中医常说：春应肝而养生，春季是肝火旺盛的季节，人们容易脾气暴躁、失眠多梦，口腔溃疡、口苦口干等，这都是肝火旺盛的表现。

春天万物复苏，气温回升，五脏属肝，正是养肝护肝的好时节，很多鲜嫩的绿叶蔬菜大量上市，它们都含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，常吃能养肝又护血管，建议中老年人要多吃，肝干净、肠轻松。

肝喜欢的不是蒲公英，而是这3种蔬菜，养肝护血管，建议中老年要多吃，安康一整年。

1.香椿芽

香椿芽属于高蛋白低脂肪，富含胡萝卜素、铁、维生素C等，具有健脾开胃、 利尿消肿、护肝明目的功效，春天吃正合适。

推荐做法：【香椿芽拌豆腐】

1.准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐；小米椒两个切碎备用。

2.准备适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。

3.烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

4.准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。

5.把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，美味即成。

2.苋菜

苋菜被誉为“长寿菜”，不仅营养高还有养肝的作用，富含维生素K、钙、铁等，具有解毒清肝、清利湿热的作用。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备一把新鲜的苋菜，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的农药残留，吃起来更安心；几个小米椒切成圈、用来搭配颜色；一小把大蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜快速焯烫10秒钟立马倒出来，并用凉水快速冲洗降温，保留清脆的色泽和清香的口感。

3.然后把苋菜控干水分，切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油调味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用，美味即成。

3.西蓝花

西兰花营养极高，富含维生素、蛋白质、磷、铁等是其它食物的好几倍，具有抗氧化的作用，能够增加人体肝脏的解毒能力。

推荐做法：【肉片西蓝花】

1.把木耳放在清水中泡发；准备一块五花肉，切成均匀薄片；大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，红椒一个，切成菱形片；再准备一朵西兰花，切成小块放在清水中洗干净。

2.锅中水烧开以后，加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来过一下凉水，以免回软。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片放入锅中，煸炒出里面的肥油，肉片炒白炒香以后，放入泡发的木耳和葱蒜末 一起翻炒出葱香味，倒入一勺清水。

4.水烧开以后放入西兰花，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，再放入红椒片，开大火快速颠锅翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，美味即成。

（夏天）