自制剁椒酱，掌握其中技巧，不仅提升味道，还能延长保存时间

平常生活当中，除了一些基础的调味料之外，最受人们欢迎的就是各种各样的酱料了，毕竟酱料的用途非常大，既可以用来拌面，也能用来炒菜，甚至还能单独食用，反正不管怎样的做法，制作出来的食物，配上酱料，味道都会提升一个档次。

就好比剁椒酱，很多人的生活中都特别的离不开辣椒，特别我们版纳人，更是无辣不欢。就比如说我们加上一碗饭，如果里面没有辣椒的话，你就会觉得不管菜做的有多美味，你还是会觉得不好吃。有时还会特意舂上一碗火烧辣椒，那个爽，只有版纳人才能体会。

所以说很多时候，如果你炒菜的话不放辣椒，你就会觉得这个菜实在是没有那个味了，辣椒的作用完全就在于你所做的这碗面或者是炒的这个菜有没有味？好不好吃了？所以辣椒在菜里面起到一定的关键作用，就比如说，我们一般都会做一些剁椒酱，这可以说是对一些吃辣的人，那真的是他们的最爱，可以掰开一个馒头，然后把它刷上了一层这样的辣椒酱，这个馒头就会变的样子，而且还会非常的美味，更会好吃很多，就让这个馒头变成了美味。

如果说你制作剁椒酱的方法用对了以后，你就会觉得自己制作的剁椒酱，一定会比街上卖的那些好吃多了，就来给大家讲一下我是怎么制作辣椒酱的。在家制作剁椒酱的时候，大家不要只光顾着往里面放盐，我们先把辣椒放在清水里面，洗干净以后，有太阳的情况下把它放下面晒，没有太阳的话就用抹布吧，辣椒上面的水分全部都擦干净，这样就会变得非常的麻烦，而且也浪费很多的时间。但是制作出来的辣椒酱，更不容易坏。

很多人在制作剁椒酱时，就知道只知道往里面傻乎乎的放盐，其实我们只需要多加这一步，还会让制作出来的剁椒酱吃起来脆脆的感觉，最主要的是还不会变软和烂掉。

瑛子是通过了反复的制作，加上和朋友沟通才明白，原来简单的剁辣椒也是有技巧的，平常在制作剁辣椒的时候，大部分都是往里面加入食盐，认为这样制作出来就好吃，不过剁辣椒的保存也是受到天气影响的，如果天热只加入食盐是不够的，接下来瑛子给大家分享下剁辣椒的家常做法。

【菜品特点】

以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点

————剁椒酱的制作过程————

『所需食材』

红辣椒 250g

大蒜 35g

姜 10g

盐 25g

糖 5g

高度白酒 一汤匙

————『制作步骤』————

步骤一: 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。

步骤二: 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

步骤三: 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

步骤四: 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

步骤五: 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拿出来，放点味精，下饭吃。

『小贴士』

①:在自制剁辣椒酱时，因为做的不是油辣椒，所以要特别注意，制作过程要全程无油，无生水，不然容易坏。

②:剁辣椒的关键在于白酒，不仅能提升味道，还能延长保存时间。

③:能吃辣的朋友，可以不用去籽，如果吃不了太辣，剁之前可以先把籽去了，这样能减少剁椒酱的辣度。

以上就是剁辣椒的家常做法，自从学会了这个做法，瑛子家每次都会做一大罐子，基本上一天三餐都会吃到剁辣椒，不管是早餐拌面，还是炒肉的时候，都会适量的放点剁辣椒，吃起来的味道一级棒，大家学会了吗？