同样是喝白酒，为啥有人觉得清甜好喝，有人却觉得很苦？建议搞懂

同样是喝白酒，为啥有人觉得清甜好喝，有人却觉得很苦？建议搞懂

不知道大家喝白酒都是什么感觉？有人说喝白酒就是喝它的辣味，不辣不冲还喝什么白酒？有人说喝白酒是喝它的香，特别是陈年老酒，一口下去醇香无比，感受年份带来的醇厚。还有人喜爱喝清香低度的白酒，感觉喝起来清甜无比，喝完非常舒服。

但也有人说，自己有时候喝酒觉得口中发苦，为啥有人觉得清甜好喝，而有人却觉得很苦呢？难不成是喝到假酒了？

白酒发苦原因一：自身状况差

研究表明，人的味觉很容易受到身体状况的影响，就好比心情不好时，吃什么山珍海味都觉得没有胃口。

特别是现在很多人有熬夜的习惯，慢慢的身体素质跟着下降，这种最容易口中泛苦，不仅是喝酒，有时候吃东西也会觉得不适。

对于这种，自己一定要作息规律，适度锻炼，保持身体健康，身体调养的好了，味觉也会正常。

白酒发苦原因二：用料，工艺
① 不少酒友都听说过“曲大酒苦”的说法，白酒在酿造过程中，如果酒曲的用量过大，会使糟醅升温过猛，导致酒窖内原料和酵母中的蛋白质产生大量醇类物质，尤其是异丁醇，会使酒体带苦味。

② 如果用料不够新鲜，也会使酒体发苦，在使用发霉变质的粮食酿酒时，粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。
③ 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，也会带来霉苦味。很多酱香型白酒用的石窖，窖池很容易被污染，浓香型窖池是泥窖，也容易出现这样的问题，甚至还会有多余的泥臭味。

发苦就不是好酒吗？

很多人都说白酒发苦就不是好酒，其实这种说法是不对的。苦味是白酒不可或缺的味道之一，适度苦味反而会让饮者觉得舒适，酒如人生，讲究诸味协调，过犹不及。

反而有些添加过甜蜜素的白酒，虽然喝起来清甜无比，但确实人们常说“三精一水”的勾兑酒，品质极其差。

因此，一般白酒发苦属于正常现象，但也确实有一些品质差的白酒，因为工艺原料粗糙而发苦，于是就用食用香精勾兑，来欺骗消费者，大家购买时一定要谨慎。

要识别出这类酒也简单，只需要看瓶身的“3标记”即可。

标记一：看瓶身配料表，如果出现“香精，添加剂”字样，那就是香精勾兑酒。

标记二：看执行标准号，酒精香精调制酒的执行标准号为GB/T20822。

标记三：看白酒香型，符合标准的正规白酒都会明显标注香型。

如果嫌挑选过程太繁琐，不妨试试下面2款纯粮佳酿，在酒友圈口碑非常不错，性价比也高，说不定你也喝过。

风云酱父 封藏酒

这款优质纯粮酱香酒，受到很多老酒友的喜爱，大家更多认可的是酿造人的手艺，此酒是茅台厂长李兴发之子李长寿所酿造。

上世纪，为了满足市场的需求，茅台酒厂提出增产计划，但受古老的工艺的限制，酒质一直不稳定。

而李兴发身为茅台厂长，临危受命，凭着认真负责的态度和科学严谨的毅力，花费多年，最终总结出酱香酒的三大典型体，这一发现成功提升了茅台酒的酒质，克服了酒厂的难题，奠定了更加科学的工艺基础。

为了纪念李兴发的功绩，茅台酒厂特授予他“酱香之父”的称号，相关部门都给予了嘉奖。

而后，将这一手艺传授给其子，严格遵循12987工艺，原料上只选取破损率低于20%的精品糯高粱，反复的蒸煮，只选取品质优良的中段酒，保障了此酒柔和醇厚的口感。

为提高酒质，成酒再进行5年的窖藏，最后勾调12年的老酒才可出售，滴滴都是精品。

此酒有酒体醇厚，入口酱香浓郁，随之而来的花果香十分清甜，下咽不刺激，无辛辣感，饮后唇齿留香。

武陵酒

如果想尝试下不同的酱香口感，这款来自湖南的优质酱香值得一试，还被当地人称作“湘潭茅台”。

武陵酒的辉煌，估计很多人都不太清楚。在第五届国家名酒评比中，曾有一个规定，之前获得银质奖的酒排名不变，并且酱香酒也不再新增名额了。

而已经在上届评酒大会上获得银质奖的武陵酒，却在这次评比中分数超过了茅台，直接打破规则，获得了金质奖，可见它的实力。

武陵酒的酱香风味与茅台类似，却又有些独特，此酒入口较为干冽，整体感觉优雅细腻，喝起来很有质感。