今日立春，宜吃3鲜

时间过得飞快，今天就是正月十四，也是立春节气，立春作为二十四节气之首，自古以来人们都很重视。

在立春当天有很多的习俗，比如在古代时期，明代的刘若愚在书中记载道当时人们立春时的场景：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。”

老人说：“立春吃3鲜，一年病不沾”，那么这里的“3鲜”指啥？不忘老传统，别不懂吃，我们今天一起来看看吧。

01

萝卜

立春是万物复苏的季节，更是寓意新年新希望的季节，此时天气开始转暖，万物开始生长，立春能够品尝到最鲜美的食物，不可错过。

古人说立春得“咬春”，吃的第一口鲜美食材便是萝卜，经过冬天的漫长生长，此时的萝卜水分充足，口感最佳。

萝卜是百吃不腻的食材，将新鲜的萝卜从地里拔出来之后清洗干净，然后将萝卜切成筷子大小的细丝，萝卜是很容易熟的，不需要切得非常细。

将切好的萝卜加入一点食用盐腌制5分钟左右，让食用盐将萝卜里面的苦涩味逼出来，然后将萝卜清洗干净，沥干水分备用。

锅内加入食用油，放入切好的猪肉炒香，下入青红辣椒，不喜欢吃辣的话则可以不需要放入辣椒。

翻炒片刻，将沥干水分的萝卜丝倒入锅中大火翻炒3分钟，加入少许食用盐，生抽进行调味，放入少许芹菜叶即可出锅。

这样做出来的萝卜炒肉，不仅味道鲜甜，而且非常的下饭，老人小孩都爱吃，立春吃萝卜，不仅可以解春困，还有益于身体健康。

今日立春，别忘记了吃萝卜。

02

韭菜

俗话说：“立春吃韭菜，不富也安康”。

韭菜这道美食一年四季都有，要说哪个季节的韭菜最美味，那当然得数春季，尤其是立春前后的韭菜更是鲜美无比。

此时气温转暖，韭菜生长速度开始加快，立春前后韭菜往往刚刚长出新嫩的叶子，此时的味道毫无疑问是最美味的。

韭菜的做法有很多，比如韭菜炒蛋，韭菜炒肉，这些传统的菜肴可能大家都吃腻了，这里给大家推荐韭菜饼。

韭菜饼的做法比较简单，将新嫩的韭菜切成段，然后放入少许面粉，打入两个老母鸡生下的鸡蛋，加入少许食用盐，将韭菜，面粉，鸡蛋液一起搅拌均匀。

取不粘锅，倒入少许食用油，开小火，将面糊倒入锅中，将其煎制两面金黄色，煎的时候要注意火候的把控，不要火力太大，不然很容易烧糊。

将煎好的韭菜饼捞出，然后用刀切成六等分，方便吃的时候用筷子夹取，如果觉得这样吃味道比较清淡，也可以蘸着辣椒汁，或者是蘸着香辣干碟一起吃，非常的美味。

03

春笋

立春时节的春笋也是最鲜美的食材之一，春笋富含多种维生素，铁，磷，钾等多种微量元素，营养价值很高，深受人们的喜爱。

将刚挖出来的春笋，去掉外壳，留下里面的新嫩部位，将其切成片状，放入开水中，加入少许食用盐，将其苦涩味去掉，然后沥干水分备用。

锅内放入食用油，加入切成片状的腊肉，开小火，将腊肉煎出油脂和香味，然后再放入少许辣椒干，倒入沥干水分的笋片，开大火，将笋片和腊肉不断翻炒。

加入食用盐，少许味极鲜，反复翻炒入味，即可出锅，腊肉炒春笋不能炒太久，此时的春笋很嫩，炒太久的话会影响春笋的口感。

今日立春，老人说：“立春吃3鲜，一年病不沾。”以上3种鲜美的食物，今日立春时记得吃哦，尊重老传统，应季而食，均衡饮食，这样新的一年便会健康无恙，别不懂吃。

来源：餐饮新纪元