武汉人爱吃热干面，一年四季、一年365天，至少有一大半的时间，早餐吃的都是热干面，热干面里有一种非常重要的调味料，那就是芝麻酱，所以，在我的认知世界里，芝麻酱只有这么一种吃法，只有在吃热干面的时候，才会使用到芝麻酱。

在武汉也经常吃火锅，大多数时候，吃的都是川味火锅，即使调味台上有芝麻酱，也是被我忽略的，甚至我还会有这样一种想法，吃火锅还给我们预备芝麻酱，又不是吃热干面，是不是有点多余？

在武汉的菜市场和超市，也是能够买到散装芝麻酱和瓶装芝麻酱的，我家也经常购买，但是，购买回家的用途还是为了拌粉拌面，从超市里购买会碱面和宽粉条，经过简单的汆烫，淋入芝麻酱、生抽、胡椒粉、食盐，香油、胡萝卜丁等各种调味料之后拌匀，一碗家庭版的热干面、热干粉也就做好了。应该所有的武汉人都有同样的感受，无论购买什么样的芝麻酱，回家调配之后，芝麻酱的口味始终都没有早餐店里的芝麻酱吃的香，也不知道是何缘故？

要不是有那次难忘的经历，也不知道要到何时，我才会搞清楚，这芝麻酱中的讲究。

去北京出差，晚上和同事一起去吃涮肉，习惯火锅是红汤的那种，我看到老北京铜锅涮肉的清汤时，兴致全无，可当我吃到羊肉搭配二八酱的时候，我喜欢上了这种美食，好吃的让我停不下来筷子。

有了这次经历，加上北京同事耐心的介绍和解释，我才知道原来二八酱就是由芝麻酱和花生酱按照28的比例调配而成的一种麻酱蘸料时，我一下子突然就明白了，可能大多数武汉人喜欢的芝麻酱，也许也是在二八酱的基础上加入调味料勾兑而成的。

回到武汉之后，我按照北京同事教给我的方法，在家制作二八酱，芝麻和花生，加上自家的料理机，简单美味且经济实惠的芝麻酱是真的让我喜欢，除了好吃之外，为让我的饮食习惯发生了一些改变，吃饺子的时候，蘸上少许芝麻酱，也是别有风味，在家制作凉拌菜的时候，偶尔也会使用自己制作的芝麻酱来调制凉拌汁，给凉拌菜带来更加复合的味道。

学会自制芝麻酱，1瓶只要5元钱，细腻顺滑，浓香无添加，太好吃了，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您会在家制作芝麻酱吗？

一、家庭制作芝麻酱的方法？

在家制作芝麻酱，准确来说，我们在家制作的是花生和芝麻按一定比例进行搭配制作而成的二八酱，需要的原材料也比较简单，那就是生的花生米、生的白芝麻，加上少许的芝麻油，具体的制作方法如下。

1、浸泡白芝麻，除了清洗外，也是为了让白芝麻吸收水分

白芝麻买回家之后，首先就是需要淘洗，反复淘洗多次，去除白芝麻中的细小杂质，然后沥干水，白芝麻吸收了水分之后，我们入锅炒制的时候，白芝麻就不容易炒糊，炒糊后的白芝麻制作而成的芝麻酱会有苦味。

2、入锅炒白芝麻和花生

花生和白芝麻是分开炒制的，先炒白芝麻，铁锅中什么都不用放，开小火放入我们刚刚淘洗过，且已沥干水分的白芝麻，不停的翻炒，这个过程枯燥乏味，刚刚开始，因为火力较小，前5分钟，基本上就感觉不到我们在炒制过程中，白芝麻的细微变化。

但是，持续翻炒，白芝麻也能均匀受热，加上前期浸泡过，以及使用的小火慢炒，白芝麻基本上不会被炒糊，经过一段时间的不停翻炒，白芝麻的香味开始有了，慢慢的芝麻的色泽也慢慢变黄，这时就算芝麻炒好了，盛出放凉。

接下来就是炒花生，锅中可以放入少量的食用油，放入花生米，也是不停的翻炒，小火慢炒，将花生米炒制色泽金黄后就算炒好了，盛出待用。

3、料理机上场，开始研磨芝麻和花生

依据自己料理机的容量，放入合适容量的白芝麻，反复多次的搅打，将白芝麻搅打成粉末状，可以多次搅打，越洗越好。

芝麻在料理机中搅打好之后，就可以放入炒熟的花生米，这时可以放入适量的芝麻油，然后再进行搅打，还是需要经过多次搅打，您就会发现，芝麻酱可能做好了，太过浓稠，这时就需要添加芝麻油，再次进行搅打，搅打至合适的浓稠度，芝麻酱就算做好了。

4、预备原材料的时候，就要按比例来

简单来说，大家可以预备8两白芝麻和2两花生米，然后按照这个比例去制作二八酱，当然，您也可以不加入花生米，全部都使用白芝麻，那就是纯正的芝麻酱。

二、自制芝麻酱的一些经验和技巧？

1、芝麻油很关键

有很多小伙伴不理解，在料理机中搅打芝麻和花生的时候，为什么要加入芝麻油，加入清水不行吗？加入清水，很容易变质，而加入芝麻油之后，打好的芝麻酱会更加细腻顺滑。

2、芝麻酱也是需要调味的

芝麻酱在料理机中搅打至合适的浓稠度之后，我们可以给芝麻酱进行调味，加入适量的食盐和白砂糖，除了能够增鲜外，食盐和白砂糖也能让芝麻酱起到防腐和杀菌的作用。

3、生芝麻是不能制作芝麻酱的

大家要切记，生芝麻是不能制作芝麻酱的，一定要炒熟哦。

4、芝麻油的作用

制作芝麻酱的时候，芝麻油可以用来调节芝麻酱的浓稠度，芝麻油多一些，芝麻酱就稀一些，芝麻油少，芝麻酱就会浓稠一些。超市里有芝麻油销售的，整瓶的那种。

三、芝麻酱和二八酱的区别？

二八酱

好多小伙伴对二八酱的理解是80%的芝麻搭配20%的花生，其实这是错误的理解，二八酱是二成的芝麻搭配八成的花生。当然，您在家制作二八酱的时候，也可以反过来，八成的白芝麻，加上二成的花生米，反正是自己在家制作，大家可以试试，哪种比例的味道更好吃。

花生微甜，能够中和掉芝麻酱里的苦味，确实要比纯芝麻酱好吃，当然了这里有一点不得不说，白芝麻价格贵，花生价格便宜，二八酱到底是花生占八成还是芝麻占八成，这就取决于您对成本的控制，以及饮食的喜欢。

芝麻酱

这个就简单了，只有白芝麻而没有花生，大家去超市购买芝麻酱的时候，可以看看瓶身背面的配料表，纯正的芝麻酱的原材料应该就只有白芝麻、芝麻油，当然也有加入食盐等调味品进行调味的。

四、为什么纯芝麻酱不好吃，发苦？

纯正的芝麻酱不好吃发苦的原因也简单，那就是炒制芝麻时的火候问题，芝麻炒糊了就会存在苦涩味，但这种苦味也不是不能接受，是微微的苦味。

大家可以看看您购买的瓶装芝麻酱，除了生产日期要比较近的之外，再就是查看您家的芝麻酱，在放置一段时间之后，有没有出现一层浮油，如果放置一段时间没有出现浮油，那就是劣质的，最好不要食用。

写到最后，还想啰嗦几句，学会自制芝麻酱，1瓶只要5元钱，细腻顺滑，浓香无添加，太好吃了。这里有一点大家要注意的，一次不要制作太多，因为在家自己制作的，可能会出现不容易保存的问题，建议大家每次制作的时候，尽量少做，如果一次性做的太多，放几天就变质了，那也是非常不划算的。

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