长城美食·门头沟｜爨底下品古色，雁翅村落赏鲜味

位于北京西部山区的门头沟，因特殊的地理位置，是历代兵家必争之地。京西长城也是难得一见的风景，耸立的敌台、残缺的城墙，与起伏的山峦相呼相应。

门头沟区地处西山永定河文化带和长城文化带的交汇处，北齐长城是门头沟境内已知最早的长城，沿河城也是长城文化带西段的标志性遗产点。在门头沟的长城附近，斋堂镇与雁翅镇是最著名的两个镇，也是许多游客到门头沟的首选游玩地，可以到斋堂爨底下村观景品美食，也可以尝尝雁翅镇的红头香椿，深藏着春天的味道。

“爨”蕴人间烟火气

爨底下村，又名川底下村，是门头沟区斋堂镇颇具代表性的中国传统村落。2012年12月，爨底下村入选第一批中国传统村落。“爨”意为烧火煮饭和炉灶。村里流传着一个字谜：“兴字头，林字腰，大字下面架火烧，打一个字。”谜底为“爨”字。村落坐北朝南，依山而建，以龙头山为中轴，呈扇形结构延展，山地四合院与平原四合院相结合，独具特色。来到这里，你会发现如同进入一幅古朴精美的明清民居画卷。

爨底下村依山而建。 新京报图

在爨底下村，财主院是必玩之地，无论是门口猫洞、狗窝，或是前厅的紫石板路，还是内室的火炕、地灶，都蕴含着独特、浓厚的历史气息。村里最大限度保留了财主院的原貌，房屋格局都没变过，给人身临其境的感觉。

在财主院，游客可以品尝地道的农家菜。其菜式以炖菜为主，老式四合院的装饰古朴大气，炖菜上桌热气腾腾。村里还有一家秀色韩川·财主院观景主题餐厅，特色是爨味水库鱼。餐厅位于村里的高点，登上二楼的观景台，可以观景和室外用餐。炖水库鱼味道独特，肉质鲜嫩入味，加上豆腐相得益彰。

雁翅镇中寻红头香椿

雁翅镇地处北京门头沟区中部，位于山水之间，东邻妙峰山镇和王平镇，南接大台街道，西与斋堂镇相连，北与昌平区老峪沟和河北省怀来县接壤，以镇域内的雁翅村而命名。雁翅镇历史悠久，下辖的有些村落甚至可以追溯到唐代以前。

雁翅镇的泗家水村，以红头香椿为主导产业。现有红头香椿种植面积1300亩，年产量39吨。2014年泗家水红头香椿获得地理保护范围标识认证，泗家水红头香椿具有“头大抱拢、色泽红润光亮、味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的特点。

泗家水村香椿树准备冒芽。 新京报图

香椿爱好者心中的标志性菜肴——香椿摊鸡蛋是难得的美味，刚出芽的香椿切碎，与鲜黄的蛋液交织在一起，入锅翻炒。入口时香椿的气息充盈齿间，满都是春天的味道。

在雁翅镇的淤白村，有一个白瀑云景田园综合体，集现代农业、休闲旅游、田园社区于一体。此处邻近水库，鱼自然是特色，现杀活鱼搭配秘制酱料，辅以豆腐、白菜、宽粉等，格外鲜美。

特色美食

1、云景灶台鱼

特点：门头沟区雁翅镇淤白村通过村企合作，依托周边水库和自然风光，打造白瀑云景田园综合体，现杀活鱼搭配秘制酱料，辅以豆腐、白菜、宽粉等，味道鲜美。

地点：门头沟区雁翅镇南雁路淤白村10号

2、烧鱼头

特点：法城村的这家烧鱼头是众多消费者到此打卡的一道菜，鱼头可泡饼，鱼肉鲜嫩、紧致、入味，豆腐与白菜浸满汤汁。

地点：门头沟区斋堂镇法城村8号法城烧焖鱼头餐厅

3、乱炖

特点：地道的农家菜，老式四合院的装饰古朴大气，炖菜上桌，热气腾腾。

地点：门头沟区斋堂镇爨底下村福字院

4、黄豆焖鱼

特点：黄豆焖鱼是顾客必点的菜品，黄豆炖得软烂，吸满鱼汤，鱼香四溢。

地点：门头沟区705乡道黄岭西村60号有缘人家（爨底下村店）

5、爨味水库鱼

特点：餐厅位于爨底下村的高点，可以观景和室外用餐。炖水库鱼味道独特，鱼肉肉质鲜嫩入味，加上豆腐相得益彰。

地点：门头沟区爨柏景区爨底下村内，秀色韩川·财主院观景主题餐厅（爨底下村店）

6、鱼头粘卷子

特点：鱼头搭配主食，炖煮入味，鱼头肉质紧实，汤汁浓稠。

地点：门头沟区斋堂大街斋堂镇二区51号

新京报记者 王子扬

编辑 李严

校对 柳宝庆