打造精品名牌需要用心用情

来源：【荆门日报-荆门新闻网】

打造精品名牌，是很多行业都关注的事，是很多企业和商家都在做的事。经过不懈努力，不少地方都有了叫得响、拿得出手的精品名牌，荆门亦不例外，京山桥米、洪森香米、金龙泉啤酒、荆花高油酸菜籽油、钟祥蟠龙菜、矮子馅饼、石牌豆腐，等等。

而打造精品名牌，除了需要多年的积淀，更需要坚持用心用情来做这件事。以鱼糕为例。鱼糕可谓是荆门本地特色美食，不少地方都有做鱼糕的习俗。过去的鱼糕大多是手工制作，味道口感都很有特色。但令人遗憾的是，近年一些加工点制作的鱼糕中，发现有残存鱼骨和鱼刺的现象，只好在刀切时用镊子小心翼翼地把里面的鱼骨鱼刺拔除，鱼糕口感变差，颇让人扫兴。

究其原因，还是制作者用心用情不够。过去，鱼茸都是剔除鱼骨鱼刺后用手拌和，制作者非常用心，生怕鱼骨鱼刺没有剔尽，做出的鱼糕味道不纯，不敢给老人孩子吃不说，还有可能在拌和时弄伤手。现在大都改用机械拌和，于是有的制作者认为，即便鱼骨鱼刺剔不干净，也可以被机械粉碎，也就不那么过细地剔除鱼骨鱼刺了。在此，建议鱼糕制作商家多多学习“石牌豆腐郎”和“矮子馅饼”等，学习他们用心用情打造特色精品。

众所周知，钟祥石牌豆腐是全国十大豆腐品牌之一，石牌“豆腐郎”遍布全国。这些豆腐郎在继承有2000多年历史传统的做豆腐技艺上真正做到了用心用情。据了解，他们用手工制作石磨豆腐，连石磨每分钟转几圈这样的细节都不马虎。正是因为做豆腐的全部工序都渗入了技艺者的心血，石牌的豆腐制作技艺才能被列为“湖北省第四批非物质文化遗产名录”。

大家经常见到的排长队购买的“矮子馅饼”也是如此。“矮子馅饼”是沙洋的一对夫妻在对荆门民间酥饼进行改进的基础上，于1998年兴办起来的。他们根据人们饮食习惯的改变，由原来只有红糖馅，扩展到了黑芝麻、绿豆、红豆、椰奶、桂花、椒盐等十多种馅，而且改变了原来酥饼外层都有油的状况，更加适应现在消费者的需求。

其实，做好鱼糕也不难，最重要的一环是必须把鱼骨鱼刺彻底剔除干净。因此，即便是采用机器进行搅拌加工，在这之前也应当用心将鱼刺鱼骨尽量剔干净，尽量减少成品中的骨刺，以确保鱼糕的细腻口感。

精益求精是所有追求精品的生产者所应秉持的理念，无论是以前的手工制作，还是现代的机械化生产，只要像上面所说的那样用心用情、在细节上用心、在追求品质上“永葆初心”，就能做出深受消费者喜爱的产品，就能如我们身边的石牌豆腐、蟠龙菜、“矮子馅饼”等一样，把地方美食做成畅销全国的特色精品。（刘伦煜）

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