标准化的建立与执行

首先，还是要说明为什么需要标准化？有人的地方就有江湖；这句话对于企业来说，在江湖上闯荡就必须遵守【江湖规矩】，这【江湖规矩】就是标准化。

不论您是什么行业，都需要标准化，就连一个卖小笼包的小卖店，能把小笼包卖到全世界，举一个台湾有一个小有名气的小吃店【鼎泰丰】；

鼎泰丰的LOGO

鼎泰丰的门店

简单介绍一下鼎泰丰（Din Tai Fung）享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、 新加坡 、上海、深圳、 无锡 等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华 传统美食 的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝 小笼包 的美味。许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、 成龙 、 巩俐 、 宫泽理惠 、张曼玉 、 周星驰 等都成为鼎泰丰的座上客。

鼎泰丰的小笼包，师傅们把经验转化成数字，将手工小笼包工作台作为制造流程，以精确的步骤重新订定，进行各项产品的标准化与量化。

例如，全程使用独家的 电脑系统 监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制 小笼包 的高品质。每个小笼包工作台就能完成剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，订出剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工制作的效率，让下一道工序为前一道工序的品质把关，组员也可以轮替工作，保证出品的速度及温度, 以确保餐品的质量。也如鸡汤加热要以温度计测量，确认达85摄氏度，酱醋蘸料比为1:3等等。

如此标准化程度，是不是颠覆您的三观，令人惊叹。看完这个例子，您还对标准化的建立与执行感到怀疑与不了解吗？

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