精选37款家常菜肴分享，麻辣咸甜生活的味道，做几道一起品尝

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

葱烧肚条

材料：50g 胡萝卜20g 青椒 30g，葱250g 花生油20ml 蚝油15ml

做法：

1准备食材,酱好的猪肚切条状，葱斜切寸段

2.热锅放油，放入葱爆出香味

3.放入青椒和胡萝卜丝，放入肚条翻炒几下

4.放入蚝油，炒匀即可

手工鱼丸

　用料鱼肉600克；料酒20克；葱细末40克；姜汁30克；清水300克；蛋清（约3-4只鸡蛋）120克

　　做法

　　选用约1000克左右的新鲜鱼。

　　适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。

　　海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

　　清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。

　　鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响洁白色泽。

　　将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

　　鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

　　排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。

　　刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

　　料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。

　　第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。

　　搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。

　　（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

　　接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。

　　盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

　　最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。

　　鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。

　　搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

　　氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。

　　将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

　　右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

　　待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。

　　水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。

　　待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

　　放凉后连清水一起入冰箱冷藏保存（不是速冻）。

　　食用时，起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

　　柔软洁白，鲜美无腥，细嫩如腐，质真味纯

香干木耳炒鸡

材料：鸡腿、香干、干木耳、青椒、黄椒、葱、干红辣椒、姜、蒜、酱油、蚝油、淀粉、油、盐

做法

1.鸡腿去骨去皮切小块，加盐、料酒、酱油少许拌匀腌制一会儿，提前泡发的木耳洗净撕小朵。

2.青、黄椒切小片；干红辣椒切段；葱切段；蒜片姜片。

3.香干切小方块，放煎锅中煎两面金黄，再热油锅，把鸡肉放锅中炒至变色盛出。

4.加点油，炒香姜、蒜、葱段红辣椒，加入香干、木耳炒一会儿，再加入鸡肉、青黄椒炒几下。

5.水淀粉中加蚝油调匀，最后往锅里勾芡，再炒均匀就可以了。

素豆腐包

-材 料-豆腐皮 两张、生抽 15克、辣椒 1个、麻油 10克、蘑菇两种 100克、胡萝卜 50克、粉丝 一小捆、芹菜 4根、菠菜 50克

-做 法-1. 先把粉丝泡软；每种备料洗净切成段。

2. 豆腐皮一张切成4块，(大小随自己喜好)

3. 把每种备料都包上几个，然后整个包紧实，绑上芹菜根做装饰，蒸15分钟就可出锅。

4. 酱料用麻油跟生抽，辣椒粒配好，淋在面上，酱着汁也可以。

白菜炒胡萝卜

　1.白菜、胡萝卜、猪肉切片，蒜 葱切末。

　　2.炒锅放油烧热放胡萝卜片和肉片翻炒片刻。

　　3.放蚝油、花椒粉生抽调味，翻炒片刻。

　　4.放白菜翻炒片刻。

　　5.放盐调味，勾芡后放入葱末和蒜末翻炒片刻，熄火。

　　6.装盘食用。

猪肝炒洋葱

材料：洋葱 ( 100克 )，猪肝 ( 50克 )

做法：

1猪肝去净筋膜，洗净，切片；淀粉加水调匀，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老末，去蒂，洗净，切方片。

2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。

3放入切好的洋葱片炒熟，用盐和鸡精调味即可。

凉拌豆芽面筋

-材 料-面筋，黄豆芽，胡萝卜，盐，花椒粉，香油，醋，生抽，辣椒油

-做 法-1. 面筋切小块清洗几遍

2. 锅中添水烧开，放入面筋，煮1分钟左右

3. 捞出，用凉开水洗2遍，挤干水分

4. 将洗净的黄豆芽焯熟，再放入胡萝卜丝烫熟即可

5. 捞出，过凉开水，沥干水分

6. 将面筋，黄豆芽和胡萝卜丝放入碗中

7. 调入调料搅拌均匀即可

素蒸油豆腐

材料：油豆腐、糯米、油条、金针菜。

做法

1、买6块方方正正的油豆腐，个儿较大的那种，在每个油豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干。

2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭。

3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油豆腐里。

4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。

辣椒炒茄丝

1.准备食材

2.茄子洗净，去皮，切丝！用清水浸泡一会儿

3.青红椒分别丝，葱、姜、蒜切末

4.将茄丝捞出，沥水

5.锅中热油，放入葱、姜、蒜末爆香

6.倒入茄丝，翻炒

7.加入生抽、胡椒粉炒匀

8.将茄丝炒软

9.倒入青红椒丝，加入盐、鸡精！

萝卜干炒腊肉的做法

食材清单

萝卜干 1碗腊肉 1根、大蒜 5瓣姜 2大匙、白糖 1茶匙

烹饪步骤

1、萝卜干 1碗、腊肉 1根、大蒜 5瓣、姜 适量、剁椒 2大匙、白糖 1茶匙

2、把腊肉切片，尽量切薄点，考验你刀工的时候到了

3、锅内放入适量油，把切碎的大蒜和姜放进去炒香；

4、倒入腊肉，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明，因为腊肉会出油， 这时可以适当的倒出一些油；

5、倒入萝卜干翻炒30秒左右，就是闻到萝卜干的香味就差不多了

6、倒入剁椒，不能吃辣的可以不放或少放点；

7、因为萝卜干、腊肉和剁椒都有咸味的了，所以放点糖调一下味，中和一下咸味和辣味；

8、最后翻炒均匀后就可以装盘上桌了

小贴士

1、如果腊肉太咸太硬的话，把腊肉蒸10分钟，待腊肉皮舒展开，取腊肉切片待用 2、根据自己口味酌情加盐，这道菜因为加了加油已经有咸味，所以我没有加盐

土豆烧鸡

食材清单鸡肉 400g土豆 3个、豆瓣酱 2大勺老抽 1勺

八角 3颗青花椒粒 20来颗、姜片 适量香叶 2片、桂皮 1块

烹饪步骤

1、准备好所有的食材和配料

2、铸铁锅内倒入油

3、放入鸡肉

4、盖上盖子，让鸡肉出水变色

5、加入豆瓣酱

6、加入老抽

7、搅拌均匀

8、加入姜片

9、加入八角 香叶 桂皮 花椒粒

10、炒均匀

11、加入开水

12、盖上盖子

3、煮5分钟

14、加入土豆块

15、在煮5分钟，关火焖10分钟

鸡肉土豆丁的做法

食材清单

土豆 2个、胡萝卜 1棵、鸡肉 120克、豌豆 100克生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、胡椒粉 2克、淀粉 半汤匙、食用油 2汤匙、八角 1颗、盐 4克、十三香粉 1克

芝麻油 几滴

烹饪步骤

1、土豆 胡萝卜 鸡肉均切小丁

2、首先处理鸡肉 鸡肉清洗干净后切小丁 放入淀粉 1汤匙生抽和胡椒粉 抓拌均匀入味

3、豌豆煮熟 开水中加2克盐

4、炒锅加入食用油 放入八角炒香

5、放入胡萝卜丁

6、胡萝卜丁稍稍变软 放入鸡肉丁

7、翻炒均匀 鸡肉随着加热变成白色

8、放入土豆丁

9、放入生抽 耗油 翻拌均匀

10、撒上胡椒粉 十三香粉倒入适量清水 盖上盖子 焖至土豆绵软入味

11、出锅前放入煮好的豌豆 盐2克

12、淋几滴芝麻油 快速翻拌出锅

13、出锅了

土豆丝煎饼的做法

饺子皮加1个土豆，教你学做懒人早餐，营养美味，比包子馒头好吃 。

食材清单

饺子皮 适量土豆 1个、胡萝卜 半根尖椒 半根、鸡蛋 2个蒜 3瓣、干辣椒 2根热油 3勺、生抽 2勺香醋 1勺、蚝油 1勺白糖 半勺

盐 适量

烹饪步骤1、分别将土豆、胡萝卜和辣椒切成丝状。

2、锅中烧水，水开后，将土豆丝和胡萝卜丝放入水中焯2分钟左右，然后捞出用清水冲洗一下，沥干水分后转入碗中就可以了。

3、准备料汁，蒜切成蒜末，干辣椒煎成辣椒丝，将蒜末和辣椒丝装入碗中，然后淋上3勺热后，接着加入生抽、香醋、蚝油、白糖和适量盐，将其混合均匀就可以了。

4、将调好的料汁浇在土豆丝上面，然后用筷子将其混合均匀就可以了。

5、将饺子皮分成5张为一组，用刷子在饺子皮表面刷上一层油，然后放上一张饺子皮，再次刷油，将5张饺子皮依照此过程全部放置好。

6、用擀面杖将叠好的饺子皮擀成薄厚均匀的饼皮状。

7、将饼皮放入蒸锅中蒸熟。

8、饼皮蒸熟后，微微晾凉，然后沿着周围的缝隙，一张张的撕开。

9、取一张饺子皮，中间放上适量馅料，然后将上下、左右两边分别对称的折起来，在收口的地方可以刷上一些蛋液，方便粘黏。

10、其它的依照吃过程重复操作就可以了。

11、锅中倒入少许油，放入包好的土豆丝煎饼，一面煎至微微泛黄后翻另外一面，然后倒入打散的蛋液，待蛋液凝固定型后就可以盛盘了

麻辣鱼泡

食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。

做法：

1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半

2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。

3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。

芙蓉丝瓜汤

材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油

做法

1、丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块；

2、烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中；

3、取鸡蛋白二个，锅中入油放入蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝；

4、锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开；

5、放入炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可

金沙香蕉

做法：1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。

3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。

黄焖鸡

食材：鸡、香菇、竹笋、大蒜、干辣椒、姜、八角、冰糖、香醋、菜椒、盐、蚝油、生抽、黄酒、

做法

1、整鸡在沸水中淋烫，取出剁成小块，香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。

2、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。

3、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。

4、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。

5、加入青椒块再炖5分钟起锅。

水煮鱼

食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、豆芽、色拉油

做法：

1.鲤鱼切成鱼片。给鱼片上浆（盐，葱，姜，酒，胡椒）少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

2.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面

洋葱爆肥肠

食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法：

1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

牛排骨烧土豆

食材：牛排骨适量 土豆适量 八角少许 桂皮少许 香叶少许 小茴香少许 香茅草少许 白芷少许 白胡椒粒适量 干辣椒适量

做法：

1、牛排骨适量, 冻硬后锯成片, 用水将牛排骨解冻, 完全解冻后，挤出牛肉中的水份, 加入适量的盐, 用手抓粘后腌制15分钟

2、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、干辣椒各适量, 大葱、厚姜片各适量, 土豆一个，削去外皮, 切成较大的土豆块备用

3、锅烧热，去油，光锅, 倒入姜片，小火煸炒，煸出姜的香气, 倒入牛排, 小火煸炒，当牛肉完全炒透炒香后，倒入所有的香料, 再淋入适量的水, 中小火和牛排骨一起煸炒，直至炒香

4、香料炒香后，加入适量的水和老抽, 倒入土豆，用炒勺推均,盖上锅盖，大火烧开后，急火攻15分钟，15分钟后转成小火，焖煮1小时, 1小时后，打开锅盖，转大火收汁, 汤汁合适时，加入适量的鸡精和大葱, 用炒勺推均，即可起锅

香辣鱼干

食材：鱼干700g 豆瓣酱适量 姜1个 小米辣5个 青红辣椒适量 花椒10粒 豆豉少许 蚝油适量 醋适量 生抽适量 植物油适量

做法：

1、将鱼干洗干净把水沥干。

2、准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

3、炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。

4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。

5、再放入豆瓣酱炒香。

6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香

7、最后下鱼干，生抽、醋、蚝油、盐翻炒。

8、翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。

小炒腊肉

食材：腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱

做法：

1、腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

2、锅里倒入油，油热后放进姜丝爆香。

3、调入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。

4、倒入腊肉片，小火翻炒。

5、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

6、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

辣椒炒腊肉

食材：腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽

做法：

1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

4、加入青红椒一起煸炒。

5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

金银丝瓜盅

食材：鹌鹑蛋7个、丝瓜1根、盐、生抽、香油

做法:

1.丝瓜去皮切成1.5厘米的段

2.用勺子把中间的肉挖出来

3.放进盘子里，在每节丝瓜上面撒一点盐

4.每个窝窝里面打入一个鹌鹑蛋，再在蛋上面撒几粒盐

5.放进锅里蒸十分钟

6.蒸好后倒去一部分汤汁

7.在留下的汤汁里面加入生抽，香油

8.晃动一下盘子，让丝瓜沾上汤汁即可

炸虾

材料：虾仁，蛋2个，生抽少许，酒少许，黑胡椒适量，面粉

1.把虾仁弄干净，用少许生抽和酒腌一会儿!

2.把两个蛋打匀，腌好的虾放入搅拌好！

3.面粉里洒入适量黑胡椒！

4.搅拌好的虾倒入面粉，再搅拌，让每只虾都能沾满面粉！

5.锅热油，虾入锅炸至金黄，捞出即可！

春笋炒肉

材料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉， 生粉 ，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，油辣椒翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段即可

腊味蛋包饭

材料：鸡蛋，米饭，广式腊肠，葱，青椒，洋葱，胡萝卜，盐，胡椒粉，麻油，生抽

做法

1、首先将 广式腊肠 切粒、洋葱切粒、胡萝卜切粒、青椒切粒、葱切葱花、将鸡蛋磕出，取蛋黄打散。

2、锅中放入油，倒入部分蛋黄液，煎成蛋皮。

3、锅中倒入腊肠，炒出油脂，下入胡萝卜，翻炒数秒，加入青椒、洋葱翻炒片刻，接着倒入米饭炒散，加半勺盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油、生抽，倒入剩余的蛋黄液，均匀翻炒。

4、将煎好的蛋皮平铺在碗中，将炒饭盛于蛋皮之上，盖上另一个盘子，反扣过来，再将蛋包饭切开就大功告成啦！

拌面筋

材料：面筋，蒜苗，胡萝卜，黄瓜，青椒，大蒜，盐，酱油，醋。

1.先把面筋切条，放锅中焯水控干。

2.大蒜压成蒜泥。

3.蒜泥里面加上盐，酱油，醋。

4.胡萝卜，黄瓜，蒜苗，青椒都切丝，放在面筋上，倒入调好的料汁。

5.起锅烧油，8成热浇在面筋上，搅拌搅拌就可以食用。

姬菇炒豆苗

-材 料-姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶、红辣椒半个、油盐适量

-步 骤-1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；

3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；

4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；

5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色；

6. 出锅装盘。

麻婆茄子

材料：嫩茄子 猪肉馅 小葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量 做法：

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

凉拌猪肝

食材：猪肝200克，酒、太白粉、姜丝、葱、蒜蓉、红辣椒、香油

做法：

1、将放血好的猪肝切成薄片，放入盆中，加入太白粉和酒拌匀。

2、烧一锅水，水烧沸之后放入网杓中，每次放两三片，表面变色无血水就可以捞起。

3、放到有冰块的饮用水中冰镇，把水气沥干，和酱汁食材混合之后放入冰箱一个小时左右即可食用。

脆皮茄丁

食材：有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

做法：

1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。

豆腐炖鱼

食材：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、油、醋、盐、糖、花雕酒各适量

做法：

1、鱼剁成5厘米宽的段；豆腐切块，用热水焯一下，去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

2、热油煸炒蒜、大料、花椒、干辣椒。

3、放入鱼块，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

4、加入没过鱼的水，再加醋，大火烧开煮5分钟，入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

5、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

盐水毛豆

材料毛豆、红尖椒、食盐、姜

做法1.将毛豆反复搓洗，清净表面

2.将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味

3.锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点

4.水开后煮5分钟至熟

5.煮好的毛豆倒入冷开水中过凉，再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可

酸汤绿豆丸

材料：白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。

调料：陈醋10毫升 鸡精5克 香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。

2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。

3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。

家常豆腐大虾汤

食材：豆腐适量、鸡肉少许、大虾20只、盐适量、香葱少许、辣椒适量

做法：

1.豆腐切块加清水放入汤锅煮沸，捞出豆腐

2.烫过的豆腐再加入开水、几块熟鸡肉、3片姜，煮沸

3.能吃辣的再放1勺自己做的剁椒酱

4.放入洗净的大虾，开锅转文火煮到虾熟透，加盐、葱末调味即可

花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。