开年,高开疯走大剧《狂飙》赚足了关注度。
除了飙戏之外,强哥爱吃的猪脚面也备受关注。
今天就给大家扒一扒剧中的这些美食:
肠粉、干炒牛河、虾饺、油条、饺子......
是否适合糖尿病病友吃?
这2种美食不适合糖尿病病友
1. 肠粉:高GI,不适合
肠粉的主料是米粉,GI=90(素米粉)、81(叉烧肠粉)
最初的肠粉(斋肠),实际上是白白的米粉卷。米皮蒸熟后卷成肠形,吃的时候切成手指大小,再浇上豉油、芝麻和葱花,简单又美味。
备注:GI,血糖生成指数,用于衡量食物中碳水化合物提升血糖的速度与能力的指标,高血糖指数食物,进入胃肠后,消化快、转化为葡萄糖的速度也快,会使血糖迅速升高,相反则慢。
关于GI值你要知道:
GI值 | 类型 |
GI 70 | 高升糖指数食物 |
56 GI 69 | 中升糖指数食物 |
GI 55 | 低升糖指数食物 |
2.油条:高GI,不适合
油条的主料是面粉和油。GI=75
油条,我们传统的早点之一。
做法简单粗暴:面粉加上膨松剂,做成长条形的面坯,经200度的高温炸制成中空的油炸食品,口感松脆有韧劲。
这4种适合糖尿病病友吃
1.干炒牛河:低GI,适合
干炒牛河的主料也是米粉。GI=54
干炒牛河是牛肉炒河粉的简称。河粉就是米粉,将米浆蒸熟、切开而成的条状食物,因为诞生在广州的沙河镇而得名。
2.虾饺:低GI,适合
虾饺的主料是:米粉/澄粉和虾。GI=28
虾饺是广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,已经有百年历史。
虾饺的外皮选用粘米粉,皮质较厚。后经过改良,以澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
3.猪脚面:低GI,适合
猪脚面的主料是:细面和猪脚。GI=41
广东猪脚面的做法是先炖好一大锅猪脚,然后把面条放进大锅的沸水中,焯熟面以后盛进碗里,再勺一小份熟猪脚进去,因为带了猪脚的汤汁,面也有了肉质的香气。当然再来上一份青菜对控血糖就更好了。
4.饺子:低GI,适合
饺子的主料是面粉、荤素馅料(蔬菜、肉)。GI=28
饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸。
制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
好啦~可以和强哥隔空享用同款美食啦~
总结一下:
肠粉、油条:不适合糖尿病病友吃;
干炒牛河、猪脚面、虾饺、饺子:适合糖尿病病友吃;
同样是高碳水成分的美食,为啥有的适合有的不适合呢?
这是一个好问题!
高碳水且成分单一的食物往往GI值高,搭配了肉类、蔬菜成为混合膳食之后,对血糖的影响会变得平稳。
这便是同样富含碳水的干炒牛河、猪脚面和饺子却成为适合糖尿病患者美食的原因。
说明:三组食物等CHO,均为50g。
(数据来自参考资料[4])
最后要和大家特别需要强调的是:适合吃可不等于放开吃!
肥胖会加重胰岛素抵抗和全身慢性炎症,糖尿病人在享受美食的同时一定要重视体重的控制。
研究表明:
简单说就是:减肥可以让血糖变平稳,同时还利于减少使用糖尿病药物。
好了,给大家总结一个判断美食怎么吃的公式吧:
美食可以吃吗?
可以。选主食+肉+菜的混合膳食模式。
美食能多吃吗?
不能!吃饭控制七分饱,体重、血糖统统好。
参考文献:
[1].Sun L,Lee DE,Tan WJ,Ranawana DV,Quek YC,Goh HJ,Henry CJ.Glycaemic index and glycaemic load of selected popular foods consumed in Southeast Asia. Br J Nutr. 2015 Mar 14; 113(5): 843-8. doi: 10.1017/S0007114514004425.
[2].Chen YJ,Sun FH,Wong SH, Huang YJ,Glycemic index and glycemic load of selected Chinese traditional foods. World J Gastroenterol. 2010 Mar 28; 16(12):1512-7. doi: 10.3748/wjg.v16.112.1512.
[3].杨月欣.中国食物成分表标准版[M].第6版/第一册.北京:北京大学医学出版社,2018.323~326
[4].崔红梅,杨月欣,边立华,et al.混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响[J].卫生研究1999,(06):38-40.
[5].Gummesson A,Nyman E,Knutsson M,Karpefors M.Effect of weight reduction on glycated haemoglobin in weight loss trials in patients with type 2 diabetes.Diabetes Obes Metab.2017 Sep;19(9):1295-1305.
作者:闫妍 注册营养师
页面更新:2024-04-22
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