个旧人过年必备菜！大鱼大肉也不换

大年初六了

我猜你们的餐桌上有一道菜

从除夕吃到了今天

对于个旧人来说

这道酸中泛着微甜的馊菜

是过年必不可少的年味

面对一年中只有春节才能尝到的美味

好多个旧人都说

“没有馊菜，年味可就大打折扣了”

在个旧

不管是农村，还是城市

几乎家家户户过年时

都要制作一道用青菜熬煮的菜肴

——馊菜

而且尤其钟意于用老厂的苦菜熬制

这不

春节前夕

老厂苦菜的种植农户可忙了

他们除了要销售苦菜外

自家也要忙着熬起馊菜

村民尚炳旺家

成片绿油油的苦菜

就栽种在房前屋后

晶莹的水珠悬挂在苦菜叶上

那叫一个新鲜

老厂海拔高，气温低

每年冬季的苦菜

经过霜冻之后

凭着口感佳、味道好

水滚即软而深受欢迎

每年春节

老厂苦菜都供不应求

用老厂苦菜熬馊菜

不仅仅是个旧城里人喜好

当地村民也尤为钟爱

做馊菜看似简单

其实里面的讲究非常多

尤其是汤底的制作

必须选用本地鸡

加上五花肉

一起熬煮上半天时间

再将老厂苦菜和萝卜

放入浓郁的汤底中继续煮透、煮软

连锅放到一边

让它慢慢地自然发酵

这道“馊菜”

虽然名字叫得倒胃口

可在丰盛的年夜饭中

成堆大鱼大肉的重油大菜间

摆上一碗

吃的时候再浇上一点油辣椒

这味道对于喜好它的人来说

那就是一个字——爽！

很多人家的馊菜

能从除夕前吃到正月过小年

这些天里

一家人围桌而坐

聊着天，喝着酒

道道美味菜品中

来一口这醇厚无比的馊菜味道

年味的感觉瞬间拉满

小时候总觉得

这道“坏”了的菜是梦魇

长大后

一家人围坐一起

看着占据“C位”的馊菜

才渐渐明白

为什么只有过年才会有馊菜

不仅仅是天气凉菜不容易坏

更重要的是有团圆的期待

被满足的温暖

这不仅是年的味道

更是家的味道

团圆的味道

记者：邹丹、马文宏