简单易学咸鲜可口鲜嫩不腻的咸水鸭

#头条创作挑战赛#

泰城铁道叉子那边，有一家南京咸水鸭，咸水鸭味道很不错，顾客常在门口排起长队。

我不爱吃油腻的油炸食品，咸水鸭鲜嫩不腻、咸鲜可口，媳妇常常买来吃，只是路有点远，稍有不便。

那天，在樱桃园路的家家悦超市看到有卖鲜鸭腿的，便想自己做咸水鸭。

网上查了一下，咸水鸭的用料和做法都挺简单。

照葫芦画瓢，全程不用一滴油，很快就做好了，没想到全家人都直呼正宗：又嫩又清香，特别是得到了老人和小侄女青睐。

于是，做咸水鸭一发不可收拾，开始一次用四五个鸭腿，后来一次用七八个、十一二个鸭腿——成了超市买鲜鸭腿常客。

喜欢的朋友，快来试试吧。

用料：

鸭腿（整鸭也可）三五只或七八只，细盐，花椒，姜。

制作：
1.将鸭腿洗净，沥干水分。

2.把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒5分钟左右，炒至花椒散发出香味、盐微黄（老师傅说炒到盐拉毛），稍放凉。

3.把花椒盐，均匀、细致的涂抹按摩整个鸭腿，保鲜袋冷藏腌制24~48小时。

4.腌好的鸭腿入锅，加姜片，倒入冷水没过鸭腿。

5.盖上锅盖，大火烧开煮3分钟，关火焖20分钟；然后，开盖捞出鸭腿，水烧开再放入鸭腿，转微小火煮30分钟，关火焖60分钟。

6.鸭腿取出放凉后，冷藏。煮鸭腿的汤，冷藏。

7.鸭腿切片，浇上鸭汤，开吃。

窍门：

最后的那个60分钟，不闷也可，转微小火煮30分钟后就可开吃。

冷藏的主要目的是切片好看，颜值好。做好了直接吃，更香。

煮鸭腿的汤用来炖菜吃很有滋味，浇面条、煮豆腐干、烫小青菜也不错。

鸭腿最好事先泡一两小时，鸭肥油最好剔除。

炒盐时，可同时放入八角（拆开）、香叶（捏碎）、姜片一起炒。

盐的用量，一只鸭腿用一二十克盐。我的经验是腌制时可以先少用一点，煮时觉得淡了可以再加点花椒盐。

微小火，就是水似滚非滚，水始终处于隔几秒冒个泡最好——嫩的保证。

（图片来自网络）