#二十六备年肉# 在过去民间有“腊月二十六 ，杀猪割年肉。”的说法，主要是杀自己家养的猪，给过年筹备肉食。现在，农村不养猪了，杀年猪的自然就变少了。

割年肉，是指没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。其实，过去一般人家通常都比较困难，平时几乎不吃肉，只有到了过年的时候才能吃到肉，故此称为“年肉”。

在旧时，“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。

在过去，有多少人盼望着腊月二十六这天能够吃上一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉啊！

民间有“4肉不上桌，福气不进门”的俗语，您知道是猪身上哪4块肉吗？

1、猪蹄

猪蹄很多人都比较愿意吃，特别是给它烀得烂糊的，满满的胶原蛋白，一口气能吃两个。

猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物、钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，具有一定的强壮骨骼、补气血、美容养颜的作用。

猪蹄虽然营养多多，但是，要提醒一下，老年人最好少吃猪蹄。因此，猪蹄中含有较多的脂肪，而老年人的肠胃消化功能又很弱，很难消化这些脂肪，反而会成为负担。

另外，我们买回来猪蹄一定好好检查一下，发现猪蹄有溃烂现象的一律不能吃，防止口蹄疫传播给吃的人。

过年讲究红红火火，推荐您弄一道红烧猪蹄，既美味营养，又有很好的寓意。

2、肘子

肘子绝对是猪肉中比较好吃的一部分，每年过年都会弄两个。并且，自古就有在除夕夜吃肘子的习俗。在《诗经》里有记载：“每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。”特别是一些老北京人，会在除夕夜里吃天福号的酱肘子。

估计很多人已经采购完了，如果没有采购的，建议您买猪前肘。前肘的皮较后肘稍微厚一些、筋也更多、胶质更重、瘦肉更多。建议，在烹饪的时候，最好带皮烹制，肥而不腻。

在年夜饭我们可以做一道，红烧肘子、菜心扒肘子或者红焖肘子。预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

3、排骨

排骨是我的最爱了，无论是牛的、羊的或者猪的都很喜欢吃。不过，还是建议大家吃猪排骨，价格相对那两个来说要便宜的多。

排骨中含有含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种营养成分。并且，排骨一节节的，有节节高和步步高升的美好寓意。

快过年了，建议年夜饭做一道糖醋排骨，既美味又有很好的寓意。

4、五花肉

要想菜香，就得用五花肉，特别是炒辣椒，能连吃两碗饭。并且，五花肉中肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合做红烧肉或梅菜扣肉。当然，条件好的可以不放菜，专门做一盘扣肉。

我们在选购的时候，可以用手触摸一下，感觉略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳就是比较好的五花肉了。

为啥现在的猪肉吃起来不香了，没以前好吃，是因为吃饲料的原因吗？

其实，现在猪肉不好吃和饲料没啥关系，主要取决于品种，更准确点就是取决于肌间脂肪含量。

现在猪肉不好吃，是因为，我们现在市场上卖的都是洋猪，也就是白皮猪，而我们小时候吃的猪肉都是本土的中华土猪，主要是黑猪和花猪。

中华土猪的脂肪含量要比洋猪的要高一些，味道自然也会好一些。

养猪挣钱和自己养猪杀了吃肉不一样，需要更快的长大，土猪1年以上才能涨到150斤以上，而洋猪半年都能涨到300斤以上，你说这样的猪肉能有土猪好吃吗。

腊月二十六到了，您割年肉了吗？建议多买这4中肉，好吃又有好的寓意，“4肉不上桌，福气不进门”的老传统别忘了！