关于mantı和erişte：土耳其的饺子和面食

几乎所有土耳其人都钟爱的两道菜是mantı和erişte。这两道菜都是用手工擀制的面团制作的，这些有馅的饺子和短粗的面条的所有做法都是冬季最舒服的食物。

到了冬天，土耳其人喜欢用他们最喜欢的舒适食品来取暖，其中被称为“mantı”的土耳其馅饺子和手工制作的“erişte”面条是两个经典。虽然这些菜肴肯定也是一年四季都可以食用的，但由于它们是以富含碳水化合物的面团为主的，因此它们是更丰富和更饱腹的菜肴，在能量不足时特别有吸引力。这两道菜在专门为它们服务的家庭和餐馆中食用，使得它们在外国人更熟悉的最突出的土耳其菜肴中不那么普遍。因此，这是一份关于土耳其人喜爱的mantı和erişte类型以及在哪里可以找到它们的指南。

土耳其饺子

mantı指的是饺子，它有许多类似的名字。在土耳其，mantı有很多不同的尺寸，但经典的土耳其饺子是一个大约核桃大小的面团包裹的小包，里面是炒过的香料羊肉末和洋葱，然后煮熟。饺子上有大蒜浸泡的酸奶和淋上融化的黄油与红辣椒粉。有时也可以在大蒜酸奶上浇一勺丰富的番茄和红辣椒酱汁，以代替淋在上面的阿勒颇辣椒酱黄油。在许多情况下，当在餐馆吃mantı时，顾客会被问及是否要在酸奶中掺入大蒜，以及是否喜欢用黄油酱或番茄酱来浇灌饺子。饺子还与红辣椒片、苏木粉和干薄荷等类似调味品的香料一起食用，人们根据个人喜好将这些香料撒在上面。

虽然我所描述的风格是消费mantı的最常见方式，但你会发现有很多不同的变化，甚至更吸引人。开塞利（Kayseri）是一个地名，但其名字已经成为mantı的代名词，他们准备饺子的风格是一个微型版本。Kayseri mantısı是该地区的一个文化商标，据说饺子的流行就是在这里传播到安纳托利亚的其他地区。开塞利的饺子还有36种不同的变化。

虽然经典版本的饺子是水煮的，但土耳其的mantı也可以是烘烤和油炸的，以及与不同的馅料一起食用，并有许多不同的形状和大小。然而，Kayseri Tepsi Mantısı，也被称为Sini Mantısı，无疑是最奢华的。在这种做法中，小饺子在托盘上排成一个圆圈，露出馅料的口袋，并浇上番茄酱汁，然后进行烘烤。在超市里偶尔可以找到这种风格的圆形托盘的mantı。

事实上，预制的mantı可以从许多农贸市场和烤肉店或美食店购买，那里也出售新鲜的手工制品。有时，mantı被存放在一个单独的展示柜中，你可以根据自己的需要装满袋子。许多商店也会有迷你尺寸的mantı，里面装的是大豆，因此是素食的。

虽然有许多传统的区域性素食饺子的变体，但越来越多的餐厅在迎合mantı的同时，也增加了一些选项，如菠菜和奶酪以及土豆馅的品种。但Hingel mantı是一种更大、更扁的饺子，也被称为Çerkez mantısı和Sinop Mantısı。这种特殊类型的mantı，虽然也可以有肉馅的变化，但实际上是以土豆馅的mantı而闻名。

Çıtır mantı，又名Bodrum mantı，指的是用油炸的饺子，而不是煮的。其他有趣的mantı变化包括Nevşehir准备的鹰嘴豆饺子，有时甚至根本就不是一个饺子，因为传统上是将馅料放在一张面团上，然后卷起来，切成一口大小的部分。Peravu，有时被称为Cappadocian mantı，是以奶酪为馅的三角形饺子，Bolu mantısı是以蘑菇为馅的。

手工卷起的切面

与mantı类似，erişte的面团是由面粉、鸡蛋、盐和水准备的。将面团擀成薄片，然后切成大约半厘米宽的片状，再切成一口大小的块状，然后晾干。虽然这些类型的面条很难在餐馆找到，但它们是许多土耳其家庭的主食，这些家庭已经准备好并在储藏室里放上了这种面条，或者从当地在农贸市场出售产品的家庭主妇那里购买一袋。虽然mantı往往馅料都没有特点，并被浇上美味的大蒜酸奶和番茄酱或胡椒黄油，但erişte的食用方式却出奇的简单。事实上，erişte的酱汁往往是简单的黄油，加上碎核桃，偶尔在上面放点碎奶酪。