广州最正宗的鱼包，原来藏在增城！

俗话说，“食过上汤鱼包，百味全无”，这是对鱼包最高的赞誉。

新塘鱼包，是珠三角最有水乡地方特色的美食之一，也被评为增城区区级非物质文化遗产代表性项目。

进入秋冬，又到了品尝鱼包的好时节。今天，我们来到新塘宏达市场的【肥嫦鱼包】，去品一品人间至味！

肥嫦鱼包采用新塘周边鱼塘或东江北干流域新鲜优质的土鲮鱼。

这种鱼富含蛋白质、肥美鲜甜，做出来的鱼包才更有弹性、味道鲜美。

一条土鲮鱼，只能刮出90g~100g重的纯鱼青。可谓是，取鱼肉之精华。

鱼皮，是东江鱼包的“灵魂”。

用土鲮鱼肉做成的鱼皮能够久煮不化、入口爽滑。鱼皮的厚度大概为0.1mm，真的是“皮薄如纸”。

馅料也十分丰富，有土鲮鱼肉、猪肉、广式腊味、虾仁、瑶柱、润肠、香菇、黑木耳等等。

煮出来的鱼包玲珑剔透，尝起来爽滑、鲜甜、富有弹性，谁吃了不说一句“绝”！

1976年，嫦姨在当时新塘享有盛名的海天茶楼做点心师傅。那个时候，新塘当地的老一辈很多都会做鱼包。

而嫦姨的经历，使她更了解、熟悉做鱼包的工艺和流程，也让她在冥冥之中结下与“鱼包”的缘分。

1984年，嫦姨与袁叔结婚后，决定出来创业做鱼包，名字就叫做“肥嫦鱼包”。一开始他们在路边摆摊，只有一张简陋的桌子。

无论晴天还是下雨，每日都坚持出摊。后来有了一家小小的店铺，3平米左右的空间承载了两夫妻的创业梦想。

嫦姨的儿子袁家健告诉我们，以前他的爷爷奶奶每天凌晨去拿鱼，给嫦姨和袁叔用。

到现在袁师傅和弟弟袁家康挑起大梁，而嫦姨和袁叔平时打打下手。

一家人齐心协力，才能将做鱼包这份技艺更好地传承下去。

开业38年来，“肥嫦鱼包”店铺的地址一直没变，就在新塘宏达市场的门口。对于远道而来的朋友来说，找到这里会有点不方便。

袁师傅说，他们也考虑过这个问题，但想想老顾客和周边的街坊，还是打消了搬迁的念头。

毕竟，宏达市场是“肥嫦鱼包”的根，而且他们也希望老朋友们能随时吃上一口热乎的鱼包。前不久店铺翻新扩大，有了更多的空间给客人堂食。

几十年来即使工艺繁复，袁师傅一家仍坚持手工制作鱼包，不然机械化很难保留原材料弹牙的口感。

而口味在不停地变化，因为工艺有所改良，比如面粉的分量和配比跟以前不同。现在在制作的过程中尽量少加面粉，这样鱼肉才能更好地展开、变薄。

肥嫦鱼包，坚守在原地，却又不断地创新。

“肥嫦鱼包”制作的鱼包味道鲜美，有不少朋友坐两个小时的地铁，来回折腾，只为了那一口美味。

逢年过节的时候，街坊会把鱼包作为手信送给亲朋好友。新塘当地的大型酒家也经常来订货，以制作酒席宴请贵宾的头盘菜——上汤鱼包。

从白手起家到袁师傅两兄弟传承发扬，从摆摊到入室经营，从做街坊生意到兼顾周边城市，“肥嫦鱼包”一步步走得更远。

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即使是同一道菜，一千双手会做出一千种味道。

而鱼包的魅力，不只在于鲮鱼本身，也在于把这些稀疏平常的食材巧妙地搭配出不可代替的味道的人。

这可能也是“肥嫦鱼包”难以被代替的原因吧。