认识蒙山茶—蒙顶甘露

四川雅安市位于中国四川省西南部，是一个风景秀丽的城市，被誉为“四川之天府后花园，岷江上游明珠”。雅安市地处岷山支脉南部，北邻成都，东接眉山，西邻甘孜藏族自治州，南缘云南省。雅安市是四川省面积最大、最为山区化的地级市之一。

蒙顶茶市是雅安市蒙山生产的所有茶叶的总称，从古至今，蒙顶山所产的茶叶品类较多，有散茶，也有紧压茶；有绿茶又有黄茶。随着时光的流逝，保留到今天的茶叶品种已经不多了，而且在制作方式和其品质上也有了很大改变。

蒙顶山常年云雾缭绕，并且气候温和，年降雨量充足，土壤肥沃深厚，所以这里生产的茶叶甘香鲜醇，其氨基酸含量特别高，茶叶成品紧卷多毫，嫩绿色润，香气高爽。其中蒙顶甘露是所有蒙山茶中声誉最高，产量最多，也是最受茶友们喜爱的。

蒙顶甘露，是一种传统的禅宗茶饮，起源于中国唐代中期。传说是唐代一位禅宗大师慧能常年修行，当遇到困难时，他喝的一种茶水，正是这种蒙顶甘露。因为这种茶水能帮助他深入禅定，提高修行效果，所以禅宗中才会把它当做重要的养生茶品。

其制作工艺主要分为以下几步：

1. 采摘：采摘茶叶的时间是在春季的谷雨前后，一般在4月下旬至5月初之间，采用“一心二叶”或“一心三叶”的标准，即摘取新鲜嫩芽和其上的1-2片嫩叶。
2. 晾晒：将采摘回来的茶叶晾晒一天，促进茶叶中多余的水分挥发掉。
3. 清理：将晾凉后的茶叶进行挑选、筛分，清除多余的杂草、石头、枝叶等，保证下一环节制作时的卫生质量。
4. 揉捻：将清理后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶受力变形，茶汁粘稠，为后面的发酵和烘干打下基础。
5. 发酵：揉捻后的茶叶经过发酵，即将茶叶放在潮湿、温度适宜的地方，使其自然发酵，促使其中的化学物质发生变化，产生芽致香，调味变好的效果。
6. 烘干：经过发酵的茶叶需要进行烘干，以降低其含水量，防止霉变。一般采用用木炭或电烤烘干机进行烘干。
7. 分级：对烘干后的茶叶进行分级，根据茶叶的长度、形状、颜色、质感等进行不同等级的划分。
8. 包装：将分好级的茶叶装在防潮、防光、通气的包装袋中，存放在阴凉、干燥的地方。

需要注意的是，每一个环节都需要控制好温度、湿度、时间等因素，以确保雅安蒙顶甘露茶叶的品质和风味。

蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱。蒙顶甘露目前为中国的国礼茶，在我国外事活动中，深得国外嘉宾的喜爱。“扬子江中水，蒙顶山上茶”由于品质优异，历代文人雅士对它赞扬不绝。