水果加热吃，会破坏营养吗？这4种水果热着吃更好

冬季气温低，胃肠功能较弱、牙口不好的老年人，往往不敢吃冰凉的水果。有的老年人会把水果加热吃，认为熟吃水果有利养生；也有人担心加热会导致水果中的营养成分流失。那么，水果加热吃会破坏营养吗？

水果加热吃的好处

在日常生活中，熟吃水果很常见，如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后，果实硬度降低，质地变得柔软，更容易咀嚼，适合消化功能较弱的人群。水果加热，还可以软化其中的纤维，钝化所含酶的活性，杀灭病原菌。

可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

水果热吃“因果而异”

不少人担心水果加热吃会破坏其中的营养成分。高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。

不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克）远不及柿子椒（130毫克/100克）、芥蓝（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，最好就不要加热吃了。

水果怎样加热更好

我们平时熟吃的水果，往往果皮厚而结实、果肉本身脆硬，如核果类的桃、李、枣、梅子，仁果类的苹果、梨，柑橘类的橙、柑橘、柚子等。这些水果加热后，果皮颜色会变暗，呈现煮熟状，但一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果，如浆果类的桑葚、草莓、无花果等，加热后可能直接变成糊状，所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。

加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

#1

煮汤

梨、苹果、山楂，都可以与冰糖一起煮汤喝，但由于山楂较酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。

#2

熬粥

可以与粥同煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。

#3

炖肉

荸荠、桂圆等可以加入肉汤中同炖，还能增加肉的美味程度。

#4

上锅蒸

山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸熟的枣，相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。

#5

微波炉加热

橙子、梨、苹果等都可以切成小块，用微波炉加热后食用，也可将其榨成果汁，然后微波加热饮用。

#6

做菜

水果做菜最常见的是拔丝。水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。

这4种水果热着吃更好

熟水果胜似药，而熟制方式不同，食疗效果也有差异。

#1

冰糖雪梨汤——润肺止咳

梨子生吃能缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；熟吃对体质火旺、咽喉干涩者起到润肺化痰的作用。

做法：将梨子洗净去皮，切成小块；先在锅中加适量水，快开时，放入冰糖，冰糖融化后就把梨块放进去，小火慢炖15分钟左右即可。

提示：梨性寒，过多食用伤脾胃。风寒、脾虚、产妇、胃酸过多的人都要慎食。

#2

蒸苹果——止泻、解酒

苹果生吃，其中的果胶能改善便秘；熟吃，鞣酸能减少肠道分泌，有效缓解腹泻。

蒸熟以后更容易消化、吸收，能加速体内乙醇分解成水分，并随小便排出体外，减轻酒后出现的呕吐和头痛症状。

做法：苹果洗净后对半切开，去掉根蒂和内核，切成小块，放入碗中开大火入锅蒸5分钟左右。

#3

盐蒸橙子——止咳

蒸橙子能有一定的止咳作用，尤其是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟后才会发挥化痰止咳的作用。

不过，盐蒸橙子只适合肺燥引起的热咳，若是病毒细菌感染、过敏等引发的咳嗽则不起作用，应及时就医。

做法：橙子洗净后，割去顶部，形成一个盅，在露出的果肉上撒些许盐，用筷子戳几个洞，放入锅中蒸10分钟左右即可。

提示：柑橘类水果都属于偏湿热的水果，不适合蒸煮，多吃易引起上火和肠胃不适。

#4

山楂水——消食

熟山楂消肉食积滞效果好，其所含的黄酮物质加热后效果更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。

做法：山楂洗净切开去核，锅中放水烧开后加入山楂，煮5分钟左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。

提示：山楂中含有大量的有机酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。

对于那些维C含量较多的水果，如果觉得太凉，可以放入温水中热一下，营养成分能较大程度保留。

来源：健康报、浙江老年报