“万树江边杏， 新开一夜风。满园深浅色， 照在绿波中”。阳春三月，春意渐浓，农村山野，田间地头或路旁，悄然冒出许多鲜嫩的野菜，尤其是下过一场春雨，这些野菜疯长，其中青蒿、蒲公英、荠菜、车前草均为春天的"第一鲜”，头一茬野菜。若是论适口性好，受欢迎程度，荠菜当之无愧名列前茅。

荠菜为十字花科一年生草本植物，俗称“地菜”，也许是叶片贴地呈放射状生长的缘故吧。在河南地区一般称它为“荠荠菜”，而在四川、湖南等地则叫它“干油菜”，“菱角菜”、“鸡脚菜”等。早在立春前后，寒风未完全褪去的时候，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽悄悄出现在地头墙角，在民间荠菜也被称为“报春菜”，这个时候的荠菜最为鲜嫩。

荠菜被民间称为“天然抗生素”

荠菜具有很高的药用价值，《本草纲目》记载“明目，益胃”。《名医别录》中也写到“主利肝气，和中”。

荠菜含有橙皮甙、乙酰胆碱、荠菜酸、季铵化合物等物质，橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，因此荠菜被民间称为“天然抗生素”。

在中医上，荠菜又名护生草、净肠草，俗语有“三月三，荠菜赛仙丹”一说，可见此菜不仅是美味一肴，还是灵药一剂。

吃荠菜的习俗由来已久

早在2500年前，我们的祖先就已经开始琢磨这个在春天田间地头肆意生长的野菜，如何吃更美味。《诗经·北风·谷风》中就有记载："谁谓荼苦？其甘如荠。”

荠菜尝味期短，不要错过哦。北方的荠菜大多在3、4月大量上市，而南方上市时间比北方早了一个月。民间认为，农历三月三，也就是清明节前后，是吃荠菜的最佳时间，即便开花了，也可以连根一起煮蛋吃，因此“三月三地菜煮鸡蛋”成了许多地方民间的习俗。

荠菜，其叶质脆嫩，风味鲜美，带根可凉拌、煲汤、清炒、做馅、水煮等各种吃法。

分享3种荠菜的具体吃法

第1种吃法：荠菜猪肝汤

从我国传统医学的角度来说，春季养生的重点是养肝护肝，对应的脏腑为“肝脏”，将荠菜与猪肝一起开汤，是一道营养口感丰富的应景菜。

【食材和配料】：猪肝，荠菜，香葱，生姜，胡椒粉，生抽，食盐

1、这是一道清淡的汤菜，猪肝洗干净切成薄片，然后加入适量的料酒、生抽、淀粉、食盐拌勻，腌制15分钟。

2、摘去荠菜的黄叶烂叶，再用清水清洗几遍，洗干净后控干水分，生姜去皮切末，香葱洗干净去根切细。

3、锅中倒入清水，加入少许食盐，放入洗干净的荠菜汆烫几秒钟，待刚刚变成深绿色便快速捞出，再过一道凉水，然后沥干水分，过凉水是为了保持其翠绿的颜色。

4、热锅倒油，油至5成热，加入姜末炒香，然后加入清水，开大火，水开后再放入腌制好的猪肝，待猪肝变色，加入胡椒粉拌匀。

5、然后放入焯好水的荠菜，煮5秒钟左右，再加入少许生抽调味，最后加入食盐，撒上葱花即可盛出装盆。

第2种吃法：凉拌荠菜

凉拌荠菜，是众人最为常见的吃法，做法简单，清香爽口，而且最大限度地保持了荠菜的原始风味。

【食材和配料】：荠菜，洋葱，生葱，大蒜，小米红辣椒，生抽，老抽，蚝油，香油，鸡精，食盐

1、洋葱洗净切丁，生姜去皮洗干净切末，大蒜用刀背拍扁去皮，冲洗一下再切末，小米红辣椒去蒂洗净切圈。

2、荠菜清理洗干净，用盐水浸泡10分钟，去除残留的虫卵和细菌，然后再冲洗一遍，沥干表面水分。

3、锅中倒入清水，加入适量的食盐拌匀，开大火烧开后，放入荠菜汆烫1分钟，烫至荠菜刚刚断生即可，然后快速捞出，过一遍凉水，用手拧干多余的水分，放入碗中备用。

4、调酱汁。热锅加油，油温五成热，放入姜蒜、小米辣爆香，再加入生抽、老抽、食盐、蚝油，然后加入少许清水稀释一下。

5、关火前趁着余热加入洋葱丁，这样酱料就调好了，直接淋在荠菜上，最后将荠菜翻拌均匀即可。

第3种吃法：荠菜面点小吃

在江南一带，荠菜通常用来与肉馅搭配，作为饺子、春卷、馄饨、汤圆的馅料，将荠菜的味道发挥到极致，让猪肉与春天碰撞出让人难忘极鲜美的野味，相信没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。比如荠菜独特的香气中和了鲜肉的油腻，配上爽滑的馄饨皮，成就了上海春天最独特的鲜。

写在最后

凉拌荠菜一定要等到关火后再放洋葱，一方面能够保持洋葱漂亮的紫色，增加食欲，另一方面可以减少洋葱中青花素的流失。

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