如果童年有味道,那么国人的童年一定少不了辣条味。
从小卖部里的镇店之宝,到商超里的大品牌,甚至走出国门……辣条可以说是“国民零食”之一。
《生命时报》采访专家,解读辣条的诞生过程,带你解锁健康吃法。
受访专家
中国注册营养师 谷传玲、韩丹娜
辣条的起源地在湖南平江,当地人家家户户都会做酱干(香干),这也是平江的一大特产。
1998 年,湖南发生特大洪水灾害,生产酱干的原料大豆出现大幅减产。3位当地人尝试用面粉代替豆粉,创新发明出麻辣味食品。
当时做出的第一包辣条,拿给了房东的女儿试吃。80后的张女士说,没想到自己成了第一个吃辣条的人。
如今,辣条已经成了让人欲罢不能的国民零食之一。有网友说,“看到辣条两个字就会自动分泌口水”、“每次去超市都会下意识买包辣条吃”。
由于辣条含有大量的辣椒、糖和盐,集鲜、咸、香、辣等口味于一身,吃辣条时,在味觉和痛觉的共同刺激下,大脑会大量分泌多巴胺和5-羟色胺,带来“上瘾”一样的快感。
辣条是怎么制成的?
一般来说,制作步骤是先把小麦粉、油、水、盐、糖混匀,投入挤压机经过挤压膨化,使食品变熟、成型;接下来加入糖、辣椒面、香辛料调味,辣条就做好了。为了改善辣条的色、香、味、型,商家会加入增味剂、甜味剂、抗氧化剂、香精等食品添加剂,致使无论是色香味还是口感,辣条都格外诱人。
但从健康角度看,辣条可以说是“三高”零食。
脂肪含量高
辣条的油量惊人,脂肪含量普遍高于20克/100克,有的可能达到25克/100克。某品牌1包净含量106克的辣条,脂肪含量为26.5克。
按照《中国居民膳食指南》推荐的烹调油摄入量25~30克/天计算,一包辣条下肚,就能达到一天烹调油的推荐量。
含盐量高
辣条的钠含量普遍在2000~3000毫克/100克,高的能达到2740毫克/100克,106克1包的辣条换算成盐的量就是7.3克。
健康中国行动“三减三健”建议每天盐摄入量不超过5克,吃一包辣条就等于吃进了近一天半的盐限量。
热量高
辣条盐含量那么高,吃起来却没有太咸,原因在于里面加了大量糖,因为糖能减弱味觉对咸味的感受。辣条的热量也不低,一包大概有458千卡,接近一顿饭的热量。
总体来说,辣条高油高盐高热量,只能偶尔吃一点解解馋。
很多人担心辣条的安全性问题,因为配料表显示其含有多种食品添加剂。其实,国家对辣条的添加剂使用是有严格规范的,要求不得超范围、超限量使用食品添加剂。因此,应选择正规企业按照标准规范生产的辣条。
明知辣条不健康,但很多人无法抵抗它的诱惑。实在想吃辣条,记住以下几个提醒:
1选择正规品牌
此前,中国食品科学技术学会公布了《调味面制品》行业标准(QB/T 5729-2022),对辣条的脂肪、氯化物等进行了下调,即要求辣条制作减油、减盐。
购买辣条时,避开不知名厂家生产的辣条,尽量选择正规品牌的产品,质量更有保障。
2一次不宜多吃
辣条不宜多吃,如果想要过过嘴瘾,一天两根就够了。儿童、老人及肠胃不适的人更要少吃。
3别空腹吃辣条
吃完辣条多喝水,当天饭菜也要清淡一些。其他的零食如饼干、薯片等当天就不要吃了。
本期编辑:杨萌
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更新时间:2024-09-14
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