日收入一到1960元，必须打烊

鸡

是人类最好（吃）的朋友

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那网友能骗我，电视台还能骗我不成？在静安区的最北部，藏着1家专卖烤鸡的小店，跻身静安烧烤排行榜的前列。看似平平无奇的小店，甚至还受到了电视台的采访。豆沙倒是要去瞧一瞧，这家buff叠满的烤鸡店，究竟能有多好吃？

广西运过来的荔枝碳

“有淡淡的果木香”

要说这家烤鸡的特别之处，已经写在了店名上。别小瞧这黑黢黢的炭火，这可是上海少见的荔枝碳，是老板专门从广西运回来的。它的燃烧速度极快，能快速锁住汁水、保证肉质的鲜嫩。与此同时，其自身的果香味还能沁入到整只鸡中，尝起来有别样的风味。

每天只卖20只鸡，多了不卖

“限量20只”

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即便生意很好，老板也始终坚持每天只卖20只，他要确保顾客吃到的每1只烤鸡都是新鲜的。整个炭烤过程也看得到，全靠老板一个人守在炉子旁不停翻转着烤，没有任何捷径。

做鸡三部曲

马杀鸡

刷鸡

烧鸡

〈❶〉

将鸡的筋骨按压开来

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把鸡冲洗干净后，老板就要拿出自己30年的推拿手法，为每1只鸡疏通筋骨。每一次的摁压，都能听到「咔嚓」的声音，这1步可是有讲究的，能使鸡肉口感更好，腌制更入味。最后再划拉几刀，让皮肉间的筋络不再有连结。

〈❷〉

均匀地刷上腌料

当老板拿出腌制酱料后，豆沙一脸期待：“老板，这是你的秘制酱料吗？”得到了否定的答案，其实只是简单的大蒜和酱油配制成的酱料，将其均匀地抹在每个角落。看来那句话诚不欺我，高端的食材，往往只需要简单的烹饪腌制方法。

老板还会在一些不容易腌制的部位抹上盐粒

确保吃到的每一口都有味

〈❸〉

用铁签将鸡串起来

一切准备工作完成后，老板便拿出祖传的「三叉戟」，将每只鸡整齐地串在上面。1次最多能串5只鸡，如果没有提前预订就要等上1段时间，体谅一下，祖传「三叉戟」只有1个。

〈❹〉

火最旺的时候，开始烤鸡

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炉子烧得正旺的时候，就是烤鸡的最好时机。在上海确实很难看到这样的画面，烧得火红的荔枝碳还会发出霹雳啪啦的响声。看这溅起的火星，是否想起了小时候爷爷奶奶家的柴火炕。

〈❺〉

20分钟，是烤鸡的最佳状态

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在高温的烘烤下，鸡的油脂和香味逐渐被逼了出来，表面泛起了诱人的光泽。能明显看到高温下的鸡皮表面缩起，微焦金黄。这一汪汪油花滴到炭火上，发出了滋滋的声音，谁能忍！

“炉子里烤鸡们的第一视角”

1只好吃的烤鸡一定要满足的条件是：皮脆肉嫩汁水多。很显然，这只烤鸡便是标准答案。整只鸡的状态就能够反映出老板对原料、火候的把控程度。豆沙在等待的时候就已经疯狂吞口水了，开吃！

1/ 鸡皮，最精华的一个部分

鸡皮是整只鸡的精华部分，高温烘烤后已经没有多余的油脂，只剩下薄薄的一层，一点儿也不会觉着油腻。边缘处已然变得焦脆，吃进嘴里还带有1股荔枝碳烤出来的独特的浓香。

2/ 充沛的汁水被牢牢锁住

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鸡皮下是被牢牢锁住的鸡油，浸透到了每一层鸡肉之间。其实从鸡油就能看出一只鸡的好坏，只有喂养时间较长的土鸡，才会淌出充沛的汁水。老板并不着重在调味上，更多的激发出来鸡本身的香味，而入嘴后最有存在感的，便是这原汁原味。

3/ 给大家炫一个大鸡腿

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鸡肉部分就是1个字：嫩，炫完整只鸡后就没有觉着哪里有干柴的地方。热气被裹在肉里，撕开后直往上蹿，心再急也不能一股脑塞进嘴里哦 豆沙最钟爱鸡腿肉这一部分，滑嫩紧实格外过瘾！

也许美味都藏在不起眼又不好找的小店里，烤鸡的大炉子就摆在进门的位置，一共有2层，楼上才是用餐的地方（不然可能会被烟熏倒）。其实来这之前有看到不少评论，觉着1只鸡凭什么卖98元，值不值是每个人的评判啦，豆沙倒是确实愿意花上几个钟来这儿再吃一顿

「小彩蛋」

“谐音梗是会被扣的”

问：上图带给你的感受是什么？

答：刺激（鸡）

问：以上打一家具

答：茶几（插鸡）

如果平翘舌音不分：

“老板，来个烧（sao）鸡”

一张奇奇怪怪的错位图

"不是，我做错了什么？"

“老板取这个店名有什么讲究？”

“因为我喜欢斗地主——炸特一”

谐音梗是不是给你带来了冲击（鸡）

已经在老板办公室接受处罚了

炸特一·荔枝柴烤鸡

· 地址 ·

曲沃路96弄29号1-2层

· 交通 ·

彭浦新村站4号口步行460m

· 营业时间 ·
16:00-次日02:00