农村“自酿酒”不能喝了？为啥以前大家都爱喝，现在却避之不及

大家有喝过农村“自酿酒”吗？

在笔者的记忆里，小时候爷爷每次下地，都会带上二两散酒回家，奶奶给炒两个小菜，爷爷一边喝，一边说：“有家，有酒，真幸福啊！”

那个时候，农村“自酿酒”几乎是家家户户必备的酒，这种酒不仅价格便宜，而且都是纯粮酿制，是大家眼里的“香饽饽”，但随着我国酿酒业的不断发展和瓶装酒的兴起，大家对农村“自酿酒”的看法逐渐发生了变化。

人们对它逐渐敬而远之，不仅喝的人在逐渐减少，而且争议声也越来越大，有人认为这是真正的纯粮酒，可以放心喝；还有人认为，这种酒并不清楚酿制过程和原料，可能都达不到售卖的标准，不能喝。

为什么大家对农村“自酿酒”的评价差别会如此之大呢？农村“自酿酒”不能喝了？为啥以前大家都爱喝，现在却避之不及。笔者对这些问题也十分好奇，就去贵州咨询了一个经验丰富的酿酒师，听完他的讲解，真是涨知识了。

第一：为啥大家对农村“自酿酒”的前后差别如此之大呢？

1.“自酿酒”的酿造环境和工艺较为粗糙

“自酿酒”在上世纪受欢迎，最主要还是因为酿酒业发展速度较慢，人们的经济水平不高，因此大家对酒也并不挑剔，不管“自酿酒”的酿造环境和工艺如何，酿出来的酒酒质如何，都会买来喝。

但是随着人们生活水平的提高，人们对酒有了进一步的追求，反观“自酿酒”不仅酿造环境没有经过严格的消杀，就连酿造师的酿造工艺都没有经过系统训练，全凭经验，酿出来的酒酒质和口感都没有保证，因此喝的人就变少了。

2.酒精勾兑的影响

目前我国的白酒市场广阔，白酒品牌众多，但是假酒和勾兑酒也层出不穷，屡禁不止。但同样的问题在“自酿酒”上也有展现。

现在市场中粮食的价格较高，普遍在3-5元一斤，因此酿酒的成本也随之提高，为了提高利润，一些不良商家，会使用一半勾兑，一半酿制的方式，这样不仅在口感上可以瞒天过海，利润也会翻上几番，一举两得。

但消费者不是“傻子”，上当的次数多了，自然就不会再买了，喝“自酿酒”的人自然也就越来越少了。

3.“自酿酒”口感没有保证

我们目前所喝的大部分纯粮的“瓶装酒”在出厂之前都经过老酒勾兑和陈放，还有一系列的降度处理，因此口感醇厚，喝起来不易上头。但是农村的“自酿酒”酿制成功以后很少进行降度处理，因此酒的度数较高，而且口感辛辣刺激，给人的饮品感受并不好。

但是现在的人们都在追求高质量的生活，因此对酒的口感和酒质的要求都较高，这样的“自酿酒”自然逐渐被消费者淘汰，喝的人越来越少。

第二：农村“自酿酒”不能喝了？

上文所提到的不仅是目前大家对农村“自酿酒”差别较大的原因，也是“自酿酒”本身存在的一些问题，但农村“自酿酒”真的不能喝了吗？

其实不是的，“自酿酒”还是能喝的，只不过在选择的时候，要尽量选择在当地较有名气，口碑较好，有正规营业场所和营业执照的专卖店进行购买，这样喝起来比较放心，而且就算有问题也方便进行调换。

其实，我们日常饮酒是为了满足口腹之欲，目前市场中的“瓶装酒”完全可以满足我们的需求，多选择一些有实力的酒厂所酿制的，酒质上乘，口感醇厚的口粮酒，也是一种不错的选择，就像下面这2款，100%的纯粮佳酿，物美价廉，看你喝过吗？

汉台祝公酒

贵州的酱酒在酒圈中一向是独领风骚的存在，高端有茅台远销海内外，而中端的“口粮酱酒”在全国也非常的受欢迎，这款汉台祝公酒便是产自贵州的一款“口粮酱酒”，虽然价格实惠，但是用料和酒质却一点也不马虎。

此酒的酒厂是坐落在茅台酒厂旁边的汉台酒业，酿酒历史悠久，早在清朝顺治时期，便已经开始酿酒，还曾凭借所酿的酒，在巴拿马万国博览会上获得金质奖，深受外国友人的喜爱。

而这款含汉台祝公酒是酒厂的得意之作，由酒厂的“王牌”酿酒师王正贤先生，他不仅是国家酿酒大师，还深得“王茅”的真传，对传统大曲酱香“12987”工艺掌握十分娴熟。

再加上此酒所用的原材料是跟茅台酒一样的红缨子高粱（淀粉含量超高），因此酿出来的酒“茅香”十足，口感和茅台十分相似。酱酒最重要的步骤，就是勾调和陈放，此酒采用6+10的模式，即6年窖藏+10年老酒勾调。

因此酿出来的酒，呈香物质丰富，酱香浓郁，酒体圆润饱满，老熟粘稠，入口犹如有琼浆滑过，舌尖微微犯酸，诸味协调，醇厚甘润，粮香，陈香十分的和谐突出，落口干净爽利，无杂味，饮用过程中不干口，不辣嗓，喝完以后不上头，让人浑身舒爽。

老白汾10年

山西的名酒代表——汾酒，相信大家都不陌生，这款老白汾10年，是汾酒旗下的一款中端产品。

此酒主要选用豌豆，大麦等粮食，通过连续两次清蒸清烧工艺之后，才能取酒，在经过老酒勾调，酒香协调，诸味和谐，清香蜜雅，绵柔甘甜，辣感不是很强，回味甘甜，可口爽利，让人回味无穷。