西安“天价油泼面”，真的贵吗？

关于回民街20块6根面的新闻愈炒愈热，网上也出现不同的声音，大部分西安本地人和北方网友对此表示理解，南方的朋友们不满的声音较多。

我理解，这个还是南北对面食理解的差异，或者说文化差异导致的。

首先，20块在一碗面贵吗？南部沿海城市大排档一盘海鲜三四百，长江流域城市一盘蛋炒饭也可以卖到大几十。所以20块真的贵吗？说到底还是“值不值”。广东地区的面大部分是作为点心，江浙地区的面注重的是浇头和汤底，所以对于以面食为主的地区“面”的理解是有廉颇的。西北的面讲究劲道滑弹，需要手工揉，擀，拉，切，面本身是这道食材的灵魂，一碗油泼面，除了面和一些调料，无他。所以各地区的人对这碗面价值的评估本身就是有差异的。

再次，6根面少吗？不论是竹升面，奥灶面还是重庆小面，我接触到的大部分南方面是以细面为主，但是说到油泼面，陕西人立马能想到，这是一种宽约3-4里面，厚2-3毫米，每根长20-25厘米的一种面食，俗称扯面。这种面食即使是自己家里吃，每人饭量也超不过10根。如果南方的朋友以细面的标准来衡量6根面，想象一碗清汤寡水中飘着几丝面条，那着实是太坑了。

第三，容器的差异也很重要，西北吃面的碗通常是很大的，以为干拌面需要拌开，越大的碗吃起来越过瘾，但是这个体量的碗在南方很多地方叫做“盆”。而且这种面一般只会占碗容量的三分之一甚至更少，也是为了方便搅拌。如果只看视频的直观感受，面和碗对比起来只有一点，但是面的绝对容量不会太少（应该比你想象的多一些）。

要澄清一点，这个油泼面本身的制作质量我不做评论，只是针对南北方可能存在的文化差异，导致对这件事的不同理解做以分析，不喜勿喷。

如果要我对这件事做个整体评价，我认为如果味道地道，这个价格我是能接受的（偏贵一点点，但是毕竟在回民街）。

最后，做一点小科普。西安的美食大类分两系，一是以汉民为主的小吃，比如凉皮，肉夹馍，葫芦头泡馍以及各种面（岐山面，一口香等等），大都有猪肉，另一系以回民为主的小吃，比如牛羊肉泡馍，小笼包，甑糕等。油泼面严格意义来说属于汉民这一系，加一些腊汁肉和西红柿鸡蛋臊子（南方叫浇头），就变成了biangbiang面。

这两系美食中有一些名字相似但味道差异较大，比如凉皮，汉民的一般是擀面皮或者米皮，回民一般是麻酱凉皮；汉民和回民都有粉蒸肉，但完全是两个东西；汉民吃腊汁肉，回民吃腊牛肉，也是两种东西。

如果大家来西安旅游，吃汉民的小吃大可在街边小吃随意选，味道不会差太多，吃回民的小吃一般在回民聚集区，比如回民街，后庙街，桥梓口等。

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