开门七件事“柴米油酱醋茶”，每天醒来的第一件事，就是为了生活忙碌，过去条件不好的时候，对饮食真没什么讲究，尤其是调味品这一块，就是简单的食盐、酱油和醋，现在生活条件提高了，厨房的调味品，也从最初的三四样，变成了现在的十几样。

常见的有蚝油、豆瓣酱、生抽、味极鲜、鸡汁、老抽、酱料等等，尤其是蚝油，过去的时候，只在广东一带流行，现在几乎遍地都是，越吃越上瘾，蚝油是用“牡蛎”为原料，牡蛎素有"海底牛奶"之称，熬煮浓缩取汁，再辅助调味制成，味道鲜美、蚝香浓郁。

烹饪一些青菜或海鲜菜肴的时候，淋入一些蚝油，能极大的增加鲜美味道，放和不放完全是两个口味，蚝油是传统粤菜的主要配料，不但营养价值高，调制的味道也好吃。

现在炒菜的时候，几乎每一道菜，都要放蚝油，包括调馅、炒菜、焖饼、川菜等，其实很多场合下，根本没必要用蚝油，用了反而适得其反，得不偿失，属于极大浪费。

一、糖醋类

糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋排骨、菠萝咕咾肉、东北锅包肉等，带有甜口的菜肴，这类菜肴主要依靠白糖提鲜，再混合番茄酱，搭配出酸甜口的味道，让人食欲大开。

而蚝油的本质是海鲜，味道会起冲突，最重要的是糖醋汁的勾兑，如果遇见蚝油，颜色会变暗淡，失去了菜品的色泽，破坏食材的味道，这在一定程度上会减分。

二、麻辣类

水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾、辣子鸡、香辣鸡爪等菜肴，也没必要放蚝油，辛辣味菜主要突出的是辣中有香，香中有辣，而蚝油发挥的作用是鲜，两者完全不相搭配，例如青菜、海鲜之类的。

辛辣味、麻辣味的菜，完全没必要放蚝油，效果很小，放了也是浪费，麻辣菜的味道重口，适合重口味的人群，蚝油比较适当口味淡的菜肴。

三、腌制类

腌制类的菜肴，是以咸鲜为主，要放一定数量的大蒜、小米椒、葱姜等，添加蚝油的效果很差，微乎其微，最终都被咸味遮盖了，很多人养成习惯了，即使腌菜，也喜欢淋入蚝油，其实真没必要，完全是浪费。

常见的腌萝卜、腌泡菜、腌辣椒、腌黄瓜、腌儿菜等，主要原料是酱油、醋、食盐、白糖之类的，混合一些大料，腌出香味。

虽然以上这三种菜不适合放蚝油，但这并不能否认蚝油的鲜美味，制作这两种菜的时候可以试一试，如虎添翼，让味道更鲜美。

蚝油香菇青菜

1、准备七八朵干香菇，清洗干净，泡软泡胀，改刀切成小块，另外准备一些新鲜蔬菜，清洗干净，切好备用，辅料大蒜。

2、接下来开始烹饪，起锅烧油，油热放入大蒜爆香，接着倒入香菇翻炒，炒两分钟后，倒入青菜继续炒，调味只需要蚝油和食盐即可，翻炒均匀，即可出锅开吃。

3、按照这个方式炒的蚝油香菇青菜，味道很鲜美，食材本身的味道加上蚝油的鲜美度，让人吃的津津有味，蚝油也被完全体现了出来，味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油西葫芦

1、准备一个鲜嫩的西葫芦，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成滚刀块，另外准备一些辅料，大蒜和葱段，喜欢吃辣的可以来一些小米椒。

2、起锅烧油，油热放入葱蒜末爆香，接着马上倒入西葫芦，爆炒两三分钟，调味放少许的食盐、蚝油和鸡精即可，炒匀即可出锅。

3、按照这个方式炒的西葫芦，鲜香美味，营养丰富，非常好吃，下饭效果更是一流，就连平时不爱吃蔬菜的孩子，都吃的津津有味，大快朵颐。

蚝油不是“万能油”，也不要什么菜都放，调馅的时候，可以适量放一些，比较搭配的菜肴有蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油豆腐、蚝油鸡翅等等，很多炒菜习惯了，顺手就喜欢放一些，其实是用错了。