北京大爷们最爱的5道下酒菜，做法简单，做好了堪比饭店大厨

上周出差北京，在一家老胡同里偶遇了几个老前辈，虽然称有事在身，但还是耐不住北京大爷们的热情，生拉硬拽地被拉进了一家饭店里。这几位老前辈都是我大学时期系里的老师，现在退了休成日里不是约着遛鸟就是下棋，偶尔还要约来这个老胡同里喝酒。

喝酒的席间上了5道菜，我们边吃边聊，度过了一个十分愉快的夜晚。据说这5道菜是北京大爷们夜间喝酒必备的下酒菜，营养健康还美味，做法简单，做好了堪比饭店大厨，今天就分享给大家。

【1】生拌老虎菜

原料：黄瓜、青椒、红菜椒、大蒜、香菜、辣椒面、香油

做法：将食材全部洗净切丝，大蒜剥皮后拍碎呈碎末状，将食材全部放进一个大碗里，加上15g的生抽酱油、5g的醋（喜欢酸口的可以多加一点）、10g的盐、5g的鸡精、最后放入10g辣椒面（喜欢吃辣的可以放小米椒或辣椒油），全部搅拌均匀后，保鲜膜密封放冰箱冷藏15分钟。

【2】椒盐大虾

原料：大青虾、红菜椒、葱、姜、蒜、油、白芝麻、白胡椒粉、辣椒面

做法：将大虾进行开背取虾线处理干净后把水沥干，锅中烧油，油温8分热时下大虾，直至大虾颜色变红后捞出，炸虾的油放置一边备用。将葱姜蒜全部洗净切末，红彩椒切丝，倒入10g炸虾油，随后倒入葱姜蒜爆香，加入20g盐、胡椒粉、白芝麻、辣椒面后加入大虾和红菜椒丝，直至大虾外壳微焦即可装盘。

【3】生蚝煎蛋

原料：生蚝、鸡蛋、葱花

做法：将新鲜的生蚝肉取出，并用水洗净。在碗中打入鸡蛋，将鸡蛋打散（鸡蛋的数量最好和生蚝成比例，5块生蚝肉配2颗鸡蛋），最后在鸡蛋液中加入适量的盐，和两滴料酒（可以去除生蚝的腥气），将生蚝肉和鸡蛋液充分混合，下油7分热时，下入鸡蛋液和生蚝肉，煎熟后，加入葱花即可。

【4】青椒皮蛋

原料：二荆条（怕辣换成大青椒）、蒜末、葱末、香菜末、松花蛋、生抽、白胡椒粉

做法：将松花蛋剥壳切瓣放置盘中，摆放整齐，将葱末香菜末均匀地洒在松花蛋表面上，二荆条洗净后去除辣椒籽后切末，锅中热油10g，热至7分热，将蒜末和二荆条末一同倒进油中翻炒半分钟，关火后加入15g生抽和适量盐和白胡椒面，搅拌后均匀淋至松花蛋表面，和葱末香菜末完全融合。

【5】肉皮冻

原料：新鲜猪皮、葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油

做法：将新鲜猪皮洗净后切成小块，冷水入锅煮至8成熟捞出，用小刀将猪皮表层的猪毛以及猪油刮干净（这一步骤，避免后面皮冻过于油腻），随后再次冷水入锅煮，煮沸后倒水再次加水，直至三次后，将猪皮尽可能切到最小块，冷水入锅，加入葱、姜、一小勺料酒、八角、花椒、适量生抽和盐、水涨后关小火，直至猪皮生出胶质，关火将所有调料捞出，进行冷藏，冷却后切块就可食用了。

北京大爷们最爱的这5道下酒菜，制作简单又方便，下酒最是爽口，其中好的下酒菜要配上好酒，因为都是比较接地气的下酒菜，所以在这里我就给大家介绍一款北京大爷们近期最爱喝的酱香酒，价格实惠，又是纯粮酿造，可供大家参考。

蒸台坤沙酒

这款酒出了西南地区，很多地方的人都还没有听说过，这款酒是一款大曲坤沙工艺酿造的酱香型白酒，其中原材料选自贵州茅台镇当地种植的小红缨子糯高粱，高粮中自带独特的粮食清香，使得最后成酒也带有清新淡雅的粮香。

这款酒的包装是1000ml一瓶，价格一百多，性价比很高，口感没有明显酸苦味，入口醇厚，口感甘甜，下喉丝滑，后劲却十足，但是喝后头不疼，口不干，近两年也一度受到了北京大爷们的热爱。

人这辈子无非就是吃和穿，自己亲手做的下酒菜是最好吃的，好吃的菜配上好酒是最痛快的，这5款简单的下酒菜，你都学会了吗？如果你也有别的美食推荐，欢迎大家在评论区讨论。