南北年夜饭大PK，你上哪桌？

年味最浓的地方就是年夜饭的餐桌上，舌尖上的新年不仅要好吃，还要讨个好彩头。

逢年过节（尤其跟吃有关）一定有南北方大PK，今天地理君就给南北方各自安排了一桌年夜饭，快来看看你要坐在哪一桌！（文末还有福利哦~）

北方桌

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芥末墩儿

老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”是指四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜，寓意着“四平八稳”的好彩头，芥末墩儿就是年夜饭的凉菜之首。选它作为北方桌的冷盘，祝大家新的一年越来越通透！

原料简单、风味独特，年夜饭大鱼大肉多，芥末墩儿专治油腻。有人质疑，中国年吃芥末，这地道吗？其实中国本土的黄芥末才是真正的芥末，是由芥菜籽研磨而成，颜色土黄，辛辣芳香。而市面上源自日本的绿芥末，则是由“山葵”的植物根茎磨成。

2

四喜丸子

四喜丸子属于中国八大菜系之首的鲁菜，在山东喜宴、寿宴、年夜饭场合必有这道吉祥菜。相传四喜丸子的来源是张九龄通过殿试、被选中驸马、回家团圆好事多多，家中做了这道吉祥菜，寓意“福、禄、寿、喜”四大喜事。

四喜丸子和淮扬菜系的“狮子头”有什么区别呢？“狮子头”原名“葵花劖（chán，斩、切）肉”，馅料用肉丁且肥肉多，最后用高汤汆出来，不用淀粉所以最好用勺子挖着吃。而四喜丸子的肉馅要剁成泥，抹淀粉捏成形，最后用油煎炸捞出再调汁上色入味。

3

杀猪菜

年夜饭多是“硬菜”，杀猪菜在东北绝对是年夜饭餐桌上的顶流。东北有民谚“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，杀年猪是东北地区春节的仪式感。血肠、猪肉、猪杂等与酸菜一同炖煮，这一锅杀猪菜精髓就在于猪的每个部位都能物尽其用。

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花馍

蒸“年馍”可谓是晋南地区最重要的年俗（之一），把对来年的美好希望全部揉进面团里，传统的花式有五心枣花、登高、钱串（我猜今年流行兔兔）。吃面食不仅是精致碳水的简单快乐，吃的还是在地历史、美好寓意和逢年过节的仪式感。

5

饺子

在地理君前期调研问所有北方同事：你家过年有什么必吃的食物？得到了一致的答案：饺子！在明朝中后期，饺子就已经成为我国北方的春节美食。

饺子这个名字是取新旧交替“更岁交子”的意思，而且饺子外皮洁白、形状像元宝，祝大家“新年发大财，元宝滚进来”~

南方桌

1

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南人必吃的年菜，不同于其他地方的腊味拼盘，湖南人蒸腊味的笼里也得放辣椒。把不同的腊味，用肥润的腊肉片盖过腊鱼和腊鸡，最上层撒上干豆豉和辣椒面蒸制。

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大煮干丝

淮扬菜被称为“文人菜”、“士大夫菜”，之所以能受到文人士大夫的喜爱，正是因为淮扬菜能将寻常食材做得精致典雅，比如大煮干丝不仅味道鲜美，颜色也清丽悦目，是年夜饭餐桌上的“小清新”。

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盆菜

在广东很多地方，年夜饭餐桌上是一定少不了盆菜，表达对来年“盆满钵满生意兴隆”、“十全十美”、“团团圆圆”的美好希冀。花菇、鸡肉、鸭掌打底，海参、鲍鱼、花胶作为门面，这一大锅海珍也算是物产丰富的地域凡尔赛了。

4

蛋饺

在南方的江浙沪皖和两湖地区（蛋饺，令人意想不到的年夜饭流行款），蛋饺是过年一定会有的单品，可以蒸着吃，也可以在汤锅中炖煮，像金元宝一样明亮可爱。

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糕烧番薯芋

芋头在现在年轻人中人气可太高了，所以南方桌压轴菜给大家安排潮汕人气甜品——糕烧番薯芋。糕烧是潮汕一种烹饪方式，把薯、芋煮熟后放入蜜糖中，文火慢慢地熬至黏稠，金黄色的番薯搭配银白色的芋头，寓意金银满堂。

知道大家都在找这道菜，但地理君雨露均沾，给南北两桌都再加一道菜——年年有“鱼”！

年夜饭最重要的不是吃什么，而是一家人团团圆圆在一起的温情。最后，谢谢大家一年来的陪伴，我们兔年不见不散！

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【参考文献】

[1]南方vs北方，谁才是最会吃的年夜饭王者？.地道风物.2021-02-05

[2]一份过年囤货指北 | 教你怎么买才够吃整个春节. 田螺姑娘hhhaze. 2016-01-18

[3]赵莹莹. 年夜饭桌上的四大美味.博物. 2007年2月

[4]艾晓騧. 不是辣椒也能辣.博物. 2011年12月

[5]张汇. 淮扬菜 是国宴菜，更是国民菜. 中国国家地理. 2022年02月

本文创作团队

编辑：七过

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫、网络