#酒业杂谈#自从饭店里不允许自带酒水变成“霸王条款”以后，现在的消费者去饭店里吃饭，除了啤酒以外，基本上白酒和红酒都是自带，而且不少饭店也欢迎顾客自带酒水，毕竟饭店主要的利润还是来源于菜品和服务。

饭店里售卖酒水本身就比外面的商超要贵，因为这些酒水也是饭店利润的来源之一，现在的消费者都知道饭店里的白酒价格要比外面贵，而且也未必有自己喜欢的类型，因此招待亲友和宴请时自己带酒已经蔚然成风，可以根据自己宴请的人，以及消费能力来选择酒水。

现在的餐饮行业竞争十分激烈，尤其是一些街头的小饭店，这些小饭店的店租成本和装修成本也占了开店很大的成本，因此都想着把有限的空间好好利用起来。

现在几乎没有顾客去小饭店点吧台里名贵的白酒，那么为何小饭店还要在吧台里摆满各种白酒呢？为何不把有限的空间好好利用一下?其实开过饭店的人都知道，吧台里摆放的白酒卖不出去多少，尤其是一些名酒，但是摆上白酒的好处外人根本不了解，主要的好处有这4点。

1、提升饭店的档次和品味

饭店吧台里的酒有很多就是空瓶，摆放的目的并不是为了销售，而是表示来店消费的人有实力，对自己饭店饭菜的一种认可。

很多家庭中都有酒柜，里面也摆放着主人收藏的好酒，甚至有些就是空的名酒瓶子，摆放这些主要是起个装饰作用，还有就是提升自己家里家装的档次，因此去别人做客，不要轻易去动别人家里酒柜里的酒，那样可能会引起尴尬，这跟饭店吧台里摆放的名酒道理是一样的。

2、厂家的一种广告方式

“酒香也怕巷子深”，白酒的销售跟广告和市场铺货能力是分不开的，很多小超市开业的时候，门头都有专门的酒企帮着免费装修，代价就是门头上要有这家酒企的名字，这种方式在全国各地都能看到。

饭店的吧台里也会摆放一些这类酒，甚至靠窗台的橱窗上也会摆放，这些都是厂家给了饭店老板一定费用，摆放这些酒就是给厂家做广告，时间长了让大家熟悉了这种酒，也就有了尝试和购买的欲望。

3、一种营销手段

饭店里的酒水大家都知道会加利润售卖，但是摆上名酒后再摆上一些价格低的酒，两相比较之下会让消费者觉得喝点便宜的也没贵多少，这是抓住消费者心理的一种营销手段。

前段时间跟朋友去饭店，本来打算喝几瓶啤酒完事，但是看着饭店吧台茅台旁边的汉董大师(大雅)售价不到200元一瓶，而且老板娘极力推荐这款酒，于是就点了一瓶。

这款酒据老板娘介绍：这也是产自贵州茅台镇7.5平方公里核心酱酒产区，跟茅台酒一样共享茅台镇的风土和气候，选用的原料也是小红梁，工艺也是严格遵循大曲坤沙工艺。

这款酒的酿造者曾传政大师在茅台酒厂工作多年，师从“酱酒之父”李兴发，这款酒是其历经上百次实验得来的勾调比例，新酒酿造要历时一年之久，然后再陈放五年，最后用十年老酒进行勾调后才出厂。

这款酒入口确实酱香浓郁，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味特别协调，还带有一丝花果的甜香味，据喝过茅台的朋友介绍，这酒跟茅台倒有七八分相似之处。

当时喝这酒不错，回来后自己一查，发现这酒不过百元出头，热情的老板娘这是不知不觉间一瓶酒就赚了我们50元钱。

4、收藏增值

高度白酒没有保质期，而且越是老酒价格越高，很多饭店老板购买名酒摆放在吧台里，除了可以提升自家饭店的档次外，存放增值也是其主要目的，卖出去更好，卖不出去就当自己的一项投资。

一些名酒的酒瓶也受到一些收藏爱好者的喜爱，因此来店消费的顾客如果自带酒水，遇到一些名酒的酒瓶，饭店老板也会给收集起来，这样也可以售卖给有需要的人。

饭店吧台里的名酒确实销量不高，但是饭店并不全靠摆放这些名酒来盈利，摆放名酒的好处还是不少的，所以即使卖不出去，饭店里也要专门在吧台摆放上几瓶名酒来充充门面。