上海街边的沙县小吃，蒸饺大排扁肉皮大多是“中央厨房”配送的

在上海，已有3000多家沙县小吃店。早年间走出去的沙县小吃“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，填补了低端市场的空白。近几年，在上海站稳脚跟后，沙县小吃又迈上了转型升级的路。

正值午间用餐高峰，在上海市徐汇区零陵路的“沙县小吃集团上海公司第246店”内，店主罗奋鑫在店里忙前忙后，小店面积不大但每天宾客盈门。厅堂敞亮、开放式厨房、顾客扫码点餐……2004年，罗奋鑫从家乡走出去经营沙县小吃。早上6点起，凌晨2点、3点收摊，一天动辄营业近20个小时，十几年如一日，辛苦的打拼经历让他记忆犹新。“包蒸饺、捞面条，样样都要自己来，都在透支身体赚辛苦钱。”他感慨，因为开沙县小吃，他走过很多地方，脚步最终落在了上海。

2016年，沙县探索启动沙县小吃产业转型升级，发展实行总公司、子公司、终端店“三位一体”的公司运作模式，依托沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。瞅准了转型升级的趋势，罗奋鑫将自己的门店加入了集团。

50平方米的店面，改造装修花了10多天。罗奋鑫看着账上的房租，掰着指头盼开业，但他发现，加盟店的装修比以往的沙县小吃要讲究得多。比如，有设计师进店设计图纸，配色按照统一的风格来，墙上张贴的海报由总部统一设计；店里的灯用冷光还是暖光，也有要求；门前的招牌也换成了统一的形象——橙底白字的“沙县小吃”。

不只是外观，经营上也发生了大变化。统一管理和标准之下，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司还会定期组织业主进行培训，推出新菜品，相互分享经验。“现在雇工少了、单价提高了，时间反而更宽裕，轻松多了！”罗奋鑫笑着说。

深夜，在上海嘉定区嘉好路上一间仓库外，一辆辆货车正整装待发，工人们忙着把打包好的新鲜食材送上车，几个小时后，这些食材会被送到沙县小吃门店，等待一早开店使用。这个仓库是沙县小吃在上海的一个区域配送中心。在这里，小吃店必备的蒸饺、大排、扁肉皮都有，甚至连瓦罐、锅具都一应俱全。

在仓库旁的一块显示屏上，一家家沙县小吃店直观地显示在上海的地图上，为了准时把食材送到门店，配送公司设计了23条送货路线。“年后，整个市场逐渐回暖，不少小吃业主又来上海找店，日配送额增加了5万多元。”负责人汤声斌介绍，年后公司拓展了奉贤区、金山区这两个比较远的区域，力争更好地服务小吃业主。

区域配送是沙县小吃探索标准化生产的一个环节。目前，国内已经建立了上海、杭州、常州等20多个区域配送中心。成千上万个沙县小吃的后厨，变成了“中央厨房”的模式。

“品种多价格实惠，食品安全也有保障，对货品不满意还可以退换。”对于供应带来的便利，在浦东新区开店的黄金旺如数家珍，“以前生意好的店铺，备料一次性要买一大堆，现在动动手指不管多少都有人送货上门，方便多了。”

如今在上海，像黄金旺一样享受到数字化配送福利的小吃店已超过2000家。今年，沙县小吃集团将在供应链配送、仓储分拣、收银系统等层面进行升级改造，力争让小吃业主以更轻松的方式赚到更多的钱。

当前，三明市沙县区正抢抓沪明合作难得历史机遇，依托沙县小吃门店规模优势和产业基础，引进上海食品加工、数字经济、平台服务等相关企业，建设沙县小吃预制菜生产基地、中心化服务平台和地域性网络分中心，并积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程及上海国际美食之都等建设，拓展沙县小吃标准示范店上海门店规模，设立上海市沙县小吃运营中心。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：图虫 图片编辑：苏唯

来源：作者：许琰