《尚书大传》中说：春，出也，万物之出也。

阳春三月，万物复苏，生机盎然，千百年来文人骚客们用诗词曲赋来赞美春天，无论是“万紫千红总是春”还是“一江春水向东流”，都对春暖花开的春天充满了向往和期待。

春天的美食也是充满新鲜气息的“限定款”，香椿芽、花椒叶、春笋、桑葚、草莓等春滋味总是让人吃到味蕾开花，赞叹不已。分享给大家春天记得多吃的3芽，2菜，1肉，顺应时令，别错过季节了。

推荐吃的3种“春芽”

1、香椿

香椿是春天“芽菜”里的头牌，滋味浓郁，喜者视之如珍宝，再贵也要买来尝尝鲜，有人弃之如敝履，闻不得这个味道，正是众口难调。

推荐菜谱：香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。

5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

2、韭菜

春韭菜是上等的佳蔬，如果能买到头茬的紫根韭菜，那可真是捡到宝了。

推荐菜谱：韭菜剪刀面

准备食材：韭菜一把、西红柿1个、鸡蛋1个、面粉适量，盐和鸡精适量。

1、一小把韭菜清洗干净，只留韭菜叶切碎，放入碗中加一勺油拌匀，让韭菜表面充分裹上一层油，这样在煮的时候，可以避免荠菜变黄，影响色泽。

2、准备适量的面粉，碗中加入适量的清水和少量的盐，搅拌均匀让盐溶于水中，少量多次的倒入面粉中，搅拌成面絮后，将用油拌过的韭菜倒入面絮中，揉成面团用保鲜膜封口，密封醒20分钟左右。

3、鸡蛋打入碗中加入适量的盐，打散倒入热油中炒熟盛出。西红柿清洗干净放入热水中烫1分钟，取出撕掉西红柿皮切碎，倒入炒锅中炒出酱汁，倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐，翻炒均匀关火。

4、面团醒好后，煮锅中加入足量的清水煮开，找一个干净的剪刀，将面团剪成长条状，下入锅中，在剪的时候尽量剪的薄一些，不要剪的太厚，避免不容易煮熟。

5、煮好后捞出放入碗中，浇上准备好的鸡蛋西红柿浇头，搅拌均匀即可，或者换成自己喜欢的其他浇头也可以。

3、芦笋

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。春季的芦笋鲜嫩异常，营养又丰富，真是百吃不厌。

推荐菜谱：芦笋炒虾仁

所需食材：芦笋、虾仁、红辣椒、蒜、姜、盐、淀粉、料酒、橄榄油、黑胡椒。

1、大虾去掉虾头剥掉虾壳，用刀切开虾背，再将大虾的虾线挑出。处理好大虾后用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中。

2、大虾中加入一勺料酒和少许食盐，再放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟，使虾仁腌入味。红辣椒洗净切成菱形的红椒片，大蒜剥皮切片、姜刮皮切片备用。

3、芦笋切掉根部并削去靠下的外皮，用清水冲洗干净后切成四五厘米长的斜段，方便入味。锅中接入适量清水，大火烧开后加一勺食盐和少量食用油，倒入切好的芦笋焯水2分钟捞出，过了冷水后沥干。

4、锅中加适量的底油烧热，倒入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色盛出备用。

5、重新起锅烧油，油热后放入切好的蒜姜片和红椒片炒香，倒入焯好水的芦笋，倒入虾仁炒匀，加入适量的食盐、味精和少量的白糖调味提鲜，淋入半勺清水便于调味料融化，勾少许薄芡翻炒均匀后即可出锅。

推荐吃的2种“春菜”

1、荠菜

荠菜虽然说是野菜，但那种清香、鲜甜的滋味是很多正规的菜品比不上的，用来包饺子味道绝佳。

推荐菜谱：蒜香荠菜粥

所需食材：荠菜1把，大蒜3瓣，大米小半碗。

1、荠菜只留取鲜嫩的部分，用清水冲洗几遍后放入盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡10分钟左右。

2、大米淘洗干净，倒入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中小火，焖煮20分钟左右，至米汤浓稠开花。

3、将处理干净的荠菜放入碗中，加入1勺食盐，腌制5分钟苦涩后切碎，大蒜去皮拍碎。

4、锅中加入少许油，倒入大蒜煸出香味后，倒入煮好的大米粥，放入切好的荠菜碎，搅拌均匀再煮5分钟左右即可。

2、春笋

春笋细嫩无渣，营养丰富，用猪油简单烧好，一吃就忘不掉。

推荐菜谱：春笋烧虾仁

准备食材：虾仁、春笋、猪油。

1、虾仁解冻冲洗干净控干水分，春笋去掉外皮拍扁后斜刀切段。

2、虾仁中加入一勺生抽、1勺淀粉、少量的盐和胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟，倒入热油锅中翻炒至变色盛出。

3、重新起锅烧油，油热后倒入2勺猪油，加热融化后倒入春笋翻炒，加入少量的盐翻炒均匀入味。

4、加入一勺生抽大火焖煮2分钟后，倒入虾仁和2勺蚝油翻炒均匀。

推荐吃的一种肉

鱼肉

有诗云：桃花流水鳜鱼肥，实际上春天好吃的鱼类太多了，无论是鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等都到了最佳的食用期，肥嫩鲜香，春季可别错过了。

推荐菜谱：金汤鲈鱼

所需食材：鲈鱼一条，南瓜一块，鸡蛋1个、小米椒2根、小葱，大蒜，生姜一块，淀粉、白芝麻、泡椒，黄灯笼辣椒酱3勺，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。

1、鲈鱼用清水冲洗干净，控干表面的水分，将鱼头切掉后，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，这样就得到两大块鱼肉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。

2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。

3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小米椒、小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用

4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。

5、倒入大蒜片、姜片炒出香味，香味出来后倒入适量的热水，大火煮开继续煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，少量的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱。

6、煮2分钟左右，加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨放入碗中垫底。锅中的金汤里下入鱼片，关火，烫至鱼片变色，不要超过1分钟。

7、鱼片煮熟后捞出，放入用鱼头和鱼骨垫底的碗中，浇入汤汁，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。#家乡美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。