阴雨天没胃口？这菜清鲜嫩滑还养胃，吃完舒坦了！

#头条创作挑战赛#

最近广州总是阴阴沉沉的，还有回南天，感觉浑身都不得劲，吃啥都没胃口！

下班逛了逛菜市场，见到豌豆尖儿的时候，眼睛都亮了！扒拉了一大袋子带走！

连摊主都好奇，买这么多吃得完吗？

吃得完，吃得完，打火锅全靠它收尾，煮粉面汤都能放一把，嫩气得很！

今儿我打算把它滚进芋儿汤里，这是姑父教我的四川菜，清清爽爽，给肠胃“洗个澡”——

豌豆尖芋儿汤

川渝地区把芋艿叫做芋儿，芋儿汤便是当地的家常快手汤羹。

煎炸过的芋艿加水烹煮，等汤底翻滚成奶白色时，便可按个人喜好加入配菜。

咕嘟咕嘟至食材熟成，就能起锅上桌。

芋儿外皮微脆，入口又滑又嫩。

汤色看着清淡，但有花椒等调料打底，带着浅浅辣意，喝着十分暖胃。

有荤、有素、有汤水，放餐桌上既是汤又是菜，特别省心。

当地人还格外爱拿它泡白米饭，直接当成主食吃。

为此，还流传着一句民谚，“芋儿汤拌饭，打赤膊挑担”。

意思是吃了芋儿汤拌饭，浑身都有力气干活了。

因着好吃，老一辈还爱打趣小孩子，别把这“秘密”告诉别人。

嘿嘿，姑父到底还是透露给我了。

不仅知道，我还琢磨出了万无一失的法子，保管你们在家也能复刻成功~

芋儿汤想要好喝，有个秘诀：先煎一煎。

过油之后，芋儿脂肪含量增加，加上高温使得芋儿中的可溶性蛋白析出，充当了乳化剂。

水油充分融合，汤底自然就变得奶白奶白的。

要是用猪油的话，那就更香了。

而且芋艿淀粉含量高，相当于勾了个薄芡。

煮出来的汤那叫一个丝滑、黏糊，特适合现在吃。

汤底搞定，配菜倒是荤素不拘。

荤的可以选酥肉、牛肉、鸡肉、排骨等；

素菜只要是应季的都行，我当然是用早上买的新鲜豌豆尖儿。

芋艿GI值低，属于优质碳水，豌豆尖鲜气荡漾，饱腹又清爽

剩下的豌豆尖用保鲜袋小心翼翼包好，放冰箱，留着明天吃牛肉火锅再度登场。

食材

豌豆尖牛肉芋儿汤

芋艿500g 豌豆尖100g 牛肉150g 干辣椒1个 花椒8颗 蒜末2小勺

盐1大勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 红薯淀粉/玉米淀粉1小勺 食用油

*1大勺=15ml 1小勺=5ml

芋艿直接剥皮容易手痒，先煮一下就能避免这种情况。

先洗去表面泥沙，再冷水下锅，加1小勺盐煮个8分钟，就可以捞起来过冷水剥皮。

煮芋艿的时候别闲着，来腌个牛肉。

牛肉切薄片，加入1小勺生抽、1小盐、1小勺红薯淀粉/玉米淀粉、1小勺油，搅拌均匀。

平时炒牛肉也可以按这个配方腌渍，炒出来会更嫩。

豌豆尖提前择好、洗好，切小段。

豌豆尖想要吃起来顺滑无渣，择的时候只留上面指甲轻轻一掐就断的那截。

芋艿剥好皮，同样切块。

准备工作完成，就可以起锅。

油烧至三成热，小火煸香花椒、干辣椒段、蒜末，加入芋艿煎香。

倒入沸水后，加1小勺盐、1小勺胡椒粉调味。

大火煮沸后，再转小火炖8分钟。

之后加入牛肉片，等定型后打散，煮2分钟。

最后撒入豌豆尖、小米辣，关火就可以吃了。

豌豆尖一撒，奶白色点缀上绿意，整锅汤都变得灵动了起来。

芋艿软绵绵、黏糯糯，无需费力就能滑进喉咙。

我还额外调了个蘸水，煮得耙软的芋艿沾上这点热辣，特别下饭，你们可得试试！

蘸水：1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1小勺花椒油、1大勺香醋、1大勺蒜末

豌豆尖携着清鲜，在嘴里迸出丰盈的汁水。

提前腌渍过的牛肉是想象中的软嫩，和着汤底的绵绸直抵舌尖。

再学着当地人，拿芋儿汤泡饭吃，一碗下肚，感觉也能立马挑起两担子。