味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 黎里辣鸡脚：酸中带甜，甜中带辣

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

黎里辣鸡脚是江苏著名小吃，源于川菜泡椒凤爪，始于上世纪八十年代，凭借独特的口感和良好的口碑，现已成为苏州市吴江区家喻户晓的特色美食。

1986年，黎里人苏阿大创办了一间小小的卤菜铺，给黎里人民带来了一道冷菜——辣鸡脚。辣鸡脚独特的口感、口味立刻引起了人们的关注。

黎里辣鸡脚选用优质鸡爪、辣椒、小葱、生姜、八角、桂皮、黄酒、白糖等十几种调料烧制而成，每一种佐料以及应该放的量都决定着辣鸡脚的味道。微酸、微甜、微辣，肉质鲜嫩，富有嚼劲，是黎里辣鸡脚的独特之处。

最初，黎里辣鸡脚多用来下酒，有些人也会做冷盘菜。现在，黎里辣鸡脚已经成为江苏百姓爱吃的零食。辣鸡脚也成为了黎里古镇的一张美食名片。

产地口味

苏州市吴江区黎里古镇。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味。

烹饪手法

步骤一

选购好鸡爪，清洗干净，修剪好指甲。

步骤二

焯水并再次将鸡爪清洗干净，在鸡爪上划出十字花刀，方便后期入味。

步骤三

将鸡爪再次入锅，文火慢炖，加入料酒生姜去腥。煮好的鸡爪，捞出控水备用。

步骤四

准备老卤，将控干水分的鸡爪，浸泡在老卤中，2小时左右就可出锅，装盘撒上葱花即可。

整理 白雪

制图 杨晓珑

图片 苏州市烹饪协会

编辑: 刘春

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