过年别总吃大鱼大肉，8道素菜记得端上桌，简单易做，家人都爱吃

大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近了，春节是我们每年农历的正月初一，春节也是中国一个很重要的节日，辞旧迎新，寄托着新的一年的到来人们对美好生活的期盼，春节的节日气氛很浓厚，这天孩子们会穿新衣，除夕晚上家人坐在一起，吃年夜饭，看春节联欢晚会，到了十二点，还有放鞭炮的习俗，寓意着赶走一年的不顺，迎来全新的一年。春节餐桌上大鱼大肉都吃腻了，素菜是必不可少的，今天来给大家分享几道家常素菜，不仅高营养而且低热量，家人越吃越健康，做法简单，厨房小白做也简单，大家学一下，春节给家人露一手，家人都喜欢吃，一上桌就光盘！

一 、辣椒 炒豆泡

1、准备 食材：豆腐泡 、小米辣 、蒜瓣 、青辣椒 、白砂糖 、生抽 、蚝油 、食盐 、豆瓣酱

2、辣椒 炒 豆泡 的 做法：

（1）豆腐泡切块，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末，青辣椒洗净，斜切成圈备用。

（2）锅中倒入适量的油，油热后，放入适量的小米辣、青辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（3）配料 ：然后放入豆泡，翻炒变软，再加入适量的生抽、落下、蚝油、食盐、白砂糖调味，再加入少许清水，大火翻炒均匀。

（4）至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃下饭快，上桌就光盘，老少皆宜！

二 、凉拌海带

1、准备 食材：海带 、熟芝麻 、香菜 、蒜瓣 、辣椒面 、白砂糖 、食盐 、生抽 、陈醋

2、凉拌 海带 的做法：

（1）海带清洗干净，再切成细丝，浸泡片刻，香菜洗净切碎，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）焯水 ：锅中倒入适量的清水，然后下入海带丝，焯水片刻，至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，再盛入盘中备用。

（3）调味汁 ：碗中 加入 适量的辣椒面 、熟芝麻 、蒜瓣 、白砂糖 、食盐 、生抽 、陈醋 ，再淋入 一勺 热油，激发出 香味，搅拌均匀 。

（4）然后再将调味料汁，均匀地淋在海带上面，再撒上适量的香菜，点缀一下，用筷子，轻轻翻拌均匀，就可以开吃了。

（5）凉拌海带就做好了，做法简单，爽口开胃又下饭，清爽解腻，上桌就光盘，海带这样做，大人小孩都喜欢，待客必备菜品！

三 、木耳 青椒 炒豆皮

1、准备 食材：豆腐皮 、胡萝卜 、青椒 、黑木耳 、生抽 、老抽 、陈醋 、食盐 、白砂糖

2、木耳青椒 炒 豆皮 的 做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切段，胡萝卜洗净去皮斜切片，青线椒洗净斜切段，黑木耳洗净放入碗中，加入适量的清水和盐，浸泡片刻。

（2）调味料汁 ：碗中加入 适量的生抽 、老抽 、陈醋 、食盐 、白砂糖 、适量的 清水，用筷子 ，朝一个 方向 ，充分 搅拌均匀 待用 。

（3）焯水 ：锅中倒入适量的清水，待水温升高后，下入黑木耳、豆腐皮，加入少许食盐，焯水片刻，捞出沥干水分，装盘备用。

（4）爆香 ：起锅烧油，待油温升高，放入青线椒和蒜末，开小火，煸炒出香味。

（5）再放入胡萝卜、黑木耳、豆腐皮翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材入味，大火收汁，关火出锅。

（6）盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，不油腻，开胃又下饭，比大鱼大肉还要好吃，配上大米饭吃更香！

四 、红烧 土豆

1、准备 食材：土豆 、白芝麻 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、老抽 、陈醋 、白砂糖

2、红烧 土豆 的做法：

（1）土豆洗净去皮切块，浸泡片刻，小葱剥皮，切成葱花，蒜瓣剥皮，切成末待用。

（2）红烧料 汁 ：碗中 加入 适量的生抽 、蚝油 、老抽 、陈醋 、鸡精 、白砂糖 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，顺时针 搅拌均匀 。

（3）焯水 ：锅中倒入适量的清水，待水温升高，下入土豆块，加入少许食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱和蒜末，下入土豆翻炒至断生。

（5）炖土豆 ：再倒入调好的红烧汁，盖上锅盖，炖煮至，汤汁浓稠，土豆绵软入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。

（6）最后再撒上适量的葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，做法简单，土豆软糯入味，好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

五 、萝卜 丸子

1、准备 食材：胡萝卜 、白萝卜 、鸡蛋 、面粉 、小葱 、生姜 、食盐 、五香粉 、花椒粉

2、萝卜 丸子 的 做法：

（1）胡萝卜和白萝卜，洗净去皮擦丝，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切末待用。

（2）焯水 ：锅中倒入适量的清水煮沸，下入胡萝卜和白萝卜，加入少许食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）调 馅 料 ：碗中 放入小葱 、生姜 、 胡萝卜 、白萝卜 ，再打入 一枚鸡蛋 ，加入 适量的面粉 、五香粉 、花椒粉 、食盐 、用筷子 ，朝一个 方向，顺时针 ，充分搅拌均匀 备用 。

（4）戴上一次性手套，取适量馅料，依次团成肉丸子形状，盛入盘中待用。

（5）起锅烧油，待油温升高，下入团好的萝卜丸子，小火慢炸，炸至丸子变色盛出。

（6）待油温升高后，再下入丸子，复炸一次，炸至金黄色，捞出来，控油装盘即可。

（7）炸萝卜丸子就已经做好了，色香味俱全，一口一个，好吃到停不下来，大人小孩都喜欢，过年待客，必备的一道家常菜！

六 、番茄 炒蛋

1、准备 食材：西红柿 、鸡蛋 、小葱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、食盐

2、番茄 炒蛋 的做法：

（1）西红柿清洗干净，放入大碗中，加入适量的热水，浸泡两分钟左右，再剥去番茄外皮，切成块 ，小葱剥皮切成葱花备用。

（2）调味汁 ：碗中加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、食盐 、适量的 清水，用筷子，朝一个 方向，充分 搅拌均匀备用 。

（3）调鸡蛋液 ：碗中 打入 两枚 鸡蛋 ，加入 少许 食盐 ，用 筷子 ，朝一个 方向搅拌 均匀。

（4）炒 熟 鸡蛋 ：锅中倒入适量的油，待锅内油温升高后，倒入调好的鸡蛋液，小火煎至定型，再滑散炒熟，盛入盘中备用。

（5）锅底留油，爆香葱和蒜末，下入西红柿，翻炒至变软，炒出茄汁，再加入炒熟的鸡蛋，再倒入料汁调味，大火翻炒均匀。

（6）至食材入味，大火收汁，然后关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，简单易上手，配上大米饭吃，好吃到停不下来！

七 、土豆 烧 茄子

1、准备 食材：青椒 、土豆 、茄子 、白砂糖 、生抽 、老抽 、陈醋 、鸡精 、食盐 、淀粉

2、土豆 烧 茄子 的做法：

（1）土豆洗净去皮切块，放入水中，浸泡片刻，青椒用碱面洗净，去蒂切块，茄子用碱面洗净，去蒂切块，蒜瓣剥皮切末。

（2）调味汁 ：碗中 加入 适量的白砂糖 、生抽 、老抽 、蚝油 、陈醋 、食盐 、鸡精 、淀粉 、适量的 清水，用筷子 ，顺时针 拌匀 。

（3）碗中倒入适量的淀粉，放入茄子，均匀地裹上一层淀粉，盛入盘中待用。

（4）锅中倒入适量的油，待油温升高，下入茄子，小火慢煎，煎至变色盛出。

（5）锅底留油，放入土豆，小火慢煎，煎至两面金黄色，再放入青椒，翻炒至断生。

（6）再放入茄子，放入蒜末爆香，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，再入盘中即可。

（7）土豆烧茄子就做好了，色香味美，酱汁味道浓郁，配馒头米饭都好吃，下酒又下饭，做法简单，小白也能上手，老少皆宜！

八 、炒藕片

1、准备 食材：莲藕 、小米辣 、白芝麻 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、陈醋 、老抽 、食盐 、淀粉 、鸡精 、白砂糖

2、炒 藕片 的做法：

（1）莲藕洗净去皮切片，小米辣切圈，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）调味汁 ：碗中 加入 适量的生抽 、老抽 ，蚝油 ，食盐 ，陈醋 、白砂糖 、鸡精 、淀粉 、适量 的清水，用筷子 充分搅拌均匀。

（3）焯水 ：锅中倒入 适量的清水，待水温 升高后，下入 藕片 ，加入 少许盐 ，焯水 三分钟 左右，捞出来 ，沥干水分， 装盘备用 。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入小葱、蒜瓣、小米辣，开小火煸炒出香味。

（5）再放入藕片，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出，盛入盘中即可。

（6）再撒上适量的白芝麻和葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！

小慧已经将八道素菜全部分享完成，大家看看有没有自己喜欢吃的呀，年夜饭餐桌上素菜，就照着这个食谱做即可，家人都爱吃！

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