四川省预制川菜首套团体标准正式发布，预制川菜弯道超车时机已到

作者丨小满

编辑丨照照

视觉设计丨珊珊

2月16日，四川省食品饮料产业协会、四川省预制菜产业联盟食品饮料高质量发展论坛暨2022年年会隆重举行，活动现场，预制川菜首套团体标准正式发布。

预制川菜首套团体标准正式发布

当天，四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚正式发布了预制川菜首套团体标准。

四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚

该项标准主要包含5项，分别为《预制川菜分类和术语》、《预制川菜规范与编制指南》、《预制川菜分级评价技术规范》、《预制川菜质量追溯规范要求》、《预制川菜生产通用技术规范》。

川菜作为受众最广的菜系，在预制菜中有着举足轻重的作用。

预制菜一头链接产地源头，一头链接市场餐桌，是实现一二三产融合发展的重要载体，在地方政府、资本、产业链上下游企业的联合推动下，预制菜行业已经迎来了发展热潮。

在2月10日举办的2023四川省预制菜产业年度盛典上，四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚就表示：“去年7月，四川省食品饮料产业协会启动了预制川菜团体标准编制工作，开展了标准立项、文件起草、标准编制，并进行了标准征求意见和审查等工作。去年底，顺利通过了标准审批，终于诞生了预制川菜首套团体标准。”

对于预制川菜参与企业而言，今日该项团体标准的正式印发，意味着预制川菜迎来了规范化、标准化、安全化的行业准则，提升参与企业的产品、品牌、服务竞争力，从而激发市场活力，加快预制川菜产业高质量快速发展。

中央一号“点名”预制菜

业内反响热烈

而近日颁布的中央一号文件中，要求提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，是一个振奋人心的消息。

第一食品资讯随机采访了四川的预制菜企业代表和行业专家，大家对此反应热烈，表示出对预制菜产业未来向好的期待与肯定。

“在政府政策扶持下，积极培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。在纵向上，贯通产加销，做大做强农产品加工流通业，促进农产品就地加工转化增值，推动农村由卖原字号向卖制成品转变”，铁骑力士集团优食谷食品有限公司（食品事业部）副总裁杨玉峰接受第一食品资讯采访时表示。

据了解，在本次发布的团体标准中，铁骑力士优食谷牵头立项、并与西华大学、科研单位以及相关院校共同参与起草制订了《预制川菜分级评价技术规范》。

铁骑力士集团优食谷食品有限公司（食品事业部）副总裁杨玉峰接受第一食品资讯采访

四川高金食品美食事业部总经理王斌告诉第一食品资讯：“从社会面来讲，餐饮业正在逐步复苏，预制菜承载的价值和意义是保证品质，帮助餐饮企业实现更高效和更低成本的投入；从行业层面来讲，预制菜亟需国家的行为推动，以便帮助行业实现更快更好更稳步的发展；从公司层面来讲，预制菜行业处于上升阶段，我们期望借助国家层面的支持和推动，迅速发展成为行业的领军品牌。”

四川高金食品美食事业部总经理王斌

作为四川省预制菜产业联盟首届理事长单位，高金食品川味预制菜业务不断获得亮眼成绩，旗下火锅午餐肉、芽菜扣肉等大单品年销量屡创新高，并同时受到广东、河北等省外预制菜消费者欢迎。在本次大会上，高金食品荣获2022四川省食品饮料行业示范企业奖、抗疫先锋奖和领军人物奖三项殊荣。

而在本次发布的预制川菜团体标准中，高金实业集团股份有限公司牵头立项制定了《预制川菜生产通用技术规范》，同时还深度参与了《预制川菜标准与规范编制指南》与《预制川菜质量追溯规范要求》。

叶茂中冲突营销成都商学院何景平院长则指出：“预制菜被写入一号文件，代表着国家的重视，这对于预制菜行业而言，是一个巨大的促进作用。就像雷军所说的，风口来了，行业大发展的时机来了。数据显示，预制菜行业年复合增长率在20%，2026年将达到万亿规模。中央一号文件将加快预制菜的发展，促进农业工业化进程。”

叶茂中冲突营销成都商学院何景平院长

四川老廖家风味食品有限公司副总谢建军认为中央一号点名预制菜加上预制川菜首套团体标准的正式发布，让整个赛道的企业充满了信心：“预制菜是一个大品类，分为调理类、熟食类、半熟食类等，在外部动力充足的情况下，每个企业可以根据自身发展，做品牌、拓市场。未来，老廖家也会从鲜卤制品着手，为合作伙伴和家庭餐桌提供更好、更优质的熟食产品或半成品。”

预制菜的竞争，终归是品牌力的竞争

万亿预制菜市场，四川的企业们早已经在这个赛道里战绩不菲。成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。

而四川发展预制菜也有自己的优势，一是可提供充足的畜禽肉、蔬菜，尤其是川菜发酵调味品等原材料供应；二是川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础；三是一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，为川味预制菜发展提供了产业基础。

不可否仍，预制菜受到了前所未有的关注度，这势必会吸引更多的玩家涌入。但我们也能清晰地看见预制菜现在的短板：产品同质化严重、产品还原度和品质还需提高、大单品较少、冷链运输不够完善......

但正如何景平院长所言：“预制菜市场发展需要生产工厂，需要产品研发，需要冷链物流，需要各种配套服务。但市场发展更呼唤有胆识，有决心做大做强的品牌企业。”

在第一食品资讯看来，作为与种植业和养殖业息息相关的产业，预制菜的产品类应该得到更加多元化的开发和应用，加强与上游产业的联系，再通过技术去加持，为消费者提供更加多样、更加美味的产品。毕竟，市场的竞争终归是品牌力的竞争，不重视品牌建设的企业无法做大，早晚会被边缘化或淘汰。

另讯：活动当天，还进行了优秀企业和个人的颁奖仪式，以下为具体的获奖名单。