研究表明牛奶的味道可能受到包装材料的影响

谈到不同类型的牛奶容器，你可能认为选择一种而不是另一种的唯一原因是重量或者携带方便等因素。然而，最近的研究表明，容器材料类型实际上可以影响牛奶的味道。在北卡罗来纳州立大学的研究中，经过巴氏消毒的全脂和脱脂牛奶样品被储存在六个半品脱（237毫升）的容器中，温度为39 ºF（4 ºC），完全处于黑暗状态。对于两种牛奶中的每一种，容器包括一个纸板箱、一个塑料袋、三个塑料壶（均由不同类型的塑料制成）和一个玻璃瓶--后者作为对照。

一个训练有素的味觉测试员小组在测试期的第一天评估了样品的味道，然后在5天、10天和15天之后再次评估。在这些相同的时间间隔内，科学家们分析了这些样品，以了解任何包装材料的化合物是否进入了牛奶。此外，在10天的时候，还进行了消费者盲品品尝。

当所有的事情都完成后，人们发现纸板的表现最差，这不仅是由于纸板的味道转移到了牛奶中，而且还由于纸板对牛奶味道的吸收，品尝者注意到明显的异味，而且气相色谱/质谱分析显示牛奶中存在纸板化合物。人们还注意到，味道较淡的脱脂牛奶在这种情况下比全脂牛奶表现得更糟。

相比之下，三种类型的塑料瓶中的牛奶被发现味道相当新鲜，与玻璃瓶中的牛奶相当，储存在塑料袋中的牛奶没有那么好，尽管仍比纸板箱中的牛奶好。

科学家们指出，纸盒的保存性能相对较差，对于儿童来说是一个重要的考虑因素，因为美国的学校午餐计划通常用这种容器供应牛奶。

首席科学家MaryAnne Drake教授总结说："牛奶比许多其他饮料更容易受到与包装有关的异味影响，因为它的味道温和、细腻。牛奶的味道可能受到包装的化合物进入牛奶的交换以及包装从周围的制冷环境中吸收食物的味道和香气的影响"。

这项研究在最近发表于《乳品科学》杂志的一篇论文中进行了描述。