2023年1-3月邯郸令人印象深刻的餐厅合集

大家好，好久不见。

我是从去年1-3月的推文直接复制来的模板，所以就不能再来一遍从过完年到提笔的今天之类的感叹了。

因为中间隔了个春节，这个月提笔写的时候总感觉翻了太久，但实际上也就是三个月而已，想起去年开始我逐渐从一个餐厅写一篇变成三个月一次总结，大家还是不离不弃的不光没取关还多了关注，感激不尽。

总的来说在邯郸过年期间我是不太愿意去餐厅消费的，之前就一到过年各个餐厅马上换临时菜单，全是单价奇高的怨种菜，小时候哪里懂得这些套路，还以为餐厅过年想好好做直接升级了菜单，整个过程基本上就是点菜时眼前一亮，吃嘴里眼前一黑。

好在当年我踩过雷的那几家馆子也都没继续经营下去，不知道算不算一种老天有眼。

而同样令人难过的是外地经营者的餐厅多会趁着春节放假休息一段，更有甚者直接休息到了二月底才营业（对说的就是你喜来顺，让我好等）。

前些日子里我有个居士朋友发了个朋友圈，自己正在练习掐诀，什么诀我还真没记住，主要她练的过程实在太像某种肌肉萎缩后的复检训练，借着这个贫了几句，乐完突然想起当年一个传闻。

我在邯郸上过两年多高中，那时候同学间就有个传言，说街面上有聋哑人盗窃团伙，非常可怕，外加上本身聋哑人打手语，也没法交流，平时也多是自己聚集没怎么接触过，心里就生了怕的念头，见到也是绕开走。

后来有次在胖姐那吃饭吧，隔壁桌就坐了一桌聋哑人，吃饭时候倒也没什么不同，我边吃边观察，吃的差不多了后他们开始有了些许交流，几个人连比划带打在手上的pia pia声，后来其间的两位逐渐加快了动作也融入了更多的情绪，手语速度打的太快以至于我都有点看花了眼，仿佛在过年酒桌上长辈们玩的邯郸划枚。看久了就也没了什么害怕的感觉。

后来便也没把这个传闻当回事儿了，现在想起来好像也很久都没再见到过聋哑人了。

现在回忆起来，当时的那两位，好像火影啊。。。cool

那咱们就开始吧。

金狮麟（陵园路店）

1月份是我过生日，正好去年新认识了个朋友也跟我时间差不了几天，同时她对金狮麟印象也很好，今年就约在金狮麟里一起过了，果然金狮麟也没让我们失望，非常满意。

其实在邯郸高级餐厅里来说，过生日都会额外附加不少赠送服务，每家都各有不同，但我每年都第一时间想起来金狮麟，除了可爱敬业的工作人员之外，那碗送的寿面是真馋人，白案功夫和烹制功夫都算得上顶尖。

如果大家还没忘，这个时间段是刚刚解封不多久，金狮麟也是趁那段时间更新了菜单，这次我点的就稍微凌乱了些，没有太注意搭配，不过基本都是新菜，咱们就挑这些说说。

狮麟三蒸 36

御膳萝卜糕 45

酥皮烤羊排 268

这仨是老菜，一起说吧，当天的凉菜出品有点问题，都没给足盐味，所以相对来说这次三蒸表现一般。

萝卜糕这个菜我记得去年还是前年上了一次菜单后来又下了，这次又见到了，不知道是不是我记错了，跟我记忆中的一样，粉感要多一些，萝卜去筋处理的很细致，你能意识到是萝卜时已经化在嘴里了，口味咸香，当餐的火候我个人觉得稍微大了点，不过同行的朋友觉得不错，对我来说还是会再点来吃的菜。

酥皮羊排，这个算是金狮麟这么多年一直推的招牌菜了，也有羊腿，羊腿瘦肉多，更瓷实，我个人更喜欢肥瘦相间的羊排多一些，金狮麟的羊排是烤出来的，我不喜欢那种卤完再炸一下或者裹面衣再炸的方式，直接烤更考验厨师技巧和烤炉硬件，金狮麟的烤炉就在门口，你看那炉子就放心。

表皮酥脆，肉软嫩适中，肥的部分会直接化在嘴里，我口味较清淡，这个的底味没那么重，对我来说刚好羊肉香味反倒足一些，好吃的羊肉不是膻味，是一种带着奶香的鲜美感，这里的处理就很不错了，一般爱吃羊排的我都会推荐尝尝金狮麟做的，算的上物美价廉。

葱香豉油脆皮鸡 58元

因为到的时间不同，我叫了凉菜先上，这道菜端来后就葱香扑鼻，香味特别棒，但同样也是因为期望值太高，这道菜的处理底口没给足让我挺失望，跟三蒸一样盐给的太少。

鸡肉肉质走脆弹路线，这种吃法的话表皮和第一层肉比较好吃，碰到贴骨部分的话撕扯感比较足，不是那么容易脱骨，更像是广东地区的追求感，不过拿广东那边吃法来要求的话，鸡味不足。

这道菜算是当天比较遗憾的，突出的葱香很优秀但其他值得夸赞的地方不多，我本人来说这个菜应该不会再点。

平锅小美蛙 98元

这次更新的菜单里香辣麻辣菜品多了起来，吃这个就知道厨房对川湘风味的理解不错，基本的香辣味型拿的还是准的，同时这道菜的火候处理很不错，面衣酥脆不窝油，蛙肉底味给的足，够嫩够鲜，辣度控制的也刚好，有别于江湖菜馆的过度调味，很好吃。

这道菜的设计和处理改刀以及火候掌握都非常到位，量也特别足，如果爱吃蛙并且喜欢香辣味型的话，这个菜很适合你。

舌尖上的味道 88元

这道菜藤椒麻辣口的，有点毛血旺升级版的那么个意思，这道菜从端进来就能感受到不会差，麻辣鲜香烫随着它的出现香气，视觉，声音就飘满了屋里，香的那么肆意，沸腾的石锅时时刻刻的提醒你注意它来了。

主料是牛舌，切的薄片，汤底也是自己炒料做的，与市面上的都不太一样，这个更鲜同时汤底还有一定的厚度，不是单纯的靠提鲜剂来拔高的，吃完之后除了唇齿之间的微微麻颤留下的鲜香也不会涩口。

配料是常见的莴笋金针菇木耳土豆片啥的，这个菜从吃的口味角度我是满意的，但吃起来比较麻烦，还是得有个漏勺啥的，直接捞总有种翻找感。

需要友情提示的是，这道菜不太适合打包，里面大量的麻椒当餐时是你感觉爽，但打包回家第二天就会麻到发苦了。

浓汤海参豆面 78元

沙蒜豆面，台州菜，新荣记火了之后这个菜更加全国知名了，到处都是XX豆面，出名的是沙蒜豆面，沙蒜就是海葵，说是台州地区的海葵会更黄色一些，外地的会稍微发黑，这个我没去过不知道说的对不对。

其实这个菜好吃更重要的是体现在粉条上，叫豆面是那边叫法，绿豆面，豆面，但原料红薯啊，产地是临海的，你喜欢的话可以找找临海豆面，自己看看原料是啥就知道了。

这个菜我自己很早就开始做了，但有一说一，目前我买到的，也就YH超市里的红薯粉最适合烧煮，不化不燶，最次的是MT优选的，那玩意不光一煮就燶，还自带一种邪味，简直是坏了我一锅好汤。

金狮麟的做法是用了自己熬的浓汤来烧的，这个汤熬的还不错，鲜度平衡也比较好，不会出现常见的鲜过头反酸这个情况，这个价格这个品质很让我满意了，海参的话用的是螺纹或者赤虫参吧，这个我不算熟悉不好下定论，除了刺参之外常见的茄子参，螺纹参，赤虫参，黄玉参都在餐饮里常见不贵，我是对海参没啥特别偏好，反正贵贱都得靠汤来煨入味。

入口滑爽软弹香浓，当半个主食，很值得一吃。

海胆新派麻婆豆腐 58元

麻婆豆腐的要求是麻辣鲜香烫酥，这个菜除了酥没有做到，其他都是完美诠释了，酥是指肉沫煸炒到酥的状态。

我在外面吃麻婆豆腐少，不知道均价多少，这款用了海胆代替肉沫，按照海胆的量来说如果外面38这里加了20的海胆钱也划得来，不过我个人对海胆入菜并不算热衷，海胆的鲜甜还是得生吃更能体会，尤其是海胆研磨成汁拌饭或者当蘸料，更有风味，但做熟的海胆就会降低不少鲜味。

从创新角度来说我并不欣赏这种靠堆更贵的原料来做的创新，但吃是蛮好吃的。

从我个人角度来说，金狮麟这家餐厅的运营团队是一个无与伦比的存在，一家好的餐厅需要前厅和后厨的通力合作，金狮麟算的上是两者都拔尖的，菜品出品质量稳定，更新速度也令人满意，像我这种一年去个三四次的频率来说，每次都有些新体验。

而说到前厅工作人员那就实在是太完美了，邯郸的高级餐厅里，有这样娴熟的服务技巧和从头至尾的关注度的工作人员我是没碰到过比金狮麟更到位的了，有聚餐、商务等需求时我总是能第一时间想起金狮麟餐厅，这里的每一位工作人员在你进来时都处在“我怎么能让顾客更开心，怎么能让顾客更舒适，怎么能让顾客更满意”的状态。

更让我觉得满意的是金狮麟前厅和后厨的沟通程度，点菜时每一道菜，从选材产地，到调料用法到烹饪技巧工作人员都能回答，这对我这种点菜喜欢知道细节的人来说实在太友好了。

对我来说邯郸的高级餐厅，只有金狮麟和其他，在金狮麟消费体验过，你才知道原来服务员的工作可以做的这么细致，原来餐厅的管理者是这么懂怎么跟顾客沟通，原来菜品做成这样才是出品标准。

金狮麟最近要开新的更高档的宋宴餐厅，目前还没正式营业，所以单独就区别写了陵园路店，在陵园路凌云中学对面。

小放牛（新世纪店）

其实小放牛两个店我也都去，最近时间段里天鸿店去的少了，除了我懒之外天鸿店的菜品出品稳定不如新世纪店，所以后来就一直都在新世纪店吃，去年做总结时候我好像提过，去年一年里去了12次这家餐厅，对于商场店来说，真是没想到能让我如此流连忘返。

这次跨度正好是在换菜单时间，前两天刚吃完隔了一个多礼拜就换了新菜单，所以最近就显得去的频繁了。

东坡肉 88

东坡肉和红烧肉很像，很多餐厅也会把这俩菜混淆，总的来说东坡肉块型要求更大，口味要更偏甜，要体现出花雕酒的酒香，不用糖色或者红曲米上色，只用酱油上色，考的是厨师的炖煮功底，与红烧肉的口感要求也不同，东坡肉是最标准的入口即化，而红烧肉则要求皮肉口感不同，这个细节上形容比较麻烦，两者你吃过好的就知道我说的意思了。

小放牛这次的新菜做的非常到位，做到了真-入口即化，瘦肉部分的软嫩程度是我见过的商业版里处理的最好的了，这个菜肥而不腻容易，瘦而不柴难，东坡肉里的块型要求更大，所以肥而不腻有的店也做不到，好在小放牛这个菜研制的到位，确实两者都做到了。

选料上餐厅的选材也不错，标准的硬五花，这块是最适合做东坡肉的，在南方吃你经常会见到用草扎起来的肉块，那是怕把肉炖散了夹不起来，这个就是选料的问题了，如果选的硬五花的话基本上还是能保持形状的。

入口甜润，有浓郁的花雕酒香气，之后是醇厚的肉香，如果你熟悉东坡肉的话，这款算是这个价位里满分的水平，大份88六块，位餐是19一块，在邯郸现在随便一个餐厅红烧肉都卖7-80的大环境下，小放牛这次的菜价可谓业界良心了。

写的时候已经是吃过两轮了，第二次的出品比第一次的要再好一点，卷吧，使劲卷，越做越好更好。

我记得这个菜上桌时工作人员会介绍，炖足两个半小时，从这个口感和品质来看的话，这话不假。

广式菠萝咕咾肉 58

我个人并不喜欢酸甜口的菜，点也是因为之前说了来尝新菜才有点不情不愿不抱希望的点的，结果出品出奇的好。

第一次见的时候菜端上来我还有点纳闷，这个肉形状怎么这么长，紧接着服务员就说了，精选的猪颈肉做的，怪不得这形状这样了，面衣酥脆，猪颈肉肉质脆弹，这俩搭在一起，咬开时是面衣的酥感，然后是咬断猪肉时的脆感，然后是汁水丰盈的快感。

油包芡的做法也符合这个菜的制作要求，功底不错，跟我看到的这个菜当年从南方传到北方时的要求一样。

这个菜配料用的是鲜菠萝，这个是我比较担心的点，第一次吃的菠萝非常甜，第二次的菠萝就酸的不行，同样有遗憾的是第二次吃的时候面衣裹厚了，虽然形状上更趋近于原始版本的球状要求，但面衣太厚这款面衣不够脆只够酥的缺点就凸显了出来，倒是也侧面说明没用半成品料。。。

口水鸡 38

口水鸡是去年还是前年上的来着，这个从上了开始我就特别喜欢，而且还在不断的改良，从一开始的有骨头变成了去骨鸡腿，辣度慢慢调低等等，这个菜每次吃都有往好的方向变化，基本上这菜从出来到现在只要去我就点，搞得餐厅工作人员都认识我了。

这个菜品与去年相较来说，我个人可能更欣赏去年的鸡肉口感，脆弹，现在版本的是软嫩多一些，这个可能是处理方式不同造成的，这个菜有俩时间点，一个是沸水10分钟然后关火焖十分钟，之后过冷，有直接煮熟后过冷，这俩会造成不同的口感，看你个人喜欢了。

红油的话也有些许的小区别，之前的底料酱相对平淡，红油香气更突出一些，现在版本的底料酱完美有点川菜怪味酱的风韵，但也是因为底酱更突出了，趁的红油没有之前吃着那么香了。

另外值得一提的是白芝麻焙的火候不错，增香增味很到位。

干烧大黄鱼 88

大黄鱼从上了菜单之后也是我最爱的一款，无论是技法还是口味这个价格都只能说是良心价了，但我需要说的一点是，今年的黄鱼确实不如去年的品质高，虽然都是养殖货，去年的黄鱼更接近野生黄鱼体态和口感，今年的肥是肥了，但养殖味对我来说比较明显，当然了，您要是根本就不知道这是啥区别的话那不用担心，这道菜还是很好吃。

咸甜口，带着浓郁的脂香微辣，有海鱼该展现的鲜味，烧的很到位。

小放牛餐厅的存在是把新世纪商场餐饮层绝对的卷王，在小放牛餐厅没来之前新世纪餐饮层并不突出，现在哪个餐厅的服务水平都猛地拔高了一大块，相较之下某商场一家比一家摆烂的存在，真是鲶鱼效应。

小放牛餐厅于我来说就是金狮麟餐厅的青春版，相较于金狮麟来说小放牛的年轻味儿更足，更有激情，同样也属于即使拿最严苛的标准来评判也无可挑剔，如果说这俩餐厅放到一起比较孰优孰劣，我觉得只有菜品上的底蕴相对来说略逊一些，这两家餐厅的前厅工作者实在是令人敬佩，无论是对工作的专业程度敬业程度，还是对顾客的关心和关注度，都是无与伦比的，能在这家餐厅就餐，是一种享受。

店在新世纪六层扶梯口很好找，走到附近自然有工作人员来打招呼

东北喜来顺

喜来顺餐厅的休息时间确实超过了我的耐心，大概是2月底时候才开始营业吧，我已经等的有点不耐烦了。

去年年末时候去的第一次，确实惊艳，东北菜相较于河北菜来说算比较大的一个地方菜系，既有鲁菜的影子也有俄餐的影响，也算一种风味的集大成者。

这家餐厅比较集中的表现在鱼类和肉类的处理上，达不到高级餐厅的标准，更倾向于口味独特的家常小馆。

但过完年之后的生意更火爆时令我失望的是肉眼可见的菜量变少，这点令我特别不满意，尤其是几个朋友都去了之后的反馈皆是如此。

但口味上并没有变化，如果你喜欢东北家常菜风味，又好炖鱼、烧鱼杂这口，这家餐厅的出品是能令人满意的，但我个人来说，尤其是有明显对比的情况下，菜量猛然少了这么多，我很难接受。

第一次去时量

第二次去时量

店开在苏曹大红门北侧，对面是漕运博物馆。

正宗川味-红楼梦酒家

胖姐是年初六赶回来的，趁着还在年里借着拜年的由头就吃了一顿，之后3月初才去，中间身体一直都不是很舒服所以这几个月里就去了两次，正好两次连菜都点的一样。

相处二十来年还一直不错，父母爱人尚且不一定，做朋友也更难，跟胖姐这店倒是依然如故，到现在我也记得起来最早来的样子，当然我不是想埋汰这二十来年胖姐那基本没装修。。

从去年开始吃大盘鸡这道菜开始，基本伴随了我这全年的食单，从我点评里看，大概点单率是10次里面有8次都吃了，品质在线，价格便宜，份量足，滋味足，又下酒又下饭，真是个好吃实惠的选择。

鸡肉先炸再烧，表皮吸足了料头的滋味，肉被处理的紧致又有弹性，翘口的香菇洋葱各有各的口感，一个韧弹一个软脆，值得一说的是土豆的处理，香浓入味有型不散，这一大盘子58块，实在是没有可挑剔的理由。

相较于常吃的几个菜来说，凉菜我在外面很少点，尤其是在邯郸的很多餐厅有素拼这个选项，跟添头似的，虽然没事吃头倒也谁都爱点一份，只不过大多数的处理都不合我意，木耳口感发糜，黄瓜要么腌的跟咸菜似的要么还带着自来水味，腐竹大多会碰到盐干货，吃一口齁的你能下两瓶啤酒，所以我在餐厅听到素拼就直摇头，快有素拼PTSD了属于是。

胖姐这边的素凉菜口味做的很克制，简单的盐醋蒜末，比例刚好，清爽利索，虽然简单但也滋味十足，入口水润清凉，之后酸香咸香辛辣香一股脑的涌上来，一波接一波的给舌头刺激，虽然家常也胜出家常。

店开在和平路五金街交叉口五金小区的东门北侧，如果你刚好想小聚一场，胖姐这称得上名副其实的物美价廉。

鼎库环球中心店

鼎库放在这里出现，我其实是很难过的。

升级海鲜姿造的前后我都去过，之前还写过一篇，环球店也来过，因为过于失望没有再提及，之后我也不再来鼎库了。

谁都有几个富哥们，于他而言离他比较近好组局所以就定的这里，来之前就调低了预期，但相较于这个消费档次来说，鼎库还是做得多有不足。

引位问题

写字楼有多部电梯，先前还有在一层引位的工作人员，这次取消了，这种店还是需要引位工作人员的。

同样糟糕的是上到26层之后的引位也比较慢，这整层都是餐厅范围，电梯出口也一样没有安排引位，需要你走过电梯出口然后看到工作人员再说自己包间。

同时在离开店时，这类的餐厅也确实应该送到电梯底层再离开，这个服务没啥用但是这种等级的店该做的。

入座服务问题

这个在邯郸已经很常见了，除了街边小店没人管你，但凡是个门店是个品牌，落座后的茶水和单独服务总是该有的，尤其是分餐小锅制的鼎库，落座之后工作人员也不倒水也不递上菜单选锅底，还是我说了会儿话看没反应又叫的。

服务常识问题

在有盯台服务的包间里无论消费多少，默认是所有工作都应该由盯台的服务员完成，或者说一个经过培训有职业素养的服务员应该知道如果我们多次提醒帮忙倒酒倒茶更换骨碟更换燃料，那就应该多主动巡视。

如果是人手不足包间没有服务员，那我没啥说的，整餐下来有1-3位工作人员在，能在备餐区站着聊天也看不到倒水倒酒那只能说明工作人员并不职业，没有盯着饭局进度来进行服务。

比较好笑的是当我们锅底上齐了开始加热，我问服务员锅盖呢？服务员回因为人手不足，所以我们就默认不给锅盖了，我一时没想明白是啥意思，合着煮开锅慢点你才能忙得过来是么？可问题是你当餐所有的服务指令都是我们要求，你才做的啊，你只是在备餐台那站着啊？

更诡异的是说完她也觉得不太好，拿了一个锅盖过来给我这个锅盖上了，其他的也没管，绝了。

吃到半程燃料都耗尽，此时出现了尴尬的沉默，我出去叫了服务员才回来继续，这不是说她不该离开包间去别的包间帮忙，而是没有常识，天天在这里工作一锅燃料大概用多久难道自己不应该很清楚么？

食物问题

总的来说鼎库的食材并不差，这么多年下来我也没吃出过哪里有明显问题，这一餐也大致如此，但对食物的理解我觉得有值得一说的地方。

（青虾的品质是我在邯郸吃到的少有的好，肉又脆又弹特别爽，但这个签设计的有点短，煮一下拿起来很烫手）

海鲜姿造这个词国内最早出现在厦门的一家高级自助餐厅，用大量的冰块托底，然后把食物切片摆放出有气势的造型，我之所以不提日料是因为日本高级的餐厅并不用冰来托底，用了冰是店家默认告诉顾客，我的食物不够新鲜，我底气不足。

（这条石斑的鱼骨做了炸的椒盐口味非常好吃，后厨在面糊里增加了味道，鱼骨本身没有进行柠檬腌制也没调味，面糊的味道刚好，而且炸的非常脆，这个单独拿出来说很好吃）

审美的角度来说我不好以个人审美来评判，但我不能理解的是所有的海鲜类食物，都挤上了过量的柠檬汁，我不理解为什么这么做。

（这个海参够薄，烫两三秒就可以，柠檬的味道也不重，吃起来脆艮艮的也不错）

尤其是我点的胡椒猪肚鸡锅底，配上用大量柠檬汁腌过的海鲜，会组合成浓郁到洗洁精刷碗味道，导致我整餐都不怎么想碰海鲜。

上纲上线一点说这就是商家的傲慢，怎么吃是我自己的选择，我爱吃柠檬我干吃配生鱼都行，你直接从厨房里端出来就是默认用柠檬直接处理完的，是自己对自己食材的新鲜度不够自信么？

另外值得一说的是当餐的元贝和海参品质比较低，或者说从我吃开始，就没吃过这么奇怪口感的，或许是我自己孤陋寡闻了吧。

（这俩的口感像是冻货化冻又冻过的口感，海参肉像果冻肠部分咬不动，元贝直接在嘴里就是一包水）

另外不知道是不是我当时听错了，这款牛肉介绍说是A5级的，这个油花的表现肯定不是。。。就像你见到我肯定不会说哇吴彦祖，就这么明显。

（像不像一块通脊？）

值得一说的是锅底，这个我去年时候请教过工作人员，当时的锅底是每个店自己熬，花胶猪肚鸡和胡椒猪肚鸡我都试过，今年的虽然不如刚喝到时候出彩但也更平衡了，汤体还是算的上浓郁，也挂勺。

之前的煮一小会儿就会随着水分流逝开始发酸，现在的吃到后面才会逐渐的有点反酸，这不是什么技术问题，浓汤类当锅底就会如此，鲜过头了反酸。

洗手间的卫生

当餐我去了三次洗手间，地面没人清扫，地上的水渍第一次什么样，第三次还什么样，好在异味并不大。

擦手的纸抽盒从一开始就是空的，没有补过。

总结

我个人觉的是这样，火锅品类确实是个比较容易出彩的行业，很容易就有亮点，海底捞我们会想到极致的服务状态，呷哺呷哺我们会想到麻酱调味很棒，巴奴我们会想到出名的毛肚和不俗的服务状态等等。

鼎库能自己推出海鲜姿造这个细分品类也很好，毕竟企业赚钱才能更好的提供服务，但直接戳破了说，海鲜姿造会让食材更好吃么？最大的作用是卖的更贵吧？

噱头是一个营销手段，但餐饮业的基本功总还是要兼顾的，鼎库的工作人员总能给我一种置身事外的感觉，以至于我叫多了服务员自己都有种愧疚感，是不是我事儿太多了？

或许对于很多人来说有没有服务都无所谓，东西新鲜好吃就行了，但我没办法接受这个消费价位、环境位置的店做出了街边邻居店都不如的疏离感。

或许这句话适合鼎库，宁要无知的热情也不要冷酷的专业。

回想起当餐服务员最多重复的话，这个涮20秒这个涮1分钟这个涮3秒，我觉得这句话特别适合。

在海底捞刚流行起来的时候我也慕名去过，吃完跟朋友说起，我们邯郸有一家叫鼎库的火锅店，比海底捞做的可好多了。

很多年我都这么笃定。

直到现在。