文明旅游 制止餐饮浪费的浙江好案例、好做法、好经验

餐饮浪费与餐饮消费一字之差，含义却大相径庭。反对餐饮浪费行为，并不是反对正常的、健康的餐饮消费，而是倡导需求正当、取之有度、用之有节的健康餐饮文化，培养科学理性的消费观念，形成健康文明的生活方式，以餐桌文明带动社会整体文明水平的提升。

浙江是中国古代文明的发祥地之一，历史悠久、文化灿烂，为加强文明旅游宣传教育，在全省营造绿色低碳、勤俭节约，浪费可耻、节约为荣的良好氛围，努力实现我省旅游业更高质量、更有效率、更加公平、更可持续、更为安全的发展，浙江省文化和旅游厅联合浙报集团·潮新闻客户端举办“珍惜美好‘食光’，引领文明‘食尚’”——文明旅游 制止餐饮浪费主题宣传推广活动。

现在来看看浙江省饭店、旅行社、景区在文明旅游 制止餐饮浪费的好案例、好做法、好经验。　

杭州市旅行社行业协会会长许敏：

文明旅游的整个光盘行动实际上也是一个系统工程，那么从我们旅行社内部的角度来讲的话，实际上也是从员工开始做产品的时候，有的放矢的在餐饮这块当中去做更多的一些工作。比如说有些大的团队我们以自助餐的形式，到了当地的话呢有些特色餐往往都是一些美食，游客在这个过程当中相对来讲，就比较喜欢可口就一定会是光盘。

相对于定制的团体，我们可能在这个过程中用分餐制的形式。那么从整个的观光旅游过程当中，大规模的旅行团体。现在目前从光盘行动也好、从文明旅游也好，我们发放公筷公勺，像这个就是我们现在目前在这个过程发放的，像筷子也好勺子也好，一个小的旅行装，以便于在这个过程当中有一种安全性。

从宣传的角度来讲，导游员一定会在车上跟游客更多的提醒不要浪费餐食。并且在执行的过程当中，导游员们也会多次的去巡餐，以便于提醒客人，在这个过程当中不要浪费。那么另外一点呢我们也会从供应商的角度也会选择更多的可口的菜肴，让游客在整个的过程当中 ，也不会有很多的一些浪费。

龙之梦动物世界大酒店总经理张明：

我们龙之梦动物世界大酒店，在倡导文明旅游、制止餐饮浪费。第一个就是早餐，早餐我们根据房量的不同制定了一个是送房服务，第二就是自选早餐，第三个就是自助早餐。根据我们淡旺季的这个游客客量的多少，制定不同的一个早餐。

那么第二就是我们这个中餐套餐，因为我们动物酒店作为一个亲子酒店的定位。那么来这里旅游的都是以家庭为单位的，那么我们根据家庭人数的多少，那么制定了中餐的套餐，有西式的简餐。根据3到5人6到9人不同的人数，制定了不同的套餐，极大的减少了餐饮的这些浪费。

第三个就是我们这个，淡旺季相对比较分明的文旅酒店，目前来讲我们动物酒店跟欢乐酒店根据房量不同，房量不是特别多的情况下，我们就把餐开在某一家相对房量比较多的酒店，那么中间的话就用接驳车，我们观光接驳车进行免费接驳、接送。某些程度上也是制止了一些餐饮浪费。

第四种就是我们倡导小朋友的光盘行动，在我们自助早餐或者自助晚餐，会有一些给予小朋友这个物质上的奖励。鼓励小朋友进行一个光盘行动，在相应的这些程度上也是制止了餐饮浪费。

雅高大中华区餐饮总监、杭州英冠索菲特酒店经理莫博煜（Mohammad Ali Kunhi）:

在杭州英冠索菲特酒店，我们制止食物浪费不仅从告诉客人开始，而是从我们的团队成员开始做起。所以我们酒店的每个厨师和员工都知道食物的重要性，在杭州英冠索菲特酒店，我们很认真的对待食物的质量。所以它是非常关键的，当我们开始设计菜单的时候，我们大部分食物的数量，食物是新鲜准备的而不是大量的囤货，只需要在自助餐上保证食物的数量，所以我们以蔬菜的每一部分为例，每个它的每个组成部分，我们确保制作的菜肴能展现在菜单上。

酒店供应的所有食物都来自于浙江省内，我们在浙江本地有许多当地的农民合作伙伴，参与到制定酒店菜单中 。在浙江杭州我们有着有可持续农民的丰富资源。

浙江世贸君澜大饭店西餐厅经理罗鹏云：

我们云天阁餐厅一直也倡导着光盘行动，坚决制止餐饮浪费的行为。比如我们餐厅入口处的电子显示屏，设立了在营业时间内光盘行动、文明用餐的这些标语会滚动的播出。另外我们在自助餐台上与餐桌上也设立了一些环保提示牌。然后在员工巡台的过程中，也会根据情况适时提醒客人注意节约粮食，提醒客人要注意勤拿少取这样节约粮食的一个提醒。

然后对于配合我们光盘行动的一些客人，我们会相应的赠予一些小礼品比如天竺筷等，鼓励和倡导客人光盘行动。按需控制订餐量，根据预定量我们准备的一些菜品。这样大大的节约了粮食。另外我们员工在日常工作中，员工食堂用餐方面我们也是在积极的进行光盘行动，所以说把光盘行动融入到每一天中，从而养成一种节约粮食的一个意识和习惯这个是我们一直在倡导的。

杭州望湖宾馆餐饮部经理戴丽娜：

我们宾馆一直倡行文明用餐，适量消费，光盘行动。平时的举措主要是从这几个方面：

首先是厨师长开菜单，我们的菜肴基本以3-4人、4-5人的量为主，同时也为了方便1-2人的客人用餐，配有位上菜肴，比如宋嫂鱼羹、菌皇盅之类的菜；其次是人员培训，服务人员要了解菜肴的品种、分量、口味，根据客人的人数合理推荐菜肴，比如人少时绝不推荐千岛湖鱼头，整只的炖鸭或者炖鸡之类的，人数多时位上的东坡肉如果觉得一人一份太多了，就建议几块切片，大家可以适量的尝尝，不会浪费，在点菜过程中会提醒客人适量点餐；

再则在用餐的过程中有专人做光盘劝导员，巡视客人的用餐情况，中餐厅如发现客人桌上有剩菜就建议客人打包带走，而自助餐厅则在餐台处巡视提醒客人适量取餐，可少量多次取餐，如觉得好吃再取，避免浪费，在每张桌子上都有罚款提醒牌，其实也不是真的要罚，而是希望不要浪费。