三分钟讲透经典㉓｜补气补虚吃山药 营养丰富味道好

河南中医药大学教授讲“中药材”——山药

山药又称土薯、山薯蓣、怀山药等，是《中华本草》收载的草药，是著名的四大怀药之一。其药性甘、平，归于脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的功效，可补虚补气。

山药来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，由于加工方式的不同分为毛山药（11 12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干）、光山药（选择粗大的毛山药，用清水浸匀，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光）。主产河南，此外，山西、河北、陕西、广西等地也有种植。一般以河南古怀庆所属产地所产质量最佳，习称“怀山药”。河南山药的优越性，主要在于其质地致密、粉性足，新鲜的铁棍山药掰开断面整齐，是怀山药作为道地药材的典型特点。

山药在现代中成药中被广泛应用，市场上常见的有：“六味地黄丸”“杞菊地黄丸”“知柏地黄丸”“明目地黄丸”“桂附地黄丸”“左归丸”“右归丸”“麦味地黄丸”“健胃消食片”“乌鸡白凤丸”等。

此外，山药可谓是家喻户晓的食材，经常出现在家家户户的餐桌上，无论是洗净像红薯一样直接蒸着吃，炒菜、煮粥，或者做成美龄粥、蓝莓山药等小甜品，都广受欢迎。

山药为滋补脾胃甘味食物中的一种，性温，富含黏蛋白，具有润肺止咳功能。因此，山药跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

除了具有补肺、健脾作用外，山药味甘，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。而核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛等症。因此，山药核桃也可日常搭配食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。（李冰）