这家湖南民间菜，又土又可爱～

很意外，大连居然能找到这么一家充满乡土气息的湖南民间菜馆。

进门就被震撼到了，以为穿越到了某个湖南当地小村子。一整面墙的地方食材和调料，高高悬起的自制腊肉腊鱼，一大缸一大缸的腌菜、泡椒……甚至还有腊猪肺这种小众食材。

连辣椒都有好多种

扑面而来的乡土气，却令人感到相当亲切。店主果然就是湖南人，感觉条件允许可能他会把整个湖南老家搬过来……

能花这么大心思在食材上，还没尝到菜，便已经觉得挺靠谱。这种对乡土和风味的执念，在餐饮行业愈发工业化和流水线化的当下，真的越来越少了。

店里自制的腊肉，真的很绝。好吃到什么程度呢，就是吃完这顿饭后我就忍不住买了两斤提回家，自己用来炒香干炒土豆片……

腊制时间足够长，肥肉有种剔透感，肥腻度降下去大半，只剩十足的肉香。烟熏味比起传统腊味更轻柔，不至于呛人。

大片腊肉炒竹笋

搭配大片又鲜嫩无渣的竹笋，霸道的荤香和腊制过程释放的氨基酸的鲜，与竹笋的山野鲜味碰撞和交融，香得让人跺脚。

另一份腊味就是板鸭，这家店别出心裁地将其与牛蛙搭配，挺有趣。

常德板鸭炬牛蛙

牛蛙非常新鲜，肉质紧致弹牙，染上一丝板鸭的腊香。调味重酱香，咸鲜回甜。

但板鸭个人不大喜欢，很干，偏咸，啃块肉颇费牙口。传统的板鸭确实是这个样子，只能说和它无缘了。

不过最惊艳的一口，还得是他家的湘式红烧肉！

湘式红烧肉

肉切得大块且豪放，毫不讲究形象。但火候到位，炖得极透彻，肥肉入口即化，瘦肉部分酥烂软糯，每一丝肉都是入味的。油份比海派红烧肉少很多，可以说完全不油腻，就是扎扎实实的肉香！调味咸香微甜，有一丝腐乳的鲜醇，一个红烧肉居然吃出了温柔的感觉

吃不下太油腻的，那么小炒黄牛肉可以尝试。

小炒黄牛肉

这道菜虽然名气大，其实调味上并无出奇之处，剁辣椒和香菜构成主要风味，无非是吃个牛肉的品质。

这家店食材果然是过关的，黄牛肉比起普通牛肉脂肪少，更精瘦，但纤维又更细，因此瘦却不柴，既细嫩又干爽有嚼劲！

剁椒鱼头也不能免俗，可能吃鱼DNA已经深刻地烙在我这个大连人的脑子里，几乎去个湘菜馆都会点。

剁椒鱼头

有了对比，基本可以负责任地说这家的剁椒鱼头是目前在大连吃过数一数二的。蒸制火候精当，肉质鲜嫩饱满，弹得仿佛前一秒还是鲜活的，皮下还有一层滑润香腴的脂肪。同时非常入味，好吃到鱼骨头都想嘬干净。

吃完鱼肉一定要记得下面条！

更美妙的，是吃干净鱼肉后下的那一份手扯面，劲道滑爽，面香卷挟着鲜咸香辣的汤汁，呼哧呼哧地吸入，畅快淋漓。

而更见厨师对火候把握功力的，是一道湘菜里代表性的湘西土匪猪肝。

湘西土匪猪肝

猪肝片得极薄，却出乎意料的滑嫩，不老不干，甚至还能透出一点点粉红色。

大量的蒜米和辣椒，香气尽染。但说实话，没有想到猪肝分量这么小，需要在配料里翻找，和辣子鸡有异曲同工之处[皱眉]……

除了大鱼大肉，一些菜单上不起眼的小菜，也暗藏惊喜。

外婆菜炒鸡蛋

自带咸鲜的外婆菜，就适合最质朴的做法，和鸡蛋一起爆炒得香气扑鼻，撒一把小葱花，油津津碎乎乎，能下两大碗饭！

热量两个字可以暂时从我的字典里踢出去了:-)

不过要论下饭，其实更厉害的是这小小一碗其貌不扬的凉菜——

擂辣椒皮蛋茄子

看着是邋遢了些，但香得一口入魂！软糯香滑的茄子拌着晶莹Q弹还带着些许溏心的皮蛋，少许蒜末香菜辣椒，擂得烂糟糟，各种元素混沌一团。舀一大勺铺在饭上，囫囵入口，美妙得不由眯起眼睛。

臭豆腐其实没必要在这里点，分量太小不说，味道也过于温柔，太平易近人。只适合初级入门选手，爱好这一口的会感觉很不过瘾。

到这里已经吃得火辣燥热，遍点了两样甜食来缓一缓。可惜发现都不如主菜那么出色。

冰粉

冰粉做得有点砸，厨师放糖的手可能抖了一下，下重了，再加上许多本就甜腻的果脯，整体甜度过高，以至于完全失去其本该有的清口功效。

店家自制的蜂蜜红薯，能吃出下了很大的功夫。在蜂蜜糖水里浸泡了几个小时的红薯，从里到外浸透了蜂蜜的香甜味。选料精细，细腻得几乎吃不出纤维感，吸收了大量蜜糖后还有种胶糯胶糯的口感。够诚意，但真的甜！太甜了！是我生命中无法承受之甜……

这家店虽然辣菜居多，但出乎意料的是都不过分重口，大部分菜里油和盐的量都非常适度，很像在某个湖南的朋友家里做客吃到的味道。

位置稍有店偏僻，在三八小学旁一个狭窄的小路上。门面也非常不起眼，店名“隐记”两个小字甚至都被遮盖住了，店家也懒得管……

可能即使只为了买他家的腊肉，我也愿意专程来一趟