陈麻婆的-“麻婆豆腐”

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70C左右，才能保证豆腐质嫩并有效去除豆腥味，并且烧制过程中不易碎。碎肉一定要煸炒至酥香。

陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一 天，一位来万福桥歇脚的“油脚子” (贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加 工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆席色香味俱全，不同凡响，深得人们喜受陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览)》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。

麻婆豆腐

第一部准备食材：

水豆腐豆腐250克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量

第二步准备调料：盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量

麻婆豆腐

第三步处理食材：

1.豆腐洗净，切四方块。

2.猪肉洗净，切末备用。

3.葱洗净，切末备用。

4.朝天椒洗净，切末备用。

麻婆豆腐

第四步做法：

1.锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末。

2.倒入料酒，下豆腐，注入适量水。

3.加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。

4.出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。

麻婆豆腐