味精到底是什么做的，与鸡精有什么区别，哪一种更健康？

小时候一直家里人说味精是从石油里提炼出来的，吃多了会使头发变白、脱发，甚至致癌，所以一直心有芥蒂，事实真的如此吗？今天我们一起来看一看味精到底是什么做的。

实际上，味精最早是通过蒸发大量的海带汤得到的，其主要成分是谷氨酸钠，在葡萄、香菇等天然食物中都含有这种物质，并非化学合成。我们现在食用的味精，通常是从玉米、大米中提纯而来，所以关于味精是从石油中提炼出来的说法是错的，但是在使用过程中温度不要超过120度，温度过高会导致味精失去鲜味儿，所以在起锅之前添加最佳。

鸡精作为现代厨房常见的调味品，很多人用它替代了味精。那么鸡精真的有鸡的成分吗？其实鸡精与鸡一点儿关系没有，但是因味道与鸡肉相似，所以得名。鸡精的主要成分是核苷酸，在茶叶、海鲜、豆类中都含有这种物质。在鸡精的配料表中，除了味精外，还添加了淀粉、香料等调料，其口感更加丰富，但是二者在不同的烹饪方法中各有优势，比如鸡精更加适合煲汤。

无论是味精还是鸡精，适量添加都能起到增进食欲、助消化的作用，合格的产品不会对身体产生危害，更不会致癌，但对于一些特定的人群而言最好不要食用。

1. 高血压人群。味精和鸡精两种调料中都含有谷氨酸钠，而钠离子食用过度，就相当于吃了过多的盐，会增加高血压发病风险。
2. 儿童及老年人。因为这两类人群肾脏功能比较弱，食用味精或鸡精都会增加肾脏负担，阻碍其他营养摄入，对身体产生不利影响。

这些人群可以选用紫菜、西红柿，虾皮、香菇等天然食材，也可以起到提鲜的作用。而对于我们普通人而言，无论是鸡精还是味精都是我们调剂美食的选择。