厨房妙招30条，简单易学上手快，学会7成，掌勺大任轻松拿捏

厨房妙招30条，简单易学上手快，学会7成，掌勺大任轻松拿捏

美食相信人人都爱，但想要在家做上一桌让家人赞扬的热乎饭菜，这对于不善烹饪的朋友而言，或许有一定难度。

生活中任何一种实操技能，大多需要经过百次千次的训练，但对于厨艺增长而言，却可以通过一些技巧上的累积，来缩短烹饪的学习过程。就好比今天分享的这30条厨房妙招，它可是自己多年居家烹饪的一个小汇总，虽然信息量不是很全面，但对于平时不怎么在家做饭的朋友而言，那绝对是突破新手第一关的绝佳妙法。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：切肉的奥秘。猪肉顺着纹理切，炒丝炒片不易碎；牛羊肉逆着纹理切，易嚼嫩香又入味；鸡和鱼斜刀切，嫩口又多滋。

2：豆腐鲜香的秘诀。烹饪之前放在100度的沸水中浸泡3分钟，既去除豆腥味和卤水味，还能激发豆制品的本味鲜香。

3：炸馒头片金黄酥脆的奥秘。炸之前准备一碗冷水，在油温合适之后，把馒头片放入冷水中浸泡2秒钟之后再炸，酥脆金黄不易吸油。

4：在家炖汤，盐加多了怎么办？不妨在汤里面加上几个切块的土豆，继续炖三五分钟，就能淡化咸味。

5：夏天煮绿豆汤如何缩短时间？可以把绿豆放入平底锅中，不加油小火干炒五六分钟，之后再煮，时间上能缩短35%以上。

6：炒茄子或藕片如何不发黑？一来可以提前用盐水浸泡片刻，二来可以在烹饪的中途撒些醋。

7：羊肉去膻有没有简单实效的办法？可以在炖煮的同时加些白萝卜，绿豆，山楂，陈皮，四者选其二即可，鲜香又味美。

8：面食水煮如何防粘连？遇到饺子，馄饨，面条的煮制，入锅前，在沸水中加半克盐，滴上几滴食用油；在煮制中途，加35ml冷水二次煮沸。

9：山药去皮的妙招。把山药外皮清洗干净，切成小段后接上锅蒸8分钟左右取出，之后去皮就会非常容易了，而且能防止黏液沾手后瘙痒症状的发生。

10.家常肉片如何炒的又嫩又鲜？建议肉片表层裹上一层湿淀粉，这样炒的时候就能让蛋白质更多保留，嫩滑程度也会逐成倍上升。

11.各类野菜，菠菜，十字花科的西兰花，花椰菜，因为本身草酸含量很多，建议烹饪之前一定要焯水。

12.蔬菜界中，本身含有亚硝酸盐的蔬菜不在少数，就比如最常见的香椿、芹菜、大白菜，莴笋等等，烹饪之前最好煮一煮，后续烹饪一定要少放盐。

13.豆类蔬食一定要完全煮熟才能吃，不然里面的生物碱成分会造成中毒现象。

14.蔬菜如何在焯水断生之后依旧焕发翠绿鲜亮质感？在沸水锅中滴上几滴油，加上一克盐。

15.贝壳类海鲜的吐泥清洗诀窍。一来可以在海鲜盆中滴上一些菜油，浸泡半小时以上就有奇效；二来就是焯水开壳，简单直接，时效性强。

16.虾仁如何做到嫩香可口有嚼劲？排除烹饪技法以外，新手朋友可以用1:50的小苏打水浸泡虾仁八分钟，之后取出控干，在进行传统烹饪，就能很好的保留虾仁的嫩鲜。

17.炒蔬菜一定要记住，中途不要加冷水，这只会让蔬菜又老又硬，如果实在太干，也需要选择75度以上的热水，且不要添加太多。

18.如何防止家中的土豆发芽？其一把土豆放在不透光的黑色塑料袋中保存；其二在土豆中放一个苹果。

19.如果做的菜太酸、太苦、太辣、太咸该怎么办？不妨在食材中添加一些醋，淡化食材风味，效果不俗。

20.如何让肉汤更具营养？在汤里面加上半勺醋，但凡肉品，其中的钙，磷等微量元素都会更多的外溢，让汤品本身更具鲜浓营养。

21.西红柿如何轻松去皮？记住两个操作，其一顶部表皮十字花刀；其二沸水中浸泡两分钟。

22.如何让干货泡发的速度更快？可以在泡发温水中加一些食盐。

23.煮米饭的窍门。陈米加猪油，新米加食用油，这样煮出来的米饭嫩香味甜。

24.油炸美食如何防溅油？一来保证食材表皮控干；二来在热油中加上两三克盐；三来裹制淀粉或者面包糠。

25.如何防止煮粥外溢？可以在锅中滴上几滴香油。

26.炖煮肉菜如何让菜品更快熟烂？可以按照每一斤肉放四片干山楂的比例炖煮，既去腥提味，而且能让炖煮时间缩短，肉质更酥烂。

27.鱼汤如何做到浓香奶白？建议把鱼先煎一煎，之后热水入锅，急火烧开，文火炖煮。

28.水煮鸡蛋时如何防止鸡蛋爆壳开裂？可以在水中加一些食盐。

29.白米饭煮焦时，该如何有效去焦味？取两片白面馒头或者切片面包放入其中，一般焖五分钟左右，就能让焦味淡化七成以上。

30.在家煎鱼如何不粘锅？可以在锅面抹上一层姜汁，又或者在鱼生抹上一层食用油，腌制片刻再煎。

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