首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸

首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸

进入腊月，家家户户都开始忙着制作包子了，最低10斤或更多。而我，平时也就蒸二斤三斤，而一次10斤，还没有做过还记得婆婆说，以前最多蒸过50斤面粉的呢，这一次，我也给婆婆蒸了20多斤，首次给婆婆蒸包子过大年，拿着厨房秤回家，各种食材用量先过秤，成品可漂亮了，口感筋道松软家人夸好吃。

街边的早餐店，也都忙着给市民加工包子，我们家有公公备着的大蒸笼，那就自己蒸包子过大年吧。蒸包子，是发面团制作的美食，常有朋友说，不会发面，总是做不好。

包子配方，大多相同，只要食材用量控制好了，包子也可以很完美。包子一般使用老面、酵母粉、泡打粉、糖、油等配料，加入面粉中，调入一定量的液体，比如冷水或温水，揉成面团，经过发酵，然后包馅，上锅蒸制即可。

包子配方：高筋面粉或中筋面粉500克、温水280克、糖5克、耐高糖酵母粉5克、泡打粉3克（可省略）。

高筋面粉，一般用于制作面包，也可以用于包子、面条、油炸糕、没条等，高筋面粉蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，成品口感筋道，如果没有，也可以用中筋面粉制作。

所用面粉不同，吸水量也不同，面粉所用水量大约在55%左右，酵母粉用量在0.8%-2%，夏天或冬天，可根据室温而定，这一次的包子配方是1%。

一和面的步骤：

第1步：温水与酵母粉搅拌混合；先用温水，不烫手即可，天气较冷，手能感觉到温热即可，一般在27-35度之间，夏季可以用冷水和面，冬天可用温水和面；

第2步：面粉中加入泡打粉，边加入酵母水边搅拌成面絮；然后揉成面团；

第3步：面粉揉成团之后，表层不太光滑，可以静放10-15分钟，继续揉搓，面团表层更容易光滑；由于经过静放，面粉和水发生变化，形成一定的面筋，容易光滑；

二、面团排气包馅：

第1步：揉好的面团，用保鲜膜或湿布盖着，放到温暖处进行第一次发酵；发酵至2倍大；

第2步：面团发好之后，需要进行排气，如果面团太大，可以分成小面团，这一步不可以省略，一定要将面团揉搓光滑，可以分成小剂子后继续揉搓光滑；

第3步：包入馅料之后，进行二次发酵，发酵至包子外形饱满，手感轻盈；

面团蒸制：

1、蒸包子，冷水上锅，看到蒸锅上层出蒸气后，加盖，开始算时间，蒸30分钟（婆婆家是大蒸锅，一共4层，如果是一层，蒸15分钟即可。）

2、如果是开水上锅，包子上锅后，火候不要过大，先小火后中火蒸制即可；开盖后要立即将包子取出，防止粘笼布啦。

发面团时，如果面团发酵过度，加入适量的面粉，继续揉搓光滑，进行醒发之后，成品也很完美。

第一层包子被烫，发酵不起来，由于第一层离水太近，蒸气过大容易将酵母烫去活性了，所以，水量不宜过多。

婆婆家蒸包子过大年，以前都是家中的男人出手和面，今年让我来和面，一共做了26斤面粉，只用这个包子配方，如果您也喜欢吃包子，或是想自己动手蒸包子过年，那就试试吧。