卤蛋的，一个甜的。

小哥捞起饭团在纱布上铺平：“卤蛋的要甜的咸的？”

“卤蛋的还有甜的？！”

不过，这么具有想象力，那什么，给我加点甜的我试试----其实还不错，现在不都流行复合味道嘛。

我买完刚要走，来了个小伙子：“老板，加卤蛋咸蛋香肠咸甜----”

我立刻站住了，下死眼盯着看，嗬！一个卤蛋一个咸蛋一根香肠白糖葡萄干萝卜干花生碎-----

我啧啧称奇，这就是顶配了吧这个！这得是什么味儿呀我天！

两个人齐齐微笑地看着我这个没见过世面的人，老板闲闲地说道：“其实还可以炸片里脊放进去”。

每个街角好像都有个卖桂花糯米糖藕的，藕的眼里有的塞白糯米有的塞黑糯米，实话实说，还是白的更糯一点。

锅里同时还煮着几个整梨，倒是从来没买过煮梨，但是每次买完藕，老板切好放在碗里，然后会给你浇一大勺锅里的汤汁，汤也很精彩，藕、桂花、糯米的香味里夹着一点点梨的香味，微微的甜，喝一口，能忘忧。