如果童年有味道，那么国人的童年一定少不了辣条味。

从小卖部里的镇店之宝，到商超里的大品牌，甚至走出国门……辣条可以说是“国民零食”之一。

《生命时报》采访专家，解读辣条的诞生过程，带你解锁健康吃法。

受访专家

中国注册营养师 谷传玲、韩丹娜

第一个吃辣条的人找到了

辣条的起源地在湖南平江，当地人家家户户都会做酱干（香干），这也是平江的一大特产。

1998 年，湖南发生特大洪水灾害，生产酱干的原料大豆出现大幅减产。3位当地人尝试用面粉代替豆粉，创新发明出麻辣味食品。

当时做出的第一包辣条，拿给了房东的女儿试吃。80后的张女士说，没想到自己成了第一个吃辣条的人。

如今，辣条已经成了让人欲罢不能的国民零食之一。有网友说，“看到辣条两个字就会自动分泌口水”、“每次去超市都会下意识买包辣条吃”。

由于辣条含有大量的辣椒、糖和盐，集鲜、咸、香、辣等口味于一身，吃辣条时，在味觉和痛觉的共同刺激下，大脑会大量分泌多巴胺和5-羟色胺，带来“上瘾”一样的快感。

辣条其实是“三高”零食

辣条是怎么制成的？

一般来说，制作步骤是先把小麦粉、油、水、盐、糖混匀，投入挤压机经过挤压膨化，使食品变熟、成型；接下来加入糖、辣椒面、香辛料调味，辣条就做好了。为了改善辣条的色、香、味、型，商家会加入增味剂、甜味剂、抗氧化剂、香精等食品添加剂，致使无论是色香味还是口感，辣条都格外诱人。

但从健康角度看，辣条可以说是“三高”零食。

脂肪含量高

辣条的油量惊人，脂肪含量普遍高于20克/100克，有的可能达到25克/100克。某品牌1包净含量106克的辣条，脂肪含量为26.5克。

按照《中国居民膳食指南》推荐的烹调油摄入量25~30克/天计算，一包辣条下肚，就能达到一天烹调油的推荐量。

含盐量高

辣条的钠含量普遍在2000~3000毫克/100克，高的能达到2740毫克/100克，106克1包的辣条换算成盐的量就是7.3克。

健康中国行动“三减三健”建议每天盐摄入量不超过5克，吃一包辣条就等于吃进了近一天半的盐限量。

热量高

辣条盐含量那么高，吃起来却没有太咸，原因在于里面加了大量糖，因为糖能减弱味觉对咸味的感受。辣条的热量也不低，一包大概有458千卡，接近一顿饭的热量。

总体来说，辣条高油高盐高热量，只能偶尔吃一点解解馋。

很多人担心辣条的安全性问题，因为配料表显示其含有多种食品添加剂。其实，国家对辣条的添加剂使用是有严格规范的，要求不得超范围、超限量使用食品添加剂。因此，应选择正规企业按照标准规范生产的辣条。

实在想吃，有没有健康吃法？

明知辣条不健康，但很多人无法抵抗它的诱惑。实在想吃辣条，记住以下几个提醒：

1选择正规品牌

此前，中国食品科学技术学会公布了《调味面制品》行业标准（QB/T 5729-2022），对辣条的脂肪、氯化物等进行了下调，即要求辣条制作减油、减盐。

购买辣条时，避开不知名厂家生产的辣条，尽量选择正规品牌的产品，质量更有保障。

2一次不宜多吃

辣条不宜多吃，如果想要过过嘴瘾，一天两根就够了。儿童、老人及肠胃不适的人更要少吃。

3别空腹吃辣条

吃完辣条多喝水，当天饭菜也要清淡一些。其他的零食如饼干、薯片等当天就不要吃了。

本期编辑：杨萌

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